TIMBAL DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Una ensalada fresquita de lujo para llevarnos al campo, ahora que empieza a apetecer un sabadete de campíviri, barbacoa, o para anteceder al ineludible arroz campero con saborcillo a lumbre. He usado un taco de salmón ahumado que estaba en oferta, pero se puede utilizar cualquier tipo de corte de esta delicia.

Timbal de Patata y Salmón Ahumado.

INGREDIENTES (Para 4 timbales).

400grs. de patatas

150grs. de salmón ahumado

2 huevos campero

Sucedáneo de caviar

4 palmitos

2 cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de vino

Salsa mahonesa

    "   mostaza

Orégano

Sal

En un cazo con agua que lo cubra todo, coceremos las patatas junto a los huevos, enfriamos unos minutos bajo el grifo y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos al igual que el salmón en cubos de 1cm. e introducimos en un bol; picamos la clara de los huevos, cortamos los palmitos a rodajas e incorporamos al recipiente que usemos para mezclar; en un mortero pondremos las dos yemas, 2 cucharadas de vinagre, 6 o 7 de aceite, una cucharilla de salsa de mostaza, una pizca de orégano y sal; molemos ligando la salsa y añadimos al bol, mezclamos todos los ingredientes bien sin aplastarlos. A la hora de servir, emplataremos individualmente con la ayuda de un molde de acero, culminando cada timbal con una cucharada de huevas, y un poco de salsa mahonesa.

CALABACÍN RELLENO

Vuelvo a usar el horno, que como ya sabéis, me es muy querido para cocinar; tanto o más que la lavadora para lavar; de su forma tan independiente de funcionamiento, ya podían aprender otros electrodomésticos... La plancha, por ejemplo. Este plato es muy fácil de elaborar, aunque tiene una presencia espectacular en el plato.

Calabacín Relleno Marinero.

INGREDIENTES (Para 4 primeros platos).

4 calabacines redondos

100grs. de salmón ahumado

6 palitos de surimi

1 cebolla mediana

2 huevos camperos

Queso rallado

100ml. de nata de cocina vegetal

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta y 

Sal

Cortamos la parte de arriba de los calabacines, y con ayuda de una cucharilla o un vaciador, los vaciamos de carne. Picamos fino la cebolla, el salmón y los palitos de surimi; calentamos a fuego medio un poco de aceite en una sartén; sofreímos la cebolla unos minutos, agregamos la pulpa del calabacín, y cuando este haya soltado el agua, dejaremos escurriendo en un chino. Precalentamos el horno a 180º. Usando un bol, batiremos los huevos junto con la nata; revolvemos la picada de salmón y surimi, una taza de queso rallado, salpimentamos y rellenamos los calabacines. Pintamos con un poco de aceite la bandeja donde vayamos a acomodar los calabacines, dejamos las tapas en un lado y espolvoreamos con queso rallado la mezcla del relleno, y dejamos cocinar durante unos 35 minutos, hasta que se cuaje el relleno.

LOMO DE BACALAO CON BECHAMEL DE SETAS

De vuelta, pero por poco, en breve llegaré a las 301 recetas publicadas, y me daré un descanso a la cocina, para acometer otros proyectos que tengo abandonados.

Una receta con pescaito congelado, que sale mucho más barato, suele venir ya desalado a un punto de sal muy bueno, y se pueden comprar lomos de un buen tamaño.

Lomo de Bacalao con Bechamel de Setas.
 

INGREDIENTES (Para 4 personas).

4 lomos de bacalao congelado (unos 200grs. por lomo)

200grs. de setas shiithake en conserva

2 dientes de ajo
1 vaso de vino
400ml. de  leche desnatada

2 cucharadas colmas de harina
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Nuez moscada
Pimienta y
Sal


Descongelamos en el frigorífico el bacalao, lo lavamos y escurrimos bien. En una cazuela de barro ponemos a calentar la leche con los lomos, cuando empiece a hervir dejamos un par de minutos, sacamos el bacalao y reservamos. En una sartén saltearemos con un poco de aceite, los ajos y las setas cortados ambos en láminas, agregamos el vino y dejamos que se reduzca; ahora añadiremos la harina, y tostaremos un poco, vaciamos la leche de la cazuela en la sartén, especiamos con una pizca de nuez moscada rayada, salpimentamos, movemos movemos con una paleta de madera, y reducimos la mezcla hasta que espese.
Precalentamos el horno a 200º, en la olla de barro acomodaremos los lomos de bacalao, cubrimos con la bechamel, lo asamos durante unos 15 minutos (dependerá del grosor de los lomos) y gratinamos durante otros 10.

