TIMBAL DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Una ensalada fresquita de lujo para llevarnos al campo, ahora que empieza a apetecer un sabadete de campíviri, barbacoa, o para anteceder al ineludible arroz campero con saborcillo a lumbre. He usado un taco de salmón ahumado que estaba en oferta, pero se puede utilizar cualquier tipo de corte de esta delicia.

Timbal de Patata y Salmón Ahumado.

INGREDIENTES (Para 4 timbales).

400grs. de patatas

150grs. de salmón ahumado

2 huevos campero

Sucedáneo de caviar

4 palmitos

2 cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de vino

Salsa mahonesa

    "   mostaza

Orégano

Sal

En un cazo con agua que lo cubra todo, coceremos las patatas junto a los huevos, enfriamos unos minutos bajo el grifo y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos al igual que el salmón en cubos de 1cm. e introducimos en un bol; picamos la clara de los huevos, cortamos los palmitos a rodajas e incorporamos al recipiente que usemos para mezclar; en un mortero pondremos las dos yemas, 2 cucharadas de vinagre, 6 o 7 de aceite, una cucharilla de salsa de mostaza, una pizca de orégano y sal; molemos ligando la salsa y añadimos al bol, mezclamos todos los ingredientes bien sin aplastarlos. A la hora de servir, emplataremos individualmente con la ayuda de un molde de acero, culminando cada timbal con una cucharada de huevas, y un poco de salsa mahonesa.

ENSALADA DE FRUTA Y VERDURA CON ATÚN

Siempre me ha gustado preparar platos con zanahoria, porque me voy comiendo la mitad en crudo, aunque como se mejora de verdad su sabor es al rallarla. Una penúltima ensalada para ir acabando esta primera etapa, mucho más larga y extensa a lo que tenía pensado, pero que ha resultado muy sabrosa y satisfactoria.

Ensalada de Frutas y Verduras con Atún.

INGREDIENTES (Para dos personas).

2 zanahorias medianas

2 rodajas de piña

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva Virgen Extra

3 palitos de surimi

2 cucharadas de remolacha en cubitos

2 rodajas de cebolla

1 palmito

1 puñado de nueces peladas

1 puñado de pasas

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de Jerez

Sal

Pelamos y rayamos la zanahoria sobre el plato o ensaladera que vayamos a utilizar, encima acomodaremos ahora las rodajas de piña cortadas en trozos, las pasas, las nueces, la cebolla, los palitos y el palmito cortados ambos a rodajas, y salamos; rociamos con un chorro de vinagre, añadimos el atún escurrido y desmigado en la cumbre, colocamos las aceitunas y terminamos de aliñar con el líquido por excelencia en mi cocina, un estupendo aceite de oliva Virgen Extra de Jaén.

ENSALADA DE NARANJA Y MANGO

Espectacular ensalada llena de color y sabor, y vitamina C, que nos hará falta con la llegada del frío. He utilizado la caballa, pero queda muy bien con atún, melva, ventresca de atún... o lo que os inspire la despensa.

Ensalada de Naranja y Mango.

INGREDIENTES (Para dos personas).

1 naranja grande

1 mango

1 lata de caballa en aceite

Unos aros de cebolla

10 nueces peladas

Pasas de corintio

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de Módena

Perejil

Sal

Lavamos, secamos bien el mango y la naranja, pelamos y cortamos la naranja a rodajas, y las colocamos en la base de nuestro plato o fuente; para sacar la carne al mango, lo colocaremos en la tabla sobre la parte más estrecha, y cortaremos las dos rodajas de los lados, dejando el hueso (que es bastante plano y con forma ovalada) en el cen tro, con la ayuda de una cucharilla iremos sacando la carne, colocándola encima de la naranja; ahora distribuiremos los frutos secos, los aros de cebolla, la caballa (una vez escurrido el aceite), y aliñamos con la sal, el perejil, vinagre y el aceite. Solo espero que os hallais agenciado un buena barra de pan para acompañar, porque el practicar "el mojeteo" con este plato es esencial.

SALPICÓN DE MARISCO ORIENTAL

El mundial, la gran fiesta del fútbol, y una oportunidad muy buena para practicar con recetas fresquitas, ya sean en forma de tapas o raciones, para agasajar a visitas que nos acompañen en estos a veces buenos, malos o angustiosos ratos.

Salpicón de Marisco Oriental.

INGREDIENTES (Tapa para dos).

