ESPINAGADA CON LOMO DE CERDO

Es casi un pecado utilizar verduras en conserva para elaborar esta receta, pero hay que gastar las cosas de la alacena, y pensé que podría elaborar esta receta con resultados favorables. Es evidente que con verduras frescas esta receta saldrá más buena, pero aún así, con un buen lavado de éstas, queda más que pasable.

Espinagada con Lomo de Cerdo.

INGREDIENTES (Para 4 porciones generosas).

1 hoja de masa brisa congelada

400grs. de espinacas cocidas en conserva

100grs. de guisantes en conserva

4 filetes de lomo de 1cm. de grosor

4 dientes de ajo

1 vaso de vino de Montilla

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimentón picante

Pimienta en grano

Perejil

Sal

Adobaremos el lomo el día anterior, cortando los filetes de lomo a tiras de 1 cm. y sumergiéndolos en un adobo formado por: el vino blanco, una cucharilla de pimentón, 6 o 7 granos de pimienta, los ajos pelados y fileteados, una cucharada rasa de perejil picado y una pizca de sal; reservaremos tapado en el frío.
Lavamos muy bien las espinacas en el escurridor, y después estrujamos para que suelten todo el líquido, lavamos también los guisantes y ponemos todo en un recipiente, donde poder mezclar todos los ingredientes; añadimos la carne, una cucharilla de pimentón, y revolvemos bien.
Trabajamos ahora con la maza la hoja de masa para estilarla un poco, para poder dejarla un poco más fina de como suelen estar preparadas; ponemos encima los ingredientes de la mezcla apretándolos un poco, para colocarlos haciendo un cilindro en el centro; cerramos la masa pellizcándola en el centro y cerrando los lados. Horneamos durante unos 50 min. a 180º, y listo.

LASAÑA DE SETAS Y ESPINACAS

Y voy terminando ya con este blog, y entre estas últimas recetas no podía faltar otra más de pasta. Estamos acostumbrados a la típica lasaña con carne, pero la verdad es que esta pasta, admite casi todos los ingredientes que se te pueda pasar por la cabeza; en esta ocasión he reunido dos recetas para confeccionar el relleno.

Lasaña de Setas y Espinacas.

INGREDIENTES (Para 4 generosas raciones).

16 placas de lasaña

450 grs. de setas congeladas

450 grs. de espinacas congeladas

150 grs. de queso provolone

150 grs. de queso cheddar

6 dientes de ajo

125 ml. de nata para cocinar

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Perejil
Pimienta y 

Sal

- BECHAMEL

750ml de leche desnatada

1 cebolla grande

4 cucharadas de harina

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Nuez moscada

Sal

Primero prepararemos la bechamel que dejaremos tapada y calentica. Pelamos y picamos fina la cebolla, ponemos un chorrete de aceite en un cazo, y la doramos a fuego medio removiendo continuamente; añadimos la harina y damos unas vueltas para tintarla un poco rubia; añadimos ahora la leche templada, una pizca de nuez moscada, sal al gusto, y seguimos removiendo la mezcla a fuego suave hasta que espese, retiramos del fuego, y reservamos.
Cocemos las espinacas en el microondas con muy poca agua; en una sartén con un chorro de aceite salteamos las espinacas unos 10min.; a continuación añadimos el queso provolone cortado en tacos y la nata, vamos mezclando removiendo a fuego medio-fuerte, salpimentamos y seguimos la cocción hasta se evapore el líquido y nos quede una mezcla consistente, reservamos.
Ponemos a cocer las placas de pasta con suficiente agua, una cucharada de aceite y sal; después escurriremos y secaremos antes de utilizar; mientras...
Pelamos y picamos los ajos, y sofreímos un par de minutos en una sartén con un poco de aceite; añadimos las setas, salamos, y las salteamos a fuego fuerte, hasta que pierdan el agua; añadimos perejil picado al gusto, apagamos el fuego y mezclamos con las setas.
Ahora vamos a montar la lasaña: ponemos en la fuente que vayamos a utilizar una fina capa de bechamel, del tamaño que nos vayan a ocupar 4 placas de lasaña; montamos encima las primeras 4 placas, y sobre ellas esturreamos la crema de espinacas; encima otras 4 placas y el queso cheddar repartido en lonchas; y otras 4 placas sobre las que repartiremos el salteado de setas; otras 4 placas y el resto de bechamel para terminar. Llevamos la fuente al horno precalentado a 180º con el grill conectado, hasta que se nos tueste un poco la salsa bechamel.

