BOCATA DE MERLUZA Y SURIMI

Suelo utilizar el pan de hamburguesa para elaborar distintos bocatas, aparte de las propias hamburguesas cárnicas o no; absorbe bien las salsas, y es un pan lo suficientemente blando para admitir bien la presión del bocado, sin dejar salir las viandas que alberga dentro.

Bocata de Merluza y Surimi.

INGREDIENTES (Para dos bocateros).

2 bollos tipo hamburguesa

4 lomos de merluza medianos congelados

4 palitos de surimi

6 puntas de espárrago blanco

1 palmito

1 tomate

1 cebolla

Salsa Mahonesa

   "    de mostaza (Opcional)

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Untamos una sartén con aceite y calentamos un poco las dos caras de los panecillos; untaremos también la base de un plato donde colocaremos, los lomos de merluza por la parte de la piel; tapamos y cocemos en el microondas sin necesidad de descongelar, cuando estén bien cocidos con el vapor, dejaremos templar. Untamos las caras de los panecillos con una poca mostaza (esto solamente para el que disfrute con su sabor); cortamos a tiras el surimi, los palmitos y por la mitad las puntas de espárrago; desmigamos la merluza, y con el surimi y un par de cucharadas colmas de salsa Mahonesa, juntamos y revolvemos en un bol. Cortamos unas rodajas de tomate y cebolla, muy finas las de esta última, y repartimos en los bollos, encima ponemos el revoltijo del bol; repartimos el palmito y los espárragos; después, tapamos y cortamos por la mitad, para facilitar el consumo mientras disfrutamos de "la Roja"; gane, pierda o no juegue.

BOCATA DE LOMO, QUESO Y PIMIENTOS

Otra combinación muy buena con el lomo adobado, (esta vez ibérico) que da mucho juego a la hora de combinar con otros ingredientes, a la hora de elaborar esos reyes de la comida joven, que son los sándwiches, bocatas y montaditos varios.

Bocata de Lomo, Queso y pimientos.

INGREDIENTES (Para 4 furboleros).

4 bollos de pan tipo rústico

8 lonchas de lomo ibérico adobado

200grs. de queso camenbert

2 pimientos verdes tipo italiano

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Salsa de tomate frito

Orégano

Ponemos a fuego medio una sartén con un dedo y medio de aceite; con éste frío aún, alojamos los pimientos verdes partidos por la mitad y libres de pepitas, y dejamos que se ponga bien blandos, escurrimos y reservamos tapados; este aceite utilizado lo podemos guardar sin mezclar, y utilizar para freír huevos. Cortamos por la mitad los bollos, repartimos una cucharada de salsa de tomate frito en cada uno, y un poco de orégano; cortamos unas lonchas de queso y colocamos en el pan; dejando una capa fina de aceite en la sartén y a fuego fuerte, haremos el lomo 30 segundos por cada cara, para después repartir dos lonchas por bollo, arropamos el lomo con los pimientos y la otra cara del bollo, y a consumir este manjar calentico.

BOCATA DE TORTILLA DE LANGOSTINOS

Otra opción más de comida transportable para no caer en la monotonía. En muchas ocasiones los bocadillos son la mejor apuesta a la hora de elegir que comer, en situaciones en las que estamos lejos de nuestra cocina; deberíamos ponerles imaginación para hacerlos deseables, y como en este caso, un bocado digno de la mejor mesa.

Bocata de Tortilla de Langostinos.

INGREDIENTES (por unidad).
Un bollo de pan tipo rústico
2 rodajas de tomate
2 huevos camperos pequeños
8 colas de langostinos cocidos
50 grs de queso semicurado
1 diente de ajo grande
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Pelamos y picamos el ajo muy finamente, cortamos el queso al igual que las colas de langostino en cuadraditos de 1cm más o menos; batimos bien los huevos y agregamos estos ingredientes, más el perejil y una pizca de sal.  Ponemos en una sartén antiadherente una cucharada de aceite y calentamos, cuajamos la tortilla y la acomodamos sobre las dos rodajas de tomate, que habremos colocado sobre una parte del bollo; así de fácil. Una cerveza fresquita después de unos cuantos kilómetros andados, en cualquiera de los maravillosos sendereros que serpentean en nuestra magnífica tierra, será una compañía sencilla pero sincera para este bocadillo de Gourmet.

