GARBANZOS CON MARISCO

Buenísimos estos garbanzos en caldo con sabor marinero; un modo de consumir legumbre de manera más digestiva; una forma también de salirse un poco de las recetas tradicionales, que son magníficas, pero que para quemarlas hay que andorrear más caminos que kung fu.

Garbanzos con Marisco.

INGREDIENTES (Para 4 comensales).

400grs. de garbanzos cocidos

200grs. de langostinos congelados

250grs. de gulas

1 cebolla

3 o 4 dientes de ajo

1 pimiento verde

2 pimientos de piquillo asados
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de tomate frito
1 hoja de laurel
Sal


Pelamos los langostinos, y freímos las cabezas y cascaras con un poco de aceite, cuando estén tostadas, machacamos con la mano del mortero, agregamos 1 litro de agua, la hoja de laurel, sal, y dejamos cocer unos 15 minutos, colamos y reservamos. Picamos la cebolla, los ajos, y el pimiento verde, y con un poco aceite los sofreímos en una olla; cuando esté la cebolla transparente, añadimos las colas de langostinos, el pimiento de piquillo picado, dejamos hacer un par de minutos moviendo con la paleta, y le agregaremos el caldo que hemos hecho con las cascaras, el vino, tomate frito, y los garbanzos; dejamos hervir 5 minutos, les añadimos las gulas, removemos, y con 2 minutos más estará listo para usar la cuchara

SALPICÓN DE MARISCO ORIENTAL

El mundial, la gran fiesta del fútbol, y una oportunidad muy buena para practicar con recetas fresquitas, ya sean en forma de tapas o raciones, para agasajar a visitas que nos acompañen en estos a veces buenos, malos o angustiosos ratos.

Salpicón de Marisco Oriental.

INGREDIENTES (Tapa para dos).

5 o 6 colas de langostinos

5 o 6 rodajas de pulpo cocido

1 punta de pimiento verde

1/2 pimiento de piquillo asados

1 puñado de brotes de soja

2 rodajas de cebolla roja

1 cucharada de vinagre

1       "         de salsa de soja

3       "         de aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Muy sencillo todo, yo suelo comprar los langostinos y patas de pulpo ya cocidos, los tengo agazapados en el congelador, esperando la llegada de un evento que valga el homenaje .
Picamos el pimiento verde y rojo, la cebolla, y juntamos en un bol, con el resto de ingredientes y una pizca de sal; removemos un poco y dejamos en el frío; cuando llegue el momento, serviremos bien fresquito en un cuenco de barro o madera, espolvoreamos con perejil, y abrimos la primera cervecica, confiando en que nuestra selección nos de hoy un día de alegría.

ARROZ CON BOGAVANTE

El rey de los arroces para mí gusto; con una oferta amplísima en toda la costa de esta bendita tierra, amplísima en todos los sentidos; alguno dirá que si esto por aquí o aquello por allá; jamás utilizaré arroz vaporizado para elaborar este plato, y maldeciré por lustros al que lo utilice a traición, y me lo sirva en cualquier chiringuito.

Arroz con Bogavante.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
2 vasos de arroz bomba
2 bogavantes congelados de 500grs. aprox.
150grs. de gamba pelada congelada
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo asado
3 o 4 dientes de ajo morado
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1/2 litro de caldo o crema de bogavante, en brick
1/2 vaso de salsa de tomate frito
1/4 vaso de Brandy
1 cucharilla rasa de pimentón dulce
Azafrán molido
Sal

Habremos descongelado los bogavantes y las gambas en el frigorífico; si los primeros no vienen ya cortados, lo haremos nosotros comenzando por la cabeza y terminado por la cola, personalmente me gusta después dejarlos en 4 trozos cada uno, ya que es más manejable en la cazuela. Ponemos un chorro de aceite en la cazuela o sartén que vayamos a utilizar; cuando esté medianamente caliente, colocamos los trozos de bogavante, subimos el fuego, y dejamos que cambien de color mientras lo flameamos con el brandy, sin pasarlos, apartamos del fuego y reservamos en un recipiente que no pierda los líquidos que suelten. Picamos los pimientos, la cebolla, el ajo y sofreímos en la cazuela con el aceite a fuego medio; cuando esté la cebolla dorada, añadimos el pimentón, damos unas vueltas y enseguida agregamos el caldo, tres vasos más de agua, las salsa de tomate y el azafrán molido; subimos el fuego y cuando rompa a hervir, catamos y rectificamos de sal; añadimos el arroz repartiéndolo un poco con una pala de madera, y dejamos hervir 8 o 10 minutos, ahora dejamos el fuego entre medio/suave, y colocamos bien los trozos de bogavante con la parte cortada hacia abajo, si quisieramos mover a partir de ahora el arroz, solamente lo haremos haciendo girar la cazuela o sartén; 5 minutos más de cocción y agregaremos las gambas; 5 más y dejaremos reposar tapado otros tantos minutos. A mi me gusta que quede tan como se ve en la foto, con un poco caldo.

LANGOSTA TERMIDOR

Increíble pero cierto, 201 recetas publicadas en este rincón de aromas y sabores, que me dan para un libro o un año de fascículos, o para un programa chorra en Canal Sur. 

Como celebración del cumplerecetas, un buen plato de marisco aprovechando que estaban las rebajas; como lo dificultoso de este plato es la cocción de la langosta, la compré congelada, cocida y ya cortada.

Langosta Termidor.

 

INGREDIENTES (Para dos personas).

2 Langostas

2 cucharadas de harina

2         "          "  mantequilla

2 dientes de ajo

1 vaso de leche

Queso gouda rallado

1 cucharada de Brandy

Cebollino

Cucharilla rasa de mostaza

Estragón

Sal

Como el precio de la langosta subiría mucho si fuera fresca, yo he preferido ésta ya cocida y además cortada perfectamente por la mitad. Ya solamente nos queda descongelarla lentamente (unas 12 horas) en la parte baja del frigorífico. Pelamos los ajos y picamos finos junto con 10 o 12 tubos de cebollino. Pondremos la mantequilla a fuego suave, cuando coja temperatura agregamos la harina, removiendo para disolverla en la grasa; vamos incorporando la leche y cuando espese la bechamel, el ajo junto con el cebollino, una pizca de estragón, el brandy, la mostaza.

Ponemos el grill del horno a 200º y acomodamos la langosta en una fuente, cubrimos con la salsa y repartimos un poco del queso rallado; introducimos al horno y dejamos gratinar durante unos 15 minutos.