CREMA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS

Una rica crema con verduras que se puede consumir incluso fría (ahora que nos ha llegado el calor de bofetón) aunque de momento, a mí me gusta más degustarla templada, acompañada quizá de unos picatostes con sabor a ajo o cebolla, o unas lascas de queso o una picada de jamón serrano, o ibérico...

Crema Templada de Espárragos.

INGREDIENTES (Para 4 cucharas).

400grs. de espárragos blancos en conserva

1 lata de yemas de espárragos pequeña

2 patatas medianas

2 puerros

1 cebolla grande

1 pastilla de caldo de pollo

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal

Picamos los puerros y la cebolla para sofreírla en una olla, con un poco de aceite, y a fuego suave hasta que se transparenten; añadimos un litro de agua, la patata pelada y cortada en trozos pequeños, la pastilla de caldo y los espárragos, estos últimos bien lavados y escurridos para quitar el sabor a conserva; con las yemas haremos lo mismo antes de utilizarlas. Dejamos cocer unos 30 minutos rectificamos de sal si hiciese falta, y esperamos a que pierda temperatura durante al menos 1 hora; pasamos por la batidora hasta conseguir la crema, y emplatamos acompañándola con las yemas de espárrago y unas gotas de aceite de oliva Virgen Extra de Jaén.

CALABACÍN RELLENO

Vuelvo a usar el horno, que como ya sabéis, me es muy querido para cocinar; tanto o más que la lavadora para lavar; de su forma tan independiente de funcionamiento, ya podían aprender otros electrodomésticos... La plancha, por ejemplo. Este plato es muy fácil de elaborar, aunque tiene una presencia espectacular en el plato.

Calabacín Relleno Marinero.

INGREDIENTES (Para 4 primeros platos).

4 calabacines redondos

100grs. de salmón ahumado

6 palitos de surimi

1 cebolla mediana

2 huevos camperos

Queso rallado

100ml. de nata de cocina vegetal

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta y 

Sal

Cortamos la parte de arriba de los calabacines, y con ayuda de una cucharilla o un vaciador, los vaciamos de carne. Picamos fino la cebolla, el salmón y los palitos de surimi; calentamos a fuego medio un poco de aceite en una sartén; sofreímos la cebolla unos minutos, agregamos la pulpa del calabacín, y cuando este haya soltado el agua, dejaremos escurriendo en un chino. Precalentamos el horno a 180º. Usando un bol, batiremos los huevos junto con la nata; revolvemos la picada de salmón y surimi, una taza de queso rallado, salpimentamos y rellenamos los calabacines. Pintamos con un poco de aceite la bandeja donde vayamos a acomodar los calabacines, dejamos las tapas en un lado y espolvoreamos con queso rallado la mezcla del relleno, y dejamos cocinar durante unos 35 minutos, hasta que se cuaje el relleno.

REVUELTO DE ALCACHOFAS CON BONITO

Una verdura espectacular gracias a sus propiedades culinarias, y por sus estupendas cualidades medicinales; sobre todo por su acción sobre el hígado, órgano un poco castigado en estas fechas veraniegas; es difícil renunciar a una gran copa de cerveza helada.

Revuelto de Alcachofas con Bonito.

 

INGREDIENTES (Primero para dos personas).

1kg. de alcachofas

2 huevos camperos
1 lata de bonito al natural

1 cebolla nueva

1 limón

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Eneldo

Pimienta y

Sal

Limpiamos primero los corazones de las alcachofas, los partimos en 6 u 8 trozos, y los vamos sumergiendo en agua con el zumo del limón, para que no se oxiden. Cuando terminemos, lavamos los corazones cortados, los escurrimos, y usando el mínimo de agua, salamos y cocemos en el microondas. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar con un chorro de aceite; cuando esté dorada añadimos las alcachofas con el líquido de la cocción; seguimos con el salteado a fuego medio, tostando un poco las alcachofas; añadimos ahora el bonito escurrido, el eneldo, salpimentamos y revolvemos los huevos a fuego fuerte, hasta que nos cuaje el revuelto.