SÁNDWICH TEMPLADO DE CORDERO

Si hay algo en la mesa que me guste más que una pierna de cordero asada, es que sobre la cantidad suficiente para poder preparar, unos sándwiches para la cena del día siguiente. También se puede repelar la pierna asada, y guardar los trozos congelados para cuando nos apetezca uno de estos bocados.

Sándwich Templado de Cordero.

INGREDIENTES (Para dos bocatas).

200grs. de tiras de cordero asado

4 rebanadas de pan de molde
2 huevos camperos

1/2 cebolla roja

4 o 5 hojas de lechuga

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Mostaza

Mahonesa

Pimienta y 

Sal

Tostamos sin exceso las rebanadas de pan y las untamos: dos con una cucharada de salsa mahonesa, y con mostaza al gusto las otras dos. Utilizando la cara de la mahonesa, acomodaremos unas rodajas finas de cebolla y las hojas de lechuga; le quitamos un poco el frío del frigorífico a la carne, utilizando la función de descongelación del microondas, y repartimos en los sándwiches. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite, calentamos y echamos un huevo, salpimentamos y removemos un poco con la paleta; cuando los tengamos cuajados, cubriremos con ellos la carne y taparemos con las tapas de mostaza.
Bocato di cardenale.

BOCADILLO CUBANO

En mi afán bocatero, me encontré esta maravilla culinaria y la dejé pendiente para una buena ocasión; como la situación se hacía de esperar, un domingo después de patear por la vía verde me pareció suficiente.

Bocata Cubano, chico.

INGREDIENTES (Por unidad).

1 bollo de pan de calidad

2 rodajas de lomo de cerdo asado

2 pepinillos en vinagre

2 lonchas de queso 

2 lonchas de Jamón cocido

Mostaza tipo Americana

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

o mantequilla.

Si como yo ya dispones de lomo de cerdo asado, el resto es sencillo, si no es así sigue el link que hay en los ingredientes. Abrimos el pan y untamos ambas caras con mostaza, acomodamos el lomo de cerdo, el jamón, los pepinillos cortados en lonchas y por último el queso (yo me equivoque y se calentó más bien poco). Si disponemos de una sandwichera, pondremos un poco de aceite o mantequilla en cada cara y calentaremos; si no es así como en mi caso, utilizaremos una parrilla o sartén a fuego lento, pondremos la grasa utilizada en el pan y lo tostaremos, aplastando un poco con un plato, una rasera fuerte u cualquier cosa que os sirva para ese menester.

CAMPERO MALAGUEÑO DE POLLO

Cuantas Ferias, cuantos findes he pasado en esta fraternal ciudad; de inexistente orden urbanístico pero llena de gente estupenda; autóctonos y foráneos, todos con un moreno envidiable durante casi todos los meses del año.

Normalmente el campero es un mollete redondo y bastante grande, aquí en Jaén solo los he visto tipo bollo alargado, este es un bollo que encontré más pequeño.

Campero de Malagueño de Pollo.

INGREDIENTES (Para dos esmayaicos, por la calle Larios).

Dos molletes de Antequera

2 pechugas de pollo

6 lonchas de jamón cocido (yo solo tenía chopped de pavo)

6 lonchas de queso para fundir

6 rodajas de tomate
Aros de cebolla (Opcional)
4 hojas de un cogollo de lechuga
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Salsa mahonesa
Pimienta y
Sal

En una plancha a fuego medio/fuerte ponemos las pechugas abiertas como filetes, salpimentadas y untadas de aceite; no las cocinaremos excesivamente para que no nos quede el pollo seco. Abrimos por la mitad los molletes y untamos los cuatro interiores de mahonesa, colocamos los aros de cebolla, el tomate y la lechuga, encima de estos ingredientes el pollo, después el jamón y por último el queso (a mi me gusta ponerle al pollo unas gotas de salsa Tabasco); cerramos los panes y los ponemos a calentar en la plancha con el fuego mínimo por las dos caras, lo hacemos durante un par o tres minutos, cuidando que no se queme. 

Este es solo un ejemplo de lo que le podéis poner dentro: bacon, jamón serrano, lomo, atún, ternera, etc. Como la base son los molletes de Antequera, y ahora es sencillo encontrarlos en las grandes superficies, incluso para hornear, teniendo además lechuga, tomate y las salsas que más rabia os de, es suficiente. También os digo que nunca os sentará mejor, que tras una mañana-tarde intensa en la Feria de Málaga.