5 o 6 colas de langostinos

5 o 6 rodajas de pulpo cocido

1 punta de pimiento verde

1/2 pimiento de piquillo asados

1 puñado de brotes de soja

2 rodajas de cebolla roja

1 cucharada de vinagre

1       "         de salsa de soja

3       "         de aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Muy sencillo todo, yo suelo comprar los langostinos y patas de pulpo ya cocidos, los tengo agazapados en el congelador, esperando la llegada de un evento que valga el homenaje .
Picamos el pimiento verde y rojo, la cebolla, y juntamos en un bol, con el resto de ingredientes y una pizca de sal; removemos un poco y dejamos en el frío; cuando llegue el momento, serviremos bien fresquito en un cuenco de barro o madera, espolvoreamos con perejil, y abrimos la primera cervecica, confiando en que nuestra selección nos de hoy un día de alegría.

PAPAYA RELLENA CON ENSALADA

Otra posibilidad más de comer la fruta fuera del postre, una solución muy sencilla de elaborar, y que permite una presentación espectacular.

Papaya Rellena con Ensalada.

INGREDIENTES (Para dos personas).

1 papaya de unos 600grs.

6 langostinos cocidos

" palitos de surimi

8 gambas cocidas

2 palmitos

1 lata pequeña de maíz cocido

1/2 cebolla mediana

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de vino tinto

1 cucharilla de salsa de mostaza

Sal

Cortamos la papaya por la mitad, le quitamos las pepitas, y con la ayuda de una cucharilla le vamos sacando la carne, y reservando en un bol. Pelamos las gambas y los langostinos, cortamos los palmitos a rodajas a igual que el surimi y la cebolla, escurrimos bien el maíz y juntamos todo en el bol; añadimos la mostaza, una pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre y 6 de aceite, mezclamos todo un poco con cuidado, y volvemos a rellenar las mitades con el contenido del bol.

PAPAYA CON ENSALADILLA

Aunque con el frío que hace no apetezca tanto las ensaladas, para cenar y dormir como un gusanito de seda, sigue siendo una de las mejores opciones. Hay cientos de posibilidades a la hora de combinar ingredientes, una de las más interesantes para mí es incorporar fruta.

Papaya con Ensaladilla.

INGREDIENTES (Para 2 personas).

1 papaya de tamaño medio

1 cogollo de lechuga

1 lata de atún en aceite

4 crabis de surimi

100grs. de yemas de espárragos blancos

1/2 cebolla mediana

2 cucharadas colmas de salsa Mahonesa

Sal

Cortamos en juliana la lechuga y dejamos sumergida en agua, lavamos y escurrimos bien cuando la vayamos a utilizar; cortamos los crabis en trozos y picamos la cebolla, escurrimos el aceite del atún y mezclamos en un bol, junto con los demás ingredientes descritos hasta ahora, los espárragos bien escurridos, y la salsa mahonesa. Cortamos la papaya por la mitad y despepitamos con la ayuda de una cucharilla, con la misma soltaremos la carne de la fruta, dejándola en la misma posición que estaba para facilitarnos después su consumo, también podemos comer con cuchara; repartimos la ensaladilla entre las dos mitades, y ya está lista una cena espectacular a la vista. Yo no le añado sal, pero eso cada uno a su gusto.

ENSALADILLA RUSA DE ARENQUE BAJO ABRIGO

Una las mejores ensaladillas que he probado, muy espectacular a la vista, y que resulta más ligera que la llamada tradicionalmente "ensaladilla rusa". La he preparado por primera vez en estas pasadas fiestas, y estoy seguro de que repetiré la combinación; es una muy buena opción para quedadas en el campo, cuando el sol vaya asomandose con una pizca más de valentía.

Ensaladilla Rusa de Arenque Bajo Abrigo.