BROCHETA DE CAZÓN Y GAMBÓN

Esta podría ser una de las tapas que degustáramos, junto con otras viandas, la próxima cena de Nochebuena; es una buena opción y barata, ya que utilizo pescado y marisco congelado. Muy válida también para tener a mano a la hora de disfrutar de un buen partido, de una tertulia constructiva, o de una conversación chabacana... en estas fechas, acompañada con una cerveza Cruzcampo de Navidad bien fresquita, y una mesa con enagüillas, que guarden bien el calor.

Brocheta de Cazón y Gambón.

 

INGREDIENTES (Para 8 brochetas).
32 colas de gambón

32 trozos de cazón
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
2 limones
1/2 vaso de vino de Montilla
6 u 8 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharilla rasa de colorante
1 cucharilla rasa de comino picado
"       "        de orégano
Pimienta surtida
Sal

Sacamos los congelados al menos 12 horas antes, y descongelamos en el frigorífico. Para formar las brochetas, pinchamos alternativamente el gambón y el pescado; en un recipiente donde podamos guardarlas tapadas vamos amontonándolas, sin dejar mucho espacio entre unas y otras; picamos los ajos finamente y agregamos, junto a todas las especias, el jugo de los limones, el vino, y agregaremos agua hasta cubrir, salpimentamos y guardamos en la nevera cuatro o cinco horas. Para conseguir dar  al adobo el punto de sal y especias, yo suelo probarlo directamente mojando el dedo, y lo muevo dos o tres veces, agitando un poco el recipiente.

LOMO DE BACALAO AL HORNO

Compre un lomo de bacalao congelado con muy buena pinta, ya venía desalado y resultó barato para el grosor que tenía, pensé hacerlo al horno, y este es el resultado. Podría terminarse de hacer también en la sartén, manteniendo tapado al final, pero me gusta más terminar la cocción en el horno.

Lomo de Bacalao al Horno.

INGREDIENTES (Para 3 personas).

500grs. de lomo de bacalao

1 tomate grande

1 cebolla

400ml. de caldo de pescado

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1/2 vaso de brandy

1/2 vaso de salsa de tomate 

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharilla de pimentón

Sal

Cortamos la cebolla en juliana, pelamos y cortamos los tomates en cuadrados pequeños; ponemos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio; cuando empiece a estar dorada añadiremos el tomate, y cocinaremos moviendo la mezcla unos 10 minutos; agregamos ahora: el azúcar, el caldo de pescado, el brandy, el pimentón y la salsa de tomate. Mientras reducimos la salsa al menos a la mitad, precalentamos el horno a 180º, usando las dos fuentes de calor de las que dispone. En una fuente ponemos un poco de aceite, y colocamos los tres trozos de bacalao con la piel abajo, bañamos con la reducción de la salsa, y llevamos al horno unos 20 minutos.

A este plato le vino muy bien unas papas fritas, pero también hace buenas migas con un poco de arroz blanco.

FIDEOS CHINOS CON ATÚN ROJO Y SETAS SHIITAKE

Tenía pensado hacer una buena tapa con el atún, y con lo que había en la despensa, la receta fue cambiando sobre la marcha, y me ha salido un estupendo plato de pasta, con un toque oriental. El toque el olor y sabor de la seta shiitake es espectacular; por suerte, mientras la elaboraba tenía unas aceitunejas, y unos boquerones en vinagre, para poder calmar la fiesta que en mi boca, tenían mis glándulas salivares en la elaboración.

Fideos Chinos con Atún Rojo y Setas Shiitake.

INGREDIENTES (Para 4 ciudadanos).

