TORTILLA DE ESPÁRRAGOS, SETAS Y GULAS

En realidad esta tortilla era más un proyecto de revuelto, pero de esta manera queda muy suave y al descongelar una de las cuñas, estaba igual o más rica. Además, la gulas una vez cocinadas, se resecan rápidamente, y con la envoltura de protección que ejerce la tortilla, congelan y descongelan perfectamente; y que yo también, a la hora de tapear, siempre he sido mucho de tortilla con palillo.

Tortilla de Espárragos, Setas y Gulas.

INGREDIENTES (Para 4 cuñas de ración).

4 o 5 huevos camperos
600grs. de espárragos trigueros

125grs. de gulas
30grs. de setas shiitake deshidratadas
8 o 10 gambones pelados 
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Antes de todo, pondremos en agua templada a hidratar las setas, con una hora aprox. bastará, de todas maneras siempre es bueno seguir las instrucciones del fabricante. Troceamos los trigueros y dejamos unos minutos cubiertos de agua, lavamos bien, salamos y cocemos en el microondas, como siempre con una mínina cantidad de agua, y removiendo a la mitad del tiempo estimado de cocción, que dependerá de la potencia del microondas que utilicemos (mirad las instrucciones de uso). Pelamos y picamos los ajos, ponemos un chorro de aceite en una sartén antiadherente, y a fuego medio damos unas vueltas al ajo, antes de que se tuesten añadimos las setas rehidratadas, damos unas vueltas e incorporamos los trigueros, junto con su caldo de cocción; dejamos que se reduzcan los líquidos, y añadimos los gambones cortados en tres o cuatro trozos y las gulas, damos unas vueltas y reservamos. Batimos bien los huevos junto con el perejil y una pizca de sal, revolvemos con el sofrito anterior, y cuajamos la tortilla a fuego medio.



En la actualidad disponemos de espárragos trigueros durante todo el año, aunque en esta época, que están en temporada, es cuando más baratos están, si tienen un buen calibre, a la plancha están geniales. Una muestra de como los preparó "Mi Papí" este verano.