INGREDIENTES (Para 6 personajes)

1 lata de 200grs de arenques en aceite

400grs. de patatas

300grs. de zanahorias

250grs. remolacha cocida

4 huevos camperos

Salsa Mahonesa

Pimienta y

Sal

Cocemos las patatas junto con los huevos en un cazo con agua; pelamos las zanahorias, las rallamos y cocemos en el microondas; dejamos que se enfríen todos los ingredientes. Si utilizamos una fuente onda para la presentación, se podrá apreciar mucho mejor este plato. Pelamos y rallamos las patatas, salpimentamos y mezclamos con dos cucharadas de salsa mahonesa, y con ésta mezcla formaremos la primera capa de nuestra ensalada; escurrimos los arenques y con la ayuda de un tenedor trituramos un poco, mezclamos con una cucharada de mahonesa y formamos otra capa; hacemos lo mismo con los huevos cocidos para cimentar la siguiente capa; las dos últimas franjas las formaremos con la zanahoria y la remolacha una vez rallada, mezcladas ambas con sendas cucharadas de mahonesa, primero la zanahoria y por último la remolacha. Como hemos creado nuestra ensaladilla por capas como una tarta, la serviremos usando un buen cucharón que nos recoja de una sola vez, una muestra de cada color y sabor.

COGOLLOS DE LECHUGA RELLENOS

Espectacular a la vista es esta terminación de una receta muy sencilla de realizar. Y como las buenas temperaturas no nos quiere dejar aún, aprovecharemos la elaboración de platos fresquitos, antes de embutirnos en el mundo de la cuchara; este invierno promete cuencos llenos de artesanía y tradición.

Cogollos de Lechuga Rellenos.

INGREDIENTES (Para dos personajes).

2 cogollos de lechuga

10 colas de gambas cocidas

6 barritas de surimi

2 palmitos gruesos

1/2 cebolla mediana

4 cucharadas de salsa mahonesa

Cortamos los cogollos en dos mitades a lo largo y sumergimos en agua; mientras cortamos en trozos de 1cm más o menos, las gambas, los palmitos y las barritas de surimi; escurrimos bien los cogollos y con la ayuda de la punta del cuchillo, cortamos por donde comienza el troncho de las mitades de la lechuga, sin llegar hasta el fondo, sacamos las mitades de los centros y cortamos en juliana; picamos fino la cebolla y juntamos con todos los ingredientes en un bol (excepto la mitades de los cogollos vaciadas), revolvemos bien con la salsa mahonesa y rellenamos los cogollos con la mezcla.

ENSALADA DE MELVA ANDALUZA

Otra ensalada fresquita usando las últimas naranjas que he comprado; y que siguen estando geniales, aunque las puntas de los gajos de algunas, con su palidez, empiezan a avisar que va a ser difícil encontrar otras con esta calidad. Melva andaluza, una conserva de Tejero que está buenísima, es más barata, y a mí me resultó más sabrosa que la canutera.

Ensalada de Melva Andaluza

INGREDIENTES (Para dos personas).

1 lata de melva andaluza

2 naranjas medianas

5 o 6 puntas de espárragos blancos

2 rodajas de cebolla

4 huevos de codorniz cocidos

Aceitunas negras

Uvas pasas

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de Jerez

Sal

Pelamos las naranjas con un cuchillo bien afilado, cortando la mayoría de la parte blanca de los gajos, cortamos por la mitad, limpiamos el centro y cortamos en trozos de bocado; repartimos los trozos en el plato y por encima colocaremos los aros de cebolla, los huevos cortados por la mitad, las pasas, las aceitunas y las puntas de espárragos, salamos ligeramente, y regamos con una gotas de vinagre todo el plato; desmigamos un poco la melva y lo añadimos en el centro, un chorrete de aceite y listo.

ENSALADA DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

Calorcito, un sol de justicia, un calor que tetorr... Parecía que nunca llegaría este año, pero en Jaén esta cita es ineludible, es como si alguien de aquí no hubiera cogido aceituna alguna vez. Ahora apetece más platos fresquitos, sin duda: Las Ensaladas.

Ensalada de Aguacate con Langostinos.

INGREDIENTES (Para dos personas).

1 Aguacate grande

2 rodajas de piña

2 rodajas de cebolla roja

8 colas de langostino

50grs. de surimi

1 palmito

6 o 7 aceitunas negras

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de Jerez

Mostaza

Sal

Si compramos en un sitio de confianza es mejor que los aguacates nos lo elija el frutero, ya que nada más tocarlo suelen saber si está en su punto. Cortamos el aguacate en dos partes, extraemos el hueso, vamos vaciando con la ayuda de una cucharilla, y colocándolo en el fondo del plato; acomodamos ahora la piña cortada en trozos, el palmito en rodajas, la cebolla, el surimi, las colas de langostinos y las aceitunas. En un vaso mezclamos 1 cucharada de vinagre, 1 de mostaza de nuestro gusto, 4 de aceite de oliva y una pizca de sal, con la misma cuchara regaremos la ensalada, y a disfrutarla bien fresquita.