500grs. de atún rojo cortado en dados

250grs. de fideos chinos

40grs. de setas shiitake deshidratadas

1 cebolla grande

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de salsa wok o de soja

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Perejil

Sal

Lo primero de todo, pondrenis a hidratar las setas, siguiendo las instrucciones del fabricante; es importante que no tiréis el agua que utilicéis para esta tarea. Ponemos un chorro de aceite en una sartén antiadherente, suficientemente grande para que nos quepan todos los ingredientes, incluida la pasta (si disponéis de una sartén tipo wok, mejor) una vez caliente el aceite sellaremos los dados de atún, con el fuego al máximo y removiendo de vez en cuando, con unos minutos nos bastará; escurrimos el atún bien de aceite y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y freímos unos 3 min. en la sartén, a fuego fuerte y sin parar de mover; añadimos ahora las setas y el vino, cuando se haya reducido éste, incorporamos el agua de hidratar las setas, salamos y dejamos que llegue a hervir un par de minutos, acomodamos en el guiso los fideos y removemos; cuando quede poco caldo incorporamos la salsa y el atún, damos unas vueltas y espolvoreamos con perejil picado.

PASTEL DE TRUCHA

-Suave y muy gustoso-; esa es la cata para este plato de copete, que tiene en sus raíces ingredientes más que sencillos; tiene poca preparación, y como siempre digo "al horno calentico, y a otra cosa...", menos cuando toca limpiarlo, claro.

Pastel de Trucha.

INGREDIENTES (Para 6 primeros).

4 truchas abiertas y sin espinas

4 o 5 huevos camperos

200ml. de nata vegetal para cocina

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla nueva gorda

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Mantequilla

Eneldo

Pimienta y 

Sal

Para la salsa:

200grs. de salsa mahonesa

125grs. de yogurt natural

4 o 5 pimientos de piquillo

Lo primero que haremos es sacar la carne de las truchas, para ello, cogeremos una y la extenderemos sobre una fuente, pondremos 1 minuto a la máxima potencia del microondas; no importa que se no haga del todo, y con la ayuda de un tenedor iremos despegando la carne de la piel, quitando la posibles raspas que queden; repetiremos el proceso con las demás truchas. Ponemos ahora en una sartén un poco de aceite, picamos la cebolla y el puerro, y rallamos la zanahoria; sofreímos todo esto hasta que la cebolla esté transparente, le damos unas vueltas junto con la carne de trucha, escurrimos y reservamos. Batimos los huevos junto con la nata, ponemos una pizca de eneldo y salpimentamos, unimos al sofrito, trituramos un poco y repartimos en el molde que vayamos a utilizar, que previamente habremos engrasado con la mantequilla; llevamos al horno precalentado a 180º, y dejamos hacer durante unos 45 minutos; para comprobar que esté cuajado, como siempre bastará hundir un cuchillo o pincho por el centro, cuando salga limpio estará hecho. Dejaremos enfriar y un par de horas más en el frigorífico; trituraremos los ingredientes de la salsa, quitándole las pepitas a los pimientos asados; desmoldamos y cortamos el pastel en porciones y servimos junto a la salsa, todo en frío, como el vino blanco o la cerveza que lo acompañe.
Una vez frío y todavía dentro de su molde, a mi me gusta sellarlo con film transparente, y dejarlo en el frigorífico para consumirlo al día siguiente.
 

BOCATA DE MERLUZA Y SURIMI

Suelo utilizar el pan de hamburguesa para elaborar distintos bocatas, aparte de las propias hamburguesas cárnicas o no; absorbe bien las salsas, y es un pan lo suficientemente blando para admitir bien la presión del bocado, sin dejar salir las viandas que alberga dentro.

Bocata de Merluza y Surimi.

INGREDIENTES (Para dos bocateros).

2 bollos tipo hamburguesa

4 lomos de merluza medianos congelados

4 palitos de surimi

6 puntas de espárrago blanco

1 palmito

1 tomate

1 cebolla

Salsa Mahonesa

   "    de mostaza (Opcional)

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Untamos una sartén con aceite y calentamos un poco las dos caras de los panecillos; untaremos también la base de un plato donde colocaremos, los lomos de merluza por la parte de la piel; tapamos y cocemos en el microondas sin necesidad de descongelar, cuando estén bien cocidos con el vapor, dejaremos templar. Untamos las caras de los panecillos con una poca mostaza (esto solamente para el que disfrute con su sabor); cortamos a tiras el surimi, los palmitos y por la mitad las puntas de espárrago; desmigamos la merluza, y con el surimi y un par de cucharadas colmas de salsa Mahonesa, juntamos y revolvemos en un bol. Cortamos unas rodajas de tomate y cebolla, muy finas las de esta última, y repartimos en los bollos, encima ponemos el revoltijo del bol; repartimos el palmito y los espárragos; después, tapamos y cortamos por la mitad, para facilitar el consumo mientras disfrutamos de "la Roja"; gane, pierda o no juegue.