  

PASTEL DE ACELGAS Y ESPINACAS

Buena solución para tener en el congelador, la combinación de estas dos verduras de hoja, creo que las mejora, me gusta más que vayan de la mano, sobre todo cuando son el ingrediente principal. Plato muy barato y ligero de calorías, muy apto para estas fechas. Aunque en la receta original lo acompaño con tomate frito, en la foto utilicé una salsa que tenía congelada sobrante de un asado de lomo, que habiendo congelador, en esta casa se tira "nadena"

Pastel de Acelgas y Espinacas.

 

INGREDIENTES (Para 4 raciones).

400grs. de acelgas congeladas
400grs. de espinacas congeladas
4 pimientos de piquillo en conserva
4 huevos camperos
75grs. de tacos de jamón serrano
1 cabeza de ajos
200ml. de nata vegetal para cocina
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Salsa de tomate frito (Opcional)
Nuez moscada
Pimienta y
Sal

Cocemos las verduras en el microondas sin pasarlas mucho; picamos los ajos, y los ponemos a calentar junto con un buen chorro de aceite; damos unas vueltas cuando empiecen a freír, y sin dejar que se doren, añadimos la verduras cocidas, salpimentamos y vamos mezclando y trinchado las verduras, con la ayuda de una paleta de madera; freiremos a fuego medio-alto, hasta que hayan soltado todo el agua; escurrimos si tuvieran aceite de sobra y reservamos. Ponemos en el vaso de la batidora los huevos y la nata, batimos bien y mezclamos con los pimientos picados gruesamente, el resto de ingredientes, e incorporando una pizca de nuez moscada rallada y sal (con ésta última, tened en cuenta que lleva jamón). Untamos con un poco de aceite el molde, pegamos y forramos éste con papel para horno, acomodamos la mezcla en el molde y llevamos al horno, a 200º unos 40 minutos dependiendo del tipo de horno; hundiendo la punta de un cuchillo en el medio, comprobaremos que ya está hecho si sale limpia.

TORTILLA DE ACELGAS

Un buen plato acompañado de ensalada o un tomate "picao", o cortada en cuñas para una gran ronda de tapas, o con ese mismo corte, mantener en el congelador para tenerla siempre a mano, con apenas un golpe de microondas; es absolutamente imprescindible tenerla para este "finde" ¡Cuájala, Ala Jaén!

Tortilla de Acelgas.
 

INGREDIENTES (Para 4 domingueros).

800grs. de acelgas congeladas

5 huevos camperos

5 o 6 dientes de ajo

200grs. de mezcla de quesos rayados

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta

Sal

Cocemos las acelgas con una pizca de sal en el microondas, como siempre con el mínimo de agua recomendada por el fabricante; pelamos y picamos los ajos y sofreímos un poco (sin llegar a dorarlos) con un buen chorro de aceite; añadimos las acelgas junto con el caldo de cocción; freímos removiendo de vez en cuando y a fuego medio, con unos 15 minutos bastará. Batimos bien los huevos e incorporamos el queso y las acelgas fritas, salpimentamos y cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente; si queremos que nos salga más gustosa (al menos para mí gusto), la haremos lo más gruesa posible, y con el fuego más lento, claro.

REVUELTO DE PIMIENTOS VERDES

Fantásticas propiedades avalan a este fruto que está en temporada; pequeños y picantes, para hornear, para freír; son altamente diuréticos y contiene una buena cantidad de fibra, pero lo mejor es que la combinación de su sabor con el huevo, es algo que puede a mi voluntad. Cuando estreno un aceite llamado a utilizarse con papas para una tortilla, o para freír huevos, primero suelo hacer una buena sartenada de pimientos verdes.

Revuelto de Pimientos Verdes.

INGREDIENTES (Para una ración a compartir).

2 o 3 huevos camperos

3 pimientos para freír

1 cebolla nueva grande

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal

Una receta sencilla que cocinaba avidamente mi Padre, con un resultado de colorido y sabores espectaculares. Quitamos a los pimientos el rabo con las pepitas, cortamos a tiras y lavamos bien; haremos lo mismo con la cebolla, desechando la primera capa si estuviese estropeada. Ponemos un dedo de aceite y calentamos moderadamente, agregamos las tiras de pimientos y cebolla, y dejamos freír hasta que esta última se comienze a transparentar, escurrimos con cuidado el aceite sobrante, y cuajamos los huevos a fuego vivo; a mí me gusta dejarle un poco de aceite, para practicar "el moje" con un buen pan de pueblo.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y GULAS

En realidad esta tortilla era más un proyecto de revuelto, pero de esta manera queda muy suave y al descongelar una de las cuñas, estaba igual o más rica. Además, la gulas una vez cocinadas, se resecan rápidamente, y con la envoltura de protección que ejerce la tortilla, congelan y descongelan perfectamente; y que yo también, a la hora de tapear, siempre he sido mucho de tortilla con palillo.