ENSALADA MALAGUEÑA

Con el arte que hay en esa tierra, como no iban a crear una ensalada tan llena de color, y que además no lleva lechuga. Era de las pocas ensaladas que recibía con vítores cuando era niño, aunque mi madre me la preparaba de una forma mucho más simple. Como no disponía de cebolletas ni de ganas de bajar a comprarlas, utilicé unas rodajas de cebolla roja con un resultado bastante óptimo.

Ensalada Malagueña.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
1kg. de naranjas de mesa
700grs. de patatas
250grs. de bacalao a tiras
2 huevos cocidos
1 manojo de cebolletas
15 o 20 aceitunas negras deshuesadas
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de Jerez
Perejil
Sal


Cocemos las patatas con piel en el microondas con un poco de agua y tapadas (como se indican su modo de uso) y dejaremos enfriar. Ponemos el bacalao en agua durante 1 o 2 horas en el frigorífico. Cuando estén a temperatura ambiente las patatas, las pelamos y cortamos a trozos de bocado, hacemos lo mismo con las naranjas e iremos alojando los trozos en una ensaladera onda. Quitamos la cascara de los huevos reservando las yemas y los cortamos la clara en gajos; cortamos las tiras de bacalao también en trozos de  1 o 2 centímetros, e incorporamos a la ensaladera junto con las aceitunas y las cebolletas cortadas a tiras, un poco de sal fina y perejil. En un vaso pondremos: 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite y las dos yemas de los huevos, machacamos, mezclamos y añadimos a la ensaladera; removemos bien los ingredientes para que se impregnen bien, y nos abrimos una cervecita por lo bien que lo hemos hecho. Dejaremos la ensalada en el frigorífico y sacaremos un poco antes de emplatar, para que no esté muy fría. 

ENSALADA DE GARBANZOS Y MEJILLONES

Otra ensalada más inspirada en la técnica "luki-ahiga en el frigo", algo fresquito antes de pasar a un "Especial Tapeo"; tapas, pinchos, engañifas, bocao, refrigerio, piscolabis, etc... Un repaso a la cocina chica, que se hace grande en las terrazas y chiringos.

Ensalada de Garbanzos y Mejillones.

INGREDIENTES (Para dos personas).
300grs. de garbanzos cocidos (sobras del cocido)
1 lata de mejillones en escabeche
1 huevo campero cocido
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de brotes de soja
7 y 8 aceitunas rellenas
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de Jerez
Orégano
Sal

Tenía congelados unos garbanzos del cocido y los puse a descongelar, mientras miraba con que hacer la ensalada. Picaremos la cebolla y el huevo cocido no muy fino; escurrimos los brotes de soja y los mejillones, ponemos todos los ingredientes (reservando los mejillones) en un bol, aliñamos con la especias, el aceite y el vinagre, salamos y removemos un poco; colocamos en la ensaladera e incorporamos los mejillones colocándolos arriba. Seguramente también nos quedaría genial con gambas, o caballa en aceite, o incluso atún.

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN

Una nueva ensalada para no caer en la monotonía; es muy sencilla de hacer si utilizas como yo los vasos de arroz precocinado, puedes combinar con cualquier verdura; nada más que un minuto de microondas y 4 o 5 de preparación.

Ensalada de Arroz con Atún.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 vasos de arroz bastami precocinado
1 lata de atún en aceite
6 varitas de surimi
1 lata pequeña de guisantes
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de tiras de bambú
2 cucharadas de remolacha
2 cucharadas de granos de maíz cocido
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de vino tinto
Sal

La preparación no tiene misterio; terminamos de hacer el arroz en el microondas, lo repartimos en un bol, y cortamos el surimi en trozos y la cebolla en aros. Usaremos todos los demás ingredientes fríos, los juntamos todos en el bol, salamos y aliñamos, mezclamos los ingredientes un poco y emplatamos.
Una solución rápida para una ensalada que podríamos preparar de mil formas y con múltiples ingredientes, por ejemplo; probad a cambiar el aliño y la sal, por un par de cucharadas de salsa mahonesa.

ENSALADA TIBIA DE HABAS CON HUEVO FRITO

Como en Jaén estamos en la temporada de habas verdes es el momento de recordar, esta es una de las muchas combinaciones que utilizaba de pequeño para consumirlas, aunque el huevo solía estar pasado por agua. Otro día repasaré "Mezclas y mejunjes para bocadillo" con conceptos de muy alta cocina de la niñez.