CALAMARES EN SALSA

La cuestión del calamar es dar con el adecuado, hay muchos tipos, tamaños y calidades; para esta receta he utilizado uno que llaman de playa y que estaban más baratos (he buscado y no he conseguido dar con el porqué, aunque creo que tiene que ver con el modo de pescarlo), compré los de mayor tamaño.

Calamares en Salsa.

INGREDIENTES (Para 4 tapas generosas).

2 calamares de playa grandes (800grs. limpios)

15 o 20 almendras fritas

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

2 cebollas medianas

4 o 5 dientes de ajo

1 vaso de vino de Montilla

200ml. de salsa de tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1 hoja grande de laurel

Perejil

Pimienta y

Sal

Limpiamos los cuerpos y cabezas de los calamares, cortamos a rodajas no muy finas los primeros, y en dos o tres partes las cabezas si fueran muy grandes. Pelamos y picamos ajos y cebolla; ponemos en la olla o cazuela que vayamos a utilizar un buen chorro de aceite, vamos pochándo la picada a fuego suave removiendo y sin dejar que se tuesten; añadimos los calamares y subimos el fuego un poco, seguimos removiendo y dejamos que se sofrían unos 5 minutos. En el mortero trabajaremos las almendras con la sal, cuando esté todo molido lo diluimos en el vino; añadimos al sofrito el pimiento choricero, damos unas vueltas e incorporamos el contenido del mortero, las demás especias, la salsa de tomate y un vaso de agua; dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos, sin dejar que se pegue la salsa o se quede el guiso muy seco.

Como tapa son un regalo, acompañado con arroz blanco, un plato para diario exquisito.

ATÚN CON TOMATE

La congelación nos abre la posibilidad de poder degustar una buena variedad de pescado, además de conservar un alimento muy perecedero, además hace que podamos adquirirlo hasta a un cuarto o menos de su precio en fresco. 

Atún con Tomate.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

600grs de atún congelado en tacos

500grs de tomate triturado

1 cebolla grande

4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Orégano
Perejil

Azúcar
Sal

En la sartén que vayamos a utilizar ponemos un buen chorro de aceite a fuego vivo, cuando esté bien caliente vamos friendo los tacos de atún y sellándolo por todas las caras, les escurrimos la sobra de aceite y los reservamos aparte. Cortamos la cebolla en juliana y picamos los dientes de ajo, los ponemos a freír en el aceite que nos haya sobrado, cuando la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate y el orégano, el azúcar y sal (misma cantidad). Reducimos durante 15 minutos con un fuego suave, y agregamos los tacos de atún y el perejil, dejamos 10 minutos más, removiendo poco y con cuidado, para no desmigar el atún.

Yo lo presente a mis invitados furgoleros con patatas fritas, pero también sería buena compaña el arroz blanco o cualquier pasta.

ATÚN SALTEADO CON BRÓCOLI

Sigo con la ingesta de ácidos grasos Omega 3 y 6; el verano ha sido un maremágnum de barbacoas, con poco verde y muy pocos frutos del mar. Este plato tiene que quedar muy bien con cualquier pescado, pero el atún estaba baratico.

Atún Salteado con Brócoli.

INGREDIENTES (Para dos personas con sobrepeso).

300grs. de tacos de atún congelado

400grs. de brócoli

12 o 14 almendras crudas

1/2 vaso de vino Malagueño

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1 cucharada rasa de semillas de sésamo

2        "        de salsa de soja

Sal

Descongelamos el atún en la parte fría del frigorífico un día antes. 

Cortamos en ramilletes el brócoli, lavamos y cocemos en el microondas con una pizca de sal y la poca agua tras escurrirlo, reservamos caliente. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén suficientemente amplia, o en un wok si disponemos de uno; salteamos un poco las almendras, y después los tacos de atún hasta que se doren, añadimos el vino junto con el brócoli y seguimos salteando a fuego vivo; cuando se haya reducido el vino, bajaremos el fuego y añadiremos las semillas y la salsa de soja, damos unas vueltas más y servimos bien caliente. Yo no añadí más sal, ya que la salsa de soja suele estar sabrosa en exceso.