Tortilla de Espárragos, Setas y Gulas.

INGREDIENTES (Para 4 cuñas de ración).

4 o 5 huevos camperos
600grs. de espárragos trigueros

125grs. de gulas
30grs. de setas shiitake deshidratadas
8 o 10 gambones pelados 
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Antes de todo, pondremos en agua templada a hidratar las setas, con una hora aprox. bastará, de todas maneras siempre es bueno seguir las instrucciones del fabricante. Troceamos los trigueros y dejamos unos minutos cubiertos de agua, lavamos bien, salamos y cocemos en el microondas, como siempre con una mínina cantidad de agua, y removiendo a la mitad del tiempo estimado de cocción, que dependerá de la potencia del microondas que utilicemos (mirad las instrucciones de uso). Pelamos y picamos los ajos, ponemos un chorro de aceite en una sartén antiadherente, y a fuego medio damos unas vueltas al ajo, antes de que se tuesten añadimos las setas rehidratadas, damos unas vueltas e incorporamos los trigueros, junto con su caldo de cocción; dejamos que se reduzcan los líquidos, y añadimos los gambones cortados en tres o cuatro trozos y las gulas, damos unas vueltas y reservamos. Batimos bien los huevos junto con el perejil y una pizca de sal, revolvemos con el sofrito anterior, y cuajamos la tortilla a fuego medio.



En la actualidad disponemos de espárragos trigueros durante todo el año, aunque en esta época, que están en temporada, es cuando más baratos están, si tienen un buen calibre, a la plancha están geniales. Una muestra de como los preparó "Mi Papí" este verano.






 

QUICHE DE COLIFLOR Y LACÓN

Frías o calientes, siempre son una buena opción para congelar troceadas, y muy buena solución para que adornen nuestras visitas campestres, saliéndonos un poco de la monotonía de las empanadas. Una receta muy sencilla de elaborar, y con la comodidad añadida del horneado.

Quiche de Coliflor y Lacón.

INGREDIENTES (Para una base de hojaldre).

1 hoja de hojaldre

1kg. de coliflor

1 cebolleta gorda

200grs. de lonchas de lacón

3 huevos

100ml de nata para cocinar

100grs. de queso rayado

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

4 cucharadas de salsa de tomate frito

Mantequilla

Pimienta y

Sal

Cortamos los ramilletes de la coliflor y los cocemos en el microondas, como siempre con muy poca agua, y removiendo a la mitad del tiempo de cocción recomendado, no la dejaremos excesivamente blanda. Untamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar, acomodamos el hojaldre y reservamos en frío. Añadimos un poco de aceite en una sartén plana, y ponemos a freír a fuego medio la cebolleta fileteada, damos unas vueltas y agregamos la coliflor, salpimentamos y vamos trinchándola un poco, con ayuda de la paleta de madera; pasados 15 minutos, incorporamos al sofrito el lacón, damos unas vueltas a fuego vivo y retiramos. En el vaso de la batidora, trabajaremos ahora los huevos, la nata y la salsa de tomate, salpimentamos la mezcla; repartimos el sofrito por el molde, después la mezcla batida, y por encima colocaremos el queso rayado; metemos al horno precalentado a 180º de 30 a 40 min.

FALSA LASAÑA DE JUDÍAS VERDES

Aunque aún no es temporada de esta legumbre inmadura, la evolución para mejor en la elección y elaboración de verduras congeladas, nos hace poder disfrutar de este manjar verde en cualquier momento; un ingrediente verde que en el recuerdo de mi infancia, adquiría renombre de comida con alta alcurnia.

Falsa Lasaña de Judías Verdes.

 

INGREDIENTES (Para 2 entrantes).