Ensalada Tibia de Habas con Huevo frito.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 huevos camperos
1.5Kg. de habas verdes
150grs. de maíz cocido en conserva
1/2 cebolla pequeña
1 zanahoria

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de tinto de la Rioja
Hierbabuena
Sal

Pelar, lavar y escurrir bien las habas y repartirlas sobre dos platos llanos; pelamos y cortamos la zanahoria en cuadrados pequeños, picamos la cebolla y escurrimos el maíz y repartimos igual que hemos hecho con las habas; espolvoreamos una pizca de hierbabuena y aliñamos con el vinagre y la sal. Ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, cuando estén bien caliente, cuajamos un huevo frito, lo ponemos sobre los ingredientes y vaciamos todo el aceite sobre la ensalada, hacemos lo mismo para cada plato y listo.
Un plato sencillo y que nos saca de las monótonas ensaladas basadas en la lechuga.

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS Y AGUACATE

Otra ensalada con un poco más de elaboración y desechando esta vez la lechuga, ya que si no se vuelven demasiado monótonas; he incorporado las coles de Bruselas por ese sabor singular que tienen, y probado un vinagre que le da su puntito.

Ensalada de Coles de Bruselas y Aguacate.

INGREDIENTES(Para dos comilones/as).
400grs. de coles de Bruselas
1 aguacate grande
1 zanahoria mediana
1 lata de atún en aceite pequeña
1 cucharilla de pasas sin pepitas
1 manojo de brotes de soja
Unos aros de cebolla
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de vino de Málaga
Sal

He utilizado las coles frescas, ya que las congeladas quedan con peor presencia para las ensaladas, pero cada uno prepare como quiera su avío.
Se cuecen las coles en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos, se dejan enfriar y se parten por la mitad para que escurran bien el agua. Pelamos y cortamos la zanahoria en juliana y el aguacate lo cortamos por la mitad, sacamos el hueso, y con la ayuda de una cucharilla vamos cortándolo en gajos. Colocamos los ingredientes en un bol o por capas en una fuente, aliñamos con el vinagre y el aceite; salamos y acompañamos de un vino Cartojal o cualquier otro del tipo pale cream.
Yo la verdad, es que no soy muy amigo de la sal en las ensaladas, ya que los ingredientes procesados que les solemos añadir ya aportan suficiente cantidad (atún, soja y maíz en conserva, etc) además de que emborrona bastante el sabor de la verdura fresca, pero para gustos... Sales de calidad, como las que vende mi colega Miki. ¡Un abrazo Nennnmmm!

ENSALADA DE ZANAHORIA

Ya llega el sol apretando de nuevo, apetecen más las ensaladas y las comidas ligeras. Menos mal, me he probado el traje de la boda, y entrar entro, pero demasiado justo para todo un día de bodorrio. Tengo que perder tres o cuatro kilos antes de que pase este mes, luego cuento si lo consigo.

Ensalada de Zanahoria.

INGREDIENTES (Por persona).
2 zanahorias grandes
1/2 cebolla pequeña
75grs de surimi en tiras
50grs de queso manchego
1/2 lata pequeña de maíz
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de tomate triturado
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal al gusto

Pelamos y lavamos bien las zanahorias y las rallamos, las acomodaremos de base en el plato; incorporamos ahora la cebolla (también al gusto, como la sal) cortada en juliana, añadimos ahora el surimi, las alcaparras y el maíz, ponemos el tomate, normalmente tengo triturado para las tostadas por eso lo suelo utilizar así, a no ser que use uno entero en la receta. Cortamos el queso a cuadrillos y los colocamos encima, aliñamos la ensalada y a disfrutar de su espectacular color, y por supuesto del sabor.
Vuelvo a decir que no suelo echar sal a casi ninguna ensalada, aunque aquí e utilizado un poco de sal de pimentón de mi colega Miki.

ENSALADA DE BROTES CON JAMÓN DE PAVO

¡Que la mitad estamos de boda ya mismo! Además está saliendo ya el solete y hay que lucir, no digo yo cuerpazo, pero menos mollas sí. Ensalada fresquita al canto.

Ensalada de Brotes con Jamón de Pavo.

INGREDIENTES (Por plato).