MOLLETE CON VENTRESCA DE ATÚN

Ahora que se pueden encontrar conservas de este manjar a un precio bastante asequible, y que no puedo parar de tostar de forma compulsiva molletes en mi tostador (son de los precocidos); Ventresca de Atún para un bocata de superlujo. 

Mollete con Ventresca de Atún.

INGREDIENTES (Para dos molletes y una tapa).

2 latas de ventresca de atún

1 pimientos verde

1 cebolla mediana

2 tomates grandes

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Orégano

Azúcar

Sal

Pelamos y despepitamos los tomates, los rallamos y reservamos. Picamos el pimiento verde a cuadritos del mismo tamaño más o menos que la cebolla, ponemos un poco de aceite en una sartén y ponemos a freír ambos ingredientes; cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tomate y una pizca de orégano, otra de azúcar y sal; seguimos con la cocción a fuego lento y reducimos la salsa lo máximo posible. Ponemos el mollete en el tostador y terminamos de preparar, escurrimos un poco el aceite de la conserva y acomodamos la ventresca sobre el bollo, (con la salsa y ventresca que nos sobre, nos podemos ir comiendo una tapa) ponemos por encima la salsa de tomate bien caliente y listo.

HAMBURGUESA GOURMET

Apetece de vez en cuando una hamburguesa por lo rápido de su elaboración, pero también si no está elaborada como un plato menor; por esta vez elegiremos una buena carne de primera para que nos la pique nuestro carnicero.

Hamburguesa Gourmet.

INGREDIENTES (Para 4 personajes).

800grs. de carne picada, ternera o buey

1 huevo campero

1 cucharada de kétchup

2        "        de pan rallado colmas

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Perejil

Sal

Para acompañar:

4 Panecilllos de burguer

Mostaza

Queso Gorgonzola

Tomate confitado

3 o 4 hojas de lechuga

Aros de cebolla
Brotes de soja

Batimos un poco el huevo y ponemos junto con el resto de ingredientes y 2 cucharadas de aceite, los mezclamos bien y dejamos reposar la mezcla en frío unas horas. Primero ponemos los aros de cebolla con un poco de aceite en la parrila y los tostamos sin llegar a quemarlos. Formamos 4 bolas y vamos dándole forma de hamburguesa; ponemos un poco de aceite en una parrilla y las hacemos a fuego medio, para que se cocinen bien por dentro pero sin aplastarlas con la paleta, ya que la carne perdería sus jugos. Mientras untamos un poco de tomate confitado en el panecillo, agregamos la mostaza y repartimos por el pan a nuestro gusto, ponemos la cebolla, la lechuga cortada en juliana, encima la carne, unas lascas de queso gorgonzola y un puñado de brotes de soja.

MOLLETE DE MELVA EN ACEITE

Voy a aborrecer los molletes, o me los quita el médico; pero es que recién hechos y con un buen relleno están para ponerles un piso en el centro; además me dejan ver tranquilamente el futbol, porque los puedes preparar durante el descanso.

Mollete de Melva.

INGREDIENTES (Para uno cualquiera).

1 mollete precocido
1 lata de melva en aceite
Cebolla
Brotes de soja
Tomate triturado
1 pimiento de piquillo

Como casi todos los bocadillos, este se hace en un pis-pas; cortamos el mollete por la mitad y terminamos de hacer en la tostadora; mientras, cortamos unas tiras de pimiento y unos aros de cebolla finos. Con el pan calentico, untamos el tomate triturado y ponemos unos aros de cebolla, colocamos encima los trozos de melva procurando no romperlos y escurriendo el aceite sobrante; ahora incorporamos las tiras de pimiento, unos brotes de soja y listo.
Le pega una cerveza fresquita y unas aceitunas de cornezuelo, como el frío a las migas.

BOCADILLO LAGARTO-ROCK

Depués de estar 12 horas de celebración antes de y en el LagartoRock, llega uno a la casa con un mejunje en el estómago terrible, y a pesar de que mis hermanicas guapas me trajeron un döner kebab riquísimo, cuando llegué a casa sentía una gusa considerable, he aquí la medicina para mi mal.

Bocadillo LagartoRock.

 

INGREDIENTES(Por unidad).