400grs. de Judías verdes redondas congeladas

1 cebolla mediana

2 rodajas gruesas de lomo embuchado

1 puñado de pasas sin semilla

4 lonchas de queso para fundir

Salsa de tomate frito
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Sin necesidad de descongelar las judías las coceremos en el microondas, con un poco de sal y el agua justa, hasta que estén bien hechas, no blandas pero tampoco con regusto a crudas. Cortamos la cebolla en juliana y con un poco de aceite la vamos friendo; cuando empiece a estar transparente, agregaremos las pasas y las judías con su poca agua de cocción; dejamos que se cocinen unos 10 minutos a fuego suave; por último, antes de sacarlas del fuego, añadimos el lomo cortado a cuadradicos y les damos unas vueltas. Yo monté la falsa lasaña utilizando unos cilindros de acero, se puede hacer también en una cazuela o algún recipiente apto para el horno. Preparamos la primera capa en los dos cilindros, utilizando la mitad de las judías verdes; cubrimos con unas cucharadas de salsa de tomate y la mitad del queso; usamos ahora para la siguiente capa el resto de las legumbres; cubrimos de nuevo de queso y llevamos al horno, solamente con el gratinador funcionando; cuando esté el queso fundido, emplataremos y serviremos con perejil picado repartido por encima.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES

Otra tortilla perfecta para hacer porciones, congelar y así tener a mano algo preparado rápido para descongelar y consumir. Aunque recién hecha siempre estará mejor, los lobos solitarios usamos asiduamente el congelador; no es cuestión de tirar mucho de comida precocinada industrial.

Tortilla de Judías Verdes.

INGREDIENTES (Para 4 comensales).

400grs. de judías verdes redondas

100grs. de queso rallado

5 huevos camperos

2 cebolletas grandes

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta y sal
Sal


Limpiamos las judías verdes de hebras, si las tuviere, y cortamos en trozos de unos 5cm.; las coceremos, como se hace siempre en el microondas, con muy poca agua: mientras se cuecen, pelamos y picamos los ajos y la parte blanca de las cebolletas; ponemos un buen chorro de aceite en la sartén que vayamos a utilizar, y freímos hasta que se doren un poco los ajos, añadimos las judías verdes y seguimos durante 6 u 8 minutos; batimos bien los huevos e incorporamos el contenido de la sartén bien escurrido y el queso, salpimentamos y mezclamos mientras calentamos de nuevo el aceite de la sartén, cuajamos la tortilla a fuego medio, y listo para emplatar.

ROLLO DE ESPINACAS CON SALMÓN

Una de la recetas que hemos podido degustar en estas fiestas, muy sencilla de elaborar a pesar de que el resultado es muy vistoso. No recomiendo congelar (cosa que hice yo) ya que la espinaca soltará un poco de agua al descongelar, y no estará igual de bueno.

Rollo de Espinacas con Salmón.

INGREDIENTES (Para 6 personas).

600grs. de espinacas congeladas
3 o 4 dientes de ajo

150grs. de salmón ahumado

200grs. de queso tipo Philadelphia light

5 huevos camperos

1/2 cebolla mediana

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta y

Sal

Cocemos las espinacas en el microondas, picamos los ajos y freímos con un chorro de aceite antes de incorporar las espinacas, seguimos la cocción procurando que pierdan la mayor cantidad de agua posible. Untamos con aceite la bandeja plana que vayamos a utilizar, y pegamos el papel para hornear; extendemos las espinacas bien escurridas y mezcladas con los huevos batidos, salpimentamos y horneamos a 180º unos 10 minutos. Dejamos templar y picamos la cebolla mezclándola junto con el queso, untamos sobre la base de espinacas ya desmoldada y puesta sobre film transparente, acomodamos sobre el queso las lonchas de salmón, y con ayuda del film, vamos enrollando con cuidado sacando todo el aire, y dejamos liado con el film transparente un par de horas en el frigorífico.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON SALMÓN

Es una verdura muy apreciada y usada combinada con distintos ingredientes, y tiene una buena conexión con pescados y mariscos; con el sabor del salmón ahumado obtendremos otra comunión más, fusionada por el execelente sabor de los huevos camperos.

Revuelto de Espárragos con Salmón.

INGREDIENTES (Para dos raciones).

400grs. de espárragos trigueros

100grs. de salmón ahumado

1 cebolleta gorda

3 huevos camperos medianos

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta y

Sal

Vamos a partir los espárragos en trozos con las maños, hasta que se doble y no nos deje romper el tallo más, pasamos por debajo del chorro de agua con la ayuda de un escurridor, y lavamos bien; metemos en el microondas con un buen chorro de aceite unos 8 o 10 minutos hasta que estén blandos. Cortamos la cebolleta en juliana y ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén amplia, doramos un poco la cebolleta y agregamos los espárragos, seguimos removiendo hasta que pierda toda el agua. Cortamos las lonchas de salmón en tiras e incorporamos a la sartén junto con los huevos, removemos para cuajar sin que quede muy seco y servimos caliente.