BONITO CON CEBOLLA

La mayoría ya estamos de vuelta o volviendo del estado natural del ser humano: Las Vacaciones. Vamos a ver si empezamos el nuevo curso con platos apetecibles, ya que, el calor sigue siendo bastante intenso como para apetecer un potaje o algo así.

Bonito con Cebolla al Oporto.

INGREDIENTES (Para dos personas).

2 rodajas de bonito de unos 300grs.

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 vaso de vino de Oporto

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Perejil

Pimienta y

Sal

Pelamos los ajos, la cebolla, cortamos en láminas los primeros y en juliana la cebolla. En una sartén en la que podamos acomodar los dos trozos de pescado ponemos una capa fina de aceite, calentamos y freímos las rodajas de bonito, sacamos y reservamos. Ponemos un poco más de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla a fuego medio, moviendo de vez en cuando; cuando esté la cebolla traslúcida subimos el fuego al máximo, añadimos el vino, el perejil, salpimentamos y dejamos reducir; cuando haya reducido a la mitad, incorporaremos el bonito y dejaremos a fuego suave, reducir un poco más la salsa dando pequeños giros a la sartén desde el mango, para que no se nos tueste demasiado los ingredientes.

TRUCHA AL HORNO

La foto no derrocha calidad por que está hecha con un móvil, pero el plato es una combinación excelente para este pescado de agua dulce, tan común en nuestras piscifactorías, y muy rápido de elaborar como casi toda receta horneada.

Trucha al Horno.

INGREDIENTES (Para 2 personas).

2 truchas de unos 300grs.

2 patatas medianas

1 cebolla mediana
3 pimientos del piquillo
200grs. de setas de cardo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1/2 vaso de vino de Montilla
2 lonchas de tocino de jamón serrano (Opcional)

Orégano
Pimienta y
Sal

Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas de un dedo de grosor, untamos de aceite la base de la bandeja que llevemos al horno y repartimos las patatas; encima colocaremos la cebolla cortada a rodajas y por último, los pimientos y las setas cortadas a tiras; espolvoreamos con orégano, pimienta recién molida y salamos, las regamos con vino, un chorro de aceite y horneamos a 200º durante una media hora. Ahora colocaremos las truchas encima y regamos con el caldo, dejamos 15 min. por cada lado y al cambiarlas de posición, teniendo cuidado para no romperlas regaremos todo de nuevo.

Aunque es opcional, si colocamos unas lonchas de tocino de jamón en el hueco de las tripas, al hornear las trucha transferirán un excelente sabor a todo.

PULPO CON PATATAS

Tenía ganas de hacer esta receta; hace años estuve viendo un concierto por el norte, y comiendo en Gijón nos pusieron una buena olla de este estofado, tan simple y tan exquisito a la vez; como me ha salido mucha cantidad, también pude disfrutar de una tapeja de las buenas.

Pulpo con Patatas.
 

INGREDIENTES (Para 4 cuñaos).

1,2 Kg. de pulpo crudo congelado

1 Kg. de patatas

1 pimiento morrón asado

1 cebolla grande

4 o 5 dientes de ajo

100ml. de tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 vaso de vino blanco de Ribeiro

2 hojas de laurel

Sal

Sacamos el pulpo un día antes para que se vaya descongelando en el frigorífico, al haber estado congelado nos evitamos tener que darle con la maza para bajarle lo humos. Ponemos el pulpo en una olla alta, lo cubrimos de agua holgadamente y ponemos 1 cucharada rasa de sal y el laurel, lo dejamos cocer unos 20 minutos y lo sacamos para que se enfríe; reservamos 3 o 4 vasos del caldo de cocción. Ahora utilizaremos una olla o cazuela ancha; pelamos y picamos los ajos y la cebolla y con un buen chorro de aceite hacemos el sofrito, cuando esté la cebolla transparente añadiremos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el vino, las patatas cortadas a cachos, el pimiento morrón y la salsa de tomate; cubriremos todo usando mitad de agua y mitad del caldo de cocción, cuando lleve 10 minutos cociendo rectificaremos de sal. Mientras sigue la cocción cortaremos el pulpo a rodajas, cuando las papas empiecen a estar blandas lo incorporaremos.