1 mollete precocido

2 filetes de lomo adobado

2 lonchas de queso semicurado

1 tomate

Aceite de oliva Virgén Extra de Jaén

Sal

Partimos por la mitad un mollete y lo ponemos unos 4 o 5 minutos en la tostadora. En una sartén con un poco aceite freímos el lomo, mientras cortamos dos o tres rodajas finas de tomate y las repartimos en el bocadillo, encima colocaremos el lomo y después las lonchas o lascas de queso. Limpiamos la sartén con un papel de cocina, ponemos un poco de aceite más y cuajamos la tortilla al estilo frances; la colocamos encima del queso y nos abrimos una cervecita para acompañar; después, al menos media hora, seguramente quedaremos sumidos en un profundo y reparador sueño.

BOCATA DE SALMÓN Y ESPINACAS AL GORGONZOLA

Como en cualquier buena noche de furgol, no puede faltar la solución rápida de un buen bocata rodeado de aceitunas y otras engañifas, y aunque a este no le falta elaboración, teniendo las espinacas preparadas y congeladas, el microondas será de nuevo nuestro aliado.

Bocata de Salmón y Espinacas al Gorgonzola.

INGREDIENTES(Para 4 bocadillos).
4 bocatas de pan de corteza blanda
200grs. de Salmón ahumado
400grs. de espinacas frescas
125grs. de queso Gorgonzola
25grs. de piñones
3 o 4 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta y
Sal

Tostamos con cuidado los piñones en una sartén con un chorro de aceite de oliva, escurrimos y reservamos. Picamos los ajos y freímos sin tostarlos en el mismo aceite; añadidos las espinacas bien lavadas y seguimos con la cocción hasta que suelten el agua. Cortamos a cuadros el queso, bajamos el fuego y añadimos junto con los piñones a la sartén, salpimentamos y revolvemos con las espinacas hasta que se fundan los ingredientes, dejamos enfriar. Cortamos los bocadillos y repartimos las lonchas de salmón, las cubrimos con las espinacas y cortamos en dos partes el bocadillo (es más fácil de manejar). Ahora solo queda que Valencia, Athletic y Atlético de Madrid nos regalen una noche inolvidable ¡Aupa!

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Se ganan de media 4 kilos en verano, y ya que he conseguido estar en la media, empezamos el curso de depuración orgánica 2011. Una hamburguesa no es un buen ejemplo, pero siendo de salmón, no está mal para empezar.

Hamburguesa de Salmón.

INGREDIENTES (Para cuatro unidades).
800grs. de salmón sin espinas
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
2 cucharillas de salsa de soja
1 cucharilla de eneldo
1/2 cucharilla de ralladura de limón
Pimienta
Sal

Guarnición para panecillos: Aros de cebolla, de tomate, brotes de soja, mostaza y mahonesa.

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén.

Trabajamos los filetes de salmón para picarlos, bien con la picadora o a mano. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera. Si las vamos a consumir con panecillos, podemos ponernos a preparar la guarnición, también se pueden emplatar sin pan, acompañadas de unas verduras al vapor.

Nos untamos las palmas de las manos con un poco de aceite de oliva, dividimos en 4 partes la mezcla y formamos unas bolas, que iremos aplastando hasta conseguir la forma adecuada. Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos durante 3 o 4 minutos por cada lado y listo.

HAMBURGUESA DE ATÚN

Tenía unos filetes de atún, un panecillo de hamburguesa y tiempo, antes de que Alonso empezará a darnos alegrías vestido de rojo. Un tapeo fresquito y para terminar una hamburguesa más saludable que las habituales.

Hamburguesa de Atún.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
800grs. de atún congelado, si es lomo mejor
Salsa de soja
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
Cebolla
Pepinillos agridulces
Palmitos
4 lonchas de queso para fundir
4 pimientos del piquillo
Mostaza
4 panecillos tipo hamburguesa

Trabajamos con la picadora los filetes de atún descongelados, mezclamos con un poco de salsa de soja, perejil picado y salpimentamos. Formamos 4 bolas y aplastamos con las manos dándole forma redondeada, para que nos se nos pegue la mezcla yo me unto las manos con aceite, reservamos en el frío. Cortamos la cebolla en rodajas finas, los pepinillos y palmitos en tiras y abrimos los pimientos, quitándoles las pepitas que puedan quedar. En una sartén con un poco de aceite vamos preparando las hamburguesas; untamos los panecillos con mostaza, acomodamos en la parte baja las verduras, después la hamburguesa y encima la loncha de queso.