FALSA LASAÑA DE BERENJENA

Otra receta muy fácil de elaborar y con un resultado más que sugerente; a la vista y sobre todo para el paladar... Se mete cruda al horno y por arte de birlibirloque ¡Ta-chán! en 45 minutos un plato riquísimo y perfecto para ser una solución rápida, si se tiene troceado y congelado.

Falsa Lasaña de Berenjena.

INGREDIENTES (Para 4 raciones).

2 berenjenas grandes

12 lonchas de jamón cocido o asado

6 lonchas de queso semicurado

100grs. de Queso manchego semicurado rallado

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1cucharilla rasa de orégano

Tomillo

Pimienta y

Sal

Cortamos la berenjena en rodajas finas y las dejamos sumergida en agua durante unos 30 minutos. Untamos con aceite la bandeja para el horno que vayamos a utilizar, y colocaremos la mitad de la berenjena para formar la primera capa, salpimentamos y formamos la segunda extendiendo 6 lonchas de jamón; ahora acomodaremos las lonchas de queso, y después el resto del jamón; cubrimos todo con una última capa de berenjena, volvemos a salpimentar cubrimos con el queso rallado, y espolvoreamos una pizca de tomillo y el orégano. Metémos al horno a 200º, primero unos 30 minutos solo con la parte de abajo activa, y 10 o 15 minutos con el gratinador a 250º.

 

ENDIBIAS GRATINADAS CON NUECES

Estuve buscando una nueva receta para esta verdura, a poder ser para el horno, que para mi resulta tan cómodo como poner una lavadora, otra cosa ya es planchar lo que sale de ésta, pero ¡poner lavadoras!, soy capaz de poner 15 al día...

Una buena opción para un primer plato.

Endibias Gratinadas con Nueces.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

4 endibias grandes

10 nueces peladas

125grs. de queso roquefort

300ml. de salsa bechamel

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

4 dientes de ajo

Perejil

Pimienta y

Sal

Cortar de las endibias la parte del troncho oxidada, partir con el cuchillo por la mitad y a lo largo, y sumergir en agua fresca durante 10 o 15 minutos. Vamos a untar con un poco de aceite la bandeja del horno, y acomodaremos las mitades de las endibias; espolvoreamos con el perejil picado, salpimentamos y metemos al horno a 180º durante 10 minutos. Durante ese tiempo podemos pelar y picar fino los ajos, y poner a fuego suave en un cazo con un poco de aceite; antes de que empiecen a dorarse añadiremos la salsa bechamel, el queso roquefort y las nueces partidas en 4 o 5 trozos; con una paleta de madera iremos removiendo y mezclando. Pasados los 10 minutos, sacaremos la bandeja y repartiremos la salsa del cazo por las endibias, seguidamente gratinamos hasta que cojan un bonito color dorado.

SALTEADO TEMPLADO DE PUERROS

Como me sobraron puerros de los que utilicé para una sopa, hice este salteado simple y que acompaña perfectamente a cualquier carne o pescado, aunque como estaba genial es con un huevo frito y unos taquitos de fiambre de pavo, como en la foto.

Salteado templado de Puerros.

INGREDIENTES (Para dos raciones).

3 puerros 

1 cebolla grande

3 pimientos del piquillo

100grs. de pechuga de pavo

4 huevos camperos

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de Jerez

Sal

A los puerros les cortaremos la parte verde donde se endurecen y abre el tallo y las raíces, los lavamos y cortamos en dos partes a lo largo y después en semirodajas; cortamos la cebolla a tiras como los pimientos y la pechuga a tacos pequeños. Ponemos 6 o 7 cucharadas de aceite y salteamos el puerro junto con la cebolla, cuando esté esta última transparente añadiremos los tacos y el pimiento, damos unas vueltas y dejamos templar un poco; añadimos el vinagre, mezclamos y repartimos en los platos junto con los huevos fritos recién cuajados.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALSA TARTARA

Había una oferta estupenda de espárragos muy gruesos, y he aprovechado el dato para elaborar este plato; aunque estemos en temporada de trigueros, los blancos ya cocidos, son una solución rápida para los días que vamos con cara de prisa de un sitio a otro; seremos peonzas humanas, pero bien alimentados.