LANGOSTA TERMIDOR

Increíble pero cierto, 201 recetas publicadas en este rincón de aromas y sabores, que me dan para un libro o un año de fascículos, o para un programa chorra en Canal Sur. 

Como celebración del cumplerecetas, un buen plato de marisco aprovechando que estaban las rebajas; como lo dificultoso de este plato es la cocción de la langosta, la compré congelada, cocida y ya cortada.

Langosta Termidor.

 

INGREDIENTES (Para dos personas).

2 Langostas

2 cucharadas de harina

2         "          "  mantequilla

2 dientes de ajo

1 vaso de leche

Queso gouda rallado

1 cucharada de Brandy

Cebollino

Cucharilla rasa de mostaza

Estragón

Sal

Como el precio de la langosta subiría mucho si fuera fresca, yo he preferido ésta ya cocida y además cortada perfectamente por la mitad. Ya solamente nos queda descongelarla lentamente (unas 12 horas) en la parte baja del frigorífico. Pelamos los ajos y picamos finos junto con 10 o 12 tubos de cebollino. Pondremos la mantequilla a fuego suave, cuando coja temperatura agregamos la harina, removiendo para disolverla en la grasa; vamos incorporando la leche y cuando espese la bechamel, el ajo junto con el cebollino, una pizca de estragón, el brandy, la mostaza.

Ponemos el grill del horno a 200º y acomodamos la langosta en una fuente, cubrimos con la salsa y repartimos un poco del queso rallado; introducimos al horno y dejamos gratinar durante unos 15 minutos.

MERLUZA SOBRE PISTO CON ALIOLI

Espectacular plato y muy rápido de hacer, sobre todo si tenemos ya un táper de pisto congelado. El alioli lo he hecho por probar con leche omega3, creí que no cuajaría al ser desnatada, sin embargo he tenido que añadir más cantidad ya que ha espesado casi instantáneamente.

Merluza sobre Pisto con Alioli.

INGREDIENTES (para 4 personas).

400grs. de pisto de Jaén

500grs. de centros de merluza

4 pimientos de piquillo

1 o 2 dientes de ajo

150ml. de leche semidesnatada

Aceite de girasol

Perejil fresco

Sal

Ponemos los pimientos de piquillo y el pisto en el vaso de la batidora, trituramos para mezclar y no dejar trozos excesivamente grandes. La merluza la coceremos en el microondas, con un poco de sal, en un recipiente tapado y sin tener que descongelar; con el líquido que desprenderá será suficiente y no hará falta añadir agua. Mientras pondremos la leche en el vaso de la batido con una pizca de sal, los dientes de ajo pelados y las hojas de perejil e iremos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos; no hace falta que nos quede demasiado espeso. En la fuente para horno que vayamos a utilizar, formaremos la primera capa con el pisto, sobre él pondremos la merluza desmenuzada y por último, encima extenderemos el alioli; ponemos el horno a 200º con el grill conectado y dejamos que se tueste un poco la salsa de alioli.

ENSALADA DE HABAS CON ATÚN A LA PLANCHA

Ya estoy deseando que llegue la temporada de habas para acompañar con un panaceite, mientras me he consolado con esta ensalada que tampoco desmerece.

Ensalada de Habas con Atún fresco.

INGREDIENTES (Para dos personas).

1 filete de atún congelado

250grs. de habas cocidas en conserva

1 zanahoria mediana

Remolacha cocida

1/2 cebolla pequeña

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de vino tinto

Tomillo

Perejil

Sal

Pelamos y cortamos la zanahoria, la remolacha y la cebolla a cuadritos, escurrimos las habas y aliñamos con una pizca de las especias, el vinagre y el aceite (1 parte de vinagre por 3 de aceite). Ponemos la plancha a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, ponemos un poco de aceite y hacemos el filete de atún poniendo la sal en una de las caras, no hay que pasarlo mucho para que no nos quede reseco; cortaremos a cuadros y serviremos aún caliente. 

JUREL ASADO AL LIMÓN

Última tanda de recetas de pescado, el jurel, al que siempre había cocinado en guisado con tomate, esta vez le tocó probar el horno, con un interesante y suculento resultado.

