FRITURA DE PESCADO

Fin de semana de gastronomía playera intensiva. El sábado me caí de la cama y aproveché la temprana hora para colocarme frente al mostrador del pescado, y no estuve contento hasta que la bolsa llegó al tamaño de un balón de Nivea; finde de sofá, televisión y pescaito.

Fritura de Pescado.

INGREDIENTES (Para 6 personas).
6 pijotas
6 bacaladillas
400grs. de boquerones
400grs. de calamares medianos
400grs. de sepias pequeñas
1 limón
Harina para freír
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal

La preparacion es muy sencilla pero es importante seguir ciertas normas para que nos salga más apetitosa; por supuesto el pescado a de estar bien limpio de tripas y ser fresco:

• El aceite a de ser de"oliva Virgen Extra" ya que aguanta la temperatura mejor sin llegar a quemarse, la temperatura para una fritura de este tipo es entre 175º y 185º.
• Subiremos la temperatura del aceite con un fuego moderado.
  
• Freiremos cada tipo de pescado por separado y en pequeños grupos, ya que si baja la temperatura excesivamente, se cuecen y absorben demasiado aceite.
• La harina a de ser especial para freír (no para rebozar) y después de pasar los alimentos por ella hay que tamizarlos, para que suelten la sobrante.
• Servir en una fuente amplia, recién hecha y bien caliente, es como mejor se disfruta.
• Si estamos al borde del mar, con una cerveza bien fresquita, a 30º máxima, en la sombra y en buena compañía, el plato mejora una barbaridad.
  

La pareja que forman el limón y el pescado tienen detractores y muchas historias, alguna de ellas nada gratificante, personalmente me gusta utilizarlo con según que pescado, en la paella, jamás.