Espárragos Blancos con Salsa Tartara.

INGREDIENTES (Por plato).

300grs. de espárragos blancos en conserva

3 cucharadas colmas de salsa mahonesa

1 cucharada de variantes en vinagre

(Yo no tenía y lo he sustituido por una banderilla)

1 huevo cocido

La receta es tan sencilla que apenas hay que explicar nada, lo bueno de la idea es la mezcla de sabores. Lavamos y escurrimos los espárragos con cuidado de no romperlos, ponemos la salsa mahonesa en el vaso de la batidora junto con los variantes, trituramos, y vertemos por encima de los espárragos ya emplatados, picamos el huevo duro y lo repartimos por encima de la salsa, y listo.

Ahora solo falta degustarlos con calma y comer masticando bien; para después poder salir corriendo de nuevo a comerse la vida.

ALCACHOFAS RELLENAS CON QUESO

No hace falta que yo descubra las maravillas nutritivas y culinarias de esta verdura, ahora que ya casi termina su temporada, he aprovechado para hacer unas cuantas y tenerlas congeladas; en sopa, con salsa o rellenas como en esta receta, este invierno han estado muy presentes en mi dieta.

Alcachofas Rellenas con Queso.

INGREDIENTES (Primer plato para 4 personas).

8 alcachofas grandes

100grs de queso gorgonzola

10 nueces peladas

1/2 limón
Queso manchego
2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Nuez moscada
Pimienta y
Sal

Lo único más entretenido de esta receta es dejar limpios los centros de las alcachofas, yo suelo hacerlo mientras disfruto de alguna serie tipo La hora Chanante o Big bang, y en menos de media hora está el trabajo hecho. Una vez libres de hojas duras, limpiaremos el centro de la alcachofa con ayuda de un cuchillo con la punta curva, y dejaremos a remojo en agua con el zumo de medio limón. Escurrimos un poco las alcachofas, salamos y ponemos a cocer tapadas en el microondas, con el agua que haya quedado será suficiente. Ponemos a calentar dos cucharadas de aceite en un cazo y tostamos un poco la harina, añadimos un poco de la leche y el poco caldo que hayan soltado las alcachofas, una pizca de nuez moscada rallada, pimienta recién molida y sal; removeremos bien hasta dejar una bechamel algo espesa y sin grumos. Partimos las nueces en dos o tres trozos que pondremos dentro de los centros de alcachofa, con ayuda de una cucharilla pondremos el queso gorgonzola apretándolo contra el fondo, encima salsa bechamel y un poco de queso manchego rallado; las llevamos al horno con el grill a 180º hasta que se doren las cúpulas.

REPOLLO SALTEADO CON SALCHICHAS

Este es un plato que he preparado multitud de veces cambiando constantemente de ingredientes; con ternera o cerdo, revuelto con huevo, siempre utilizando las verduras que tenga en la nevera; los ingredientes fijos suelen ser: el repollo por supuesto (siempre me sobra más de medio al preparar un cocido), la cebolla y la salsa de soja.

Repollo Salteado con Salchichas.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

1Kg. de col ya limpia y cortada

250grs. de  champiñón laminado

250grs. de salchichas (a su gusto)

2 zanahorias grandes

2 puerros grandes

1 cebolla grande

1/2 vaso de salsa de soja

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal


Utilizaremos una sartén grande donde los distintos ingredientes, no lleguen a ocupar ni la mitad de su volumen, para poder removerlos con facilidad. Cortamos las verduras peladas y limpias en juliana y las salchichas a rodajas. Ponemos un chorro generoso de aceite a calentar; cuando esté empezando a ahumar, incorporaremos la cebolla, puerros, zanahoria y champiñones; iremos removiendo continuamente para poder freír con el fuego máximo; cuando empecemos a ver algunos trozos de verduras tostados, será el momento de añadir el repollo bien escurrido, salamos un poco teniendo en cuenta que la salsa de soja es muy salada. Seguimos removiendo con el fuego a tope hasta que veamos que la col deja de estar cruda, es importante que las verduras nos queden un poco enteras. Bajamos el fuego y damos unas vueltas con las rodajas de salchichas incorporadas, cortamos el fuego y aprovechamos el calor que nos queda aún para echar la salsa de soja y mezclarla con el resto de ingredientes.