Jurel Asado al Limón.

INGREDIENTES(Para dos personas).
2 jureles de ración
1 cebolla grande
1 limón grande
2 o 3 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Pediremos a la pescadera/o que nos limpie los jureles y los abra por la mitad, sin necesidad de desespinarlos; pelamos y fileteamos la cebolla y los ajos con un corte fino; untamos de aceite la bandeja que vayamos a utilizar y repartimos la cebolla por la base. Cortamos la mitad del limón a rodajas y colocamos en los jureles abiertos, ponemos una pizca de sal y distribuimos también los ajos y el perejil, cerramos y acomodamos encima de la cebolla los jureles y los bañamos con el jugo del resto del limón y un chorrito de aceite a cada uno. Llevamos al horno a 180º entre 35 y 45 minutos dependiendo del tamaño.
Ya solo nos queda haber comprado un buen pan y disfrutar de la salsa y de este pescado tan jugoso.

TRUCHA AL PAPILLOTE

Segunda receta del finde dedicado al pescado, utilizo la técnica del papillote porque; además de ser muy limpia a la hora de hornear, retiene todos los jugos de los ingredientes y deja el pescado muy jugoso.

Trucha al Papillote.

INGREDIENTES (Para 2 personas).
2 truchas desespinadas
1 patata grande
Taquitos de jamón
Un puñado de piñones
1 limón
Vino blanco
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Eneldo
Pimienta y
Sal

Pelamos la patata y cortamos en rodajas de un dedo de ancho más o menos, las dejamos sumergidas en agua. En una sartén con unas gotas de aceite tostamos los piñones, removiendo continuamente para que no se nos quemen, reservamos. Cortamos dos trozos de papel de aluminio tan grandes, como para envolver con holgura las truchas; untamos de aceite la superficie de contacto con el pescado y lo acomodamos en él, repartimos encima unos taquitos de jamón, la mitad de los piñones y una pizca de eneldo, un chorrito de vino y otro de jugo de limón, salpimentamos; cerramos el papel de aluminio haciendo un pliegue con los bordes, que cierre y deje una pequeña cámara de aire. En una sartén suficientemente amplia para hacerlas a la plancha, ponemos las rodajas de patata con un chorro de aceite, otro de vino y una pizca de sal, dejamos tapadas a fuego lento unos 20 minutos por cara, en la vuelta espolvoreamos con perejil y volvemos a tapar. Llevamos los papillotes al horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Servimos todo bien calentito con un vino blanco fresquito.

FRITURA DE PESCADO

Fin de semana de gastronomía playera intensiva. El sábado me caí de la cama y aproveché la temprana hora para colocarme frente al mostrador del pescado, y no estuve contento hasta que la bolsa llegó al tamaño de un balón de Nivea; finde de sofá, televisión y pescaito.

Fritura de Pescado.

INGREDIENTES (Para 6 personas).
6 pijotas
6 bacaladillas
400grs. de boquerones
400grs. de calamares medianos
400grs. de sepias pequeñas
1 limón
Harina para freír
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal

La preparacion es muy sencilla pero es importante seguir ciertas normas para que nos salga más apetitosa; por supuesto el pescado a de estar bien limpio de tripas y ser fresco:

• El aceite a de ser de"oliva Virgen Extra" ya que aguanta la temperatura mejor sin llegar a quemarse, la temperatura para una fritura de este tipo es entre 175º y 185º.
• Subiremos la temperatura del aceite con un fuego moderado.
  
• Freiremos cada tipo de pescado por separado y en pequeños grupos, ya que si baja la temperatura excesivamente, se cuecen y absorben demasiado aceite.
• La harina a de ser especial para freír (no para rebozar) y después de pasar los alimentos por ella hay que tamizarlos, para que suelten la sobrante.
• Servir en una fuente amplia, recién hecha y bien caliente, es como mejor se disfruta.
• Si estamos al borde del mar, con una cerveza bien fresquita, a 30º máxima, en la sombra y en buena compañía, el plato mejora una barbaridad.
  

La pareja que forman el limón y el pescado tienen detractores y muchas historias, alguna de ellas nada gratificante, personalmente me gusta utilizarlo con según que pescado, en la paella, jamás.