1 cogollo de lechuga

3 palitos de surimi

1 loncha de jamón de pavo

1 cucharada de brotes de soja

1 " de brotes de bambú

1 " de rodajas de remolacha

1 " de cebolla en juliana

1 " de tomate triturado sin semillas

Reducción o crema de vinagre balsámico de Módena

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal (opcional)

Cortamos la lechuga y la dejamos un rato en remojo, escurrimos bien y la colocamos en la base del plato, pondremos ahora la remolacha, cebolla, los brotes, el surimi y el pavo cortado en juliana y el tomate triturado, manchamos con la reducción del balsámico circularmente y después incorporamos el aceite al gusto; yo no utilizo la sal en estas ensaladas, ya que la mayoría de ingredientes ya la tienen; tampoco me gusta removerlas, cada parte del plato tendrá sabor si la aliñamos por este orden.

ENSALADA DE SURIMI Y REMOLACHA

Hoy he hecho mis primeros panes, aunque no han subido todo lo que debían, para ser los primeros tienen buena pinta al menos; es bastante laborioso pero el gustazo de amasar con la manos, es suficientemente placentera, pillines los panaderos, que callado se lo tenían, je, je. Ahora para seguir con el plan "Semana Santa=Talla 40" una ensaladilla.

Ensalada de Surimi y Remolacha.

INGREDIENTES (Para 4 personas como entrada).
125grs. de surimi tipo rallado de mar
125grs de remolacha cocida en rodajas
1 lata de atún pequeña
1 cogollo de lechuga
100grs. de guisantes cocido
100grs. de Yemas de espárragos blancos
1/2 cebolla pequeña
4 o 5 cucharadas de salsa Mahonesa

Cortamos en juliana la lechuga y dejamos en remojo en agua bien fría; las rodajas de remolacha y la cebolla las cortaremos de la misma manera. Escurrimos bien el atún, los espárragos cortados por la mitad y los guisantes. Escurrimos bien la lechuga y acomodamos en un bol con el resto de ingredientes, removemos con una cuchara con cuidado para no romper alguno de estos.
Bueno la siguiente receta: unas rebanadas de mi pan con un paté fácil, de los de andar por casa.

ENSALADA DE POLLO CON ESPÁRRAGOS

Como el otro día hice un pollo asado entero, y congelé sobras (todavía no soy capaz de jamarme un pollo yo sólo, todavía…) Hoy estreno ensalada para dar un descanso al atún, que entre mi madre y yo vamos a acabar con la especie.

Ensalada de pollo con espárragos.

INGREDIENTES (Para 4 ensaladas de plato único).

4 cogollos de lechuga
500grs. de pechuga de pollo asada
12 palitos de surimi
16 yemas de espárragos blancos en conserva
1 Zanahoria
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de Módena
Sal (opcional)

Cortamos los cogollos en rodajas gordas y dejamos en agua, escurrimos bien los espárragos. La cebolla y la zanahoria la cortaremos en juliana. Colocamos en la base la lechuga, la zanahoria y la cebolla, y los rociamos con el vinagre; colocamos ahora trozos de pechuga, el surimi, los espárragos y damos unas vueltas de aceitera. En los ingredientes describo a la sal como opcional, no suelo utilizarla en las ensaladas si alguno de sus ingredientes la lleva.

ENSALADA TIBIA DE COGOLLOS Y GAMBAS

Algo ligero para estas calores, y para recuperar cuerpo para la playa, ya que después de haber aprobado otra opo más (espero que la última ya, que cansancio) me tuve que dar un homenaje de corderete, os dejo la prueba para que la saboreis con los ojos.

Ensalada tibia de cogollos y gambas.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 cogollos grandes
100grs. de gambas peladas
8 o diez dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de Jerez
Perejil
Sal

Esta receta no tiene secreto alguno, salvo la calidad de los ingredientes, esto hará que sea un buen plato, o uno de sabor espectacular.
Cortamos lo cogollos en 3 o 4 partes a lo largo y sumergimos en agua bien fría durante 5 o 10 minutos. Mientras pelamos y cortamos lo ajos en filetes no muy finos. Lavamos y escurrimos bien los cogollos y los presentamos en el plato, añadimos un buen chorro de vinagre. En una sartén calentamos aceite de oliva suficiente con los ajos, damos vueltas pero no dejaremos que se tuesten, añadimos las gambas, y el perejil, salamos y hacemos la gambas, con un par de minutos bastará. Añadimos sobre los cogollos en caliente, abrimos un buen vino rosado bien fresquito y a esperar las vacaciones.