HAMBURGUESA MC'BARRIO

No existe la comida basura, se puede comer pizza y hamburguesas como plato alternativo. Haciéndolas nosotros tienen más calidad, y sabemos lo que lleva. El placer de comer esta hamburguesa con las manos, y que te chorree la salsa y la yema por entre los dedos... no se, tiene algo que no tiene una sopa. Aunque si no estamos solos es mejor utilizar cuchillo y tenedor.

Hamburguesa MC'Barrio.

INGREDIENTES (Para 4 unidades).

4 bocatas tipo hamburguesa

4 lonchas de lomo adobado

4 huevos

Rodajas de cebolla cortada fina

Ketchup y mostaza

Salsa tabasco

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Para las Hamburguesas:

500 grs de carne de ternera picada

50grs de tocino de jamón serrano

1 huevo

1/2 cebolla pequeña

2 cucharadas de pan rallado

Perejil

Pimienta y sal

Vamos a hacer la masa de hamburguesa primero; en un bol colocamos la carne, añadiremos el tocino cortado a tiras finas y después a cuadraditos (para facilitar el corte, meteremos en el congelador antes). Incorporamos el huevo, la cebolla muy picada, el pan rallado, perejil picado, salpimentamos y mezclamos; se puede preparar la noche de antes y reservar en el frío tapada.

Utilizaremos una sartén-parrilla o una plancha de cocina; repartimos la carne en cuatro bolas (nos untaremos las palmas de las manos de aceite, así es más fácil trabajar la carne) y damos forma a las hamburguesas, con la plancha caliente y un poco de aceite, asamos la carne. Preparamos los panes, repartimos las salsas por las dos caras al gusto, ponemos aros de cebolla, encima la hamburguesa, es el momento de ponerle unas gotas de Tabasco si nos gusta. Pasamos levemente por la plancha el lomo y los colocamos en la siguiente capa, después haremos los huevos por las dos caras y los colocamos encima del lomo (para ir limpiando la plancha limpia, basta con utilizar un paño húmedo) colocamos la tapa del pan y a disfrutar de una jornada de Domingo.

Acompañar con una ensalada pero fuera, no me gusta la ensalada dentro de la hamburguesa, ya se escurren los ingredientes suficientemente, como para ayudarlos con una rodaja de tomate.

BOCATA DE LOMO DE ATÚN

Un "bocaillo" rápido para prepararse un viernes, mientras preparamos la peli que vamos a ver, sacada de la computadora como dice "er Nono".

Bocata de lomo de atún.

INGREDIENTES (Por pieza).
Pan tipo burguer o similar, que esté blandito
Filete de lomo de atún 2cm de grosor (unos 150grs.)
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Mostaza a las finas hierbas
Alioli
Cebolla
Sal

Cortamos el panecillo y por la cara de abajo untamos la mostaza y por la otra el alioli. Si no dispusiéramos de salsa alioli, utilizas una mahonesa de bote con un ajo pequeño y perejil, se vuelve a pasar por la batidora y listo. Cortamos la cebolla en aros muy finos y la extendemos en la cara de la mostaza.

Untamos con un poco de aceite el filete de atún, y lo colocamos en la parrilla bien caliente, salamos por la cara de arriba, mirando los cantos del filete para no dejar que se haga mucho, para que nos quede sabroso, colocar en el pan; comer recién hecho.

SÁNDWICH DE LOMO DE ORZA CON HUEVO

Una cena rapidita (si tenemos el lomo ya hecho, claro) no tiene por que no ser comida basura. Como aún hace frío el lomo de orza, se conservará sumergido en su aceite durante varios meses. Recomendado para consumir una noche de domingo, el lunes ya comeréis yogurt.

Sándwich de lomo de orza con huevo.

INGREDIENTES

2 rebanadas del pan que más os guste

lonchas de lomo de orza

1 huevo

cebolla

Aceite del lomo de orza

salsa de tomate

Se le da una pasadita ligera en la tostadora al pan, mientras cortamos unas láminas finas de cebolla. Untamos el pan tostado con salsa de tomate, colocamos las lonchas de lomo, encima las tiras de cebolla. Freímos a fuego fuerte el huevo con el aceite del lomo, que le dará un sabor buenísimo, y lo colocamos encima. Por si alguien no lo sabe, el agujero a la tapa del sándwich, se hace con un vaso de tubo o alguno similar. Una cerveza bien fría le hará buena justicia ¿Que mañana es Lunes? Si pero hoy es Domingo o Festivo.