CALAMARES EN SALSA

La cuestión del calamar es dar con el adecuado, hay muchos tipos, tamaños y calidades; para esta receta he utilizado uno que llaman de playa y que estaban más baratos (he buscado y no he conseguido dar con el porqué, aunque creo que tiene que ver con el modo de pescarlo), compré los de mayor tamaño.

Calamares en Salsa.

INGREDIENTES (Para 4 tapas generosas).

2 calamares de playa grandes (800grs. limpios)

15 o 20 almendras fritas

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

2 cebollas medianas

4 o 5 dientes de ajo

1 vaso de vino de Montilla

200ml. de salsa de tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1 hoja grande de laurel

Perejil

Pimienta y

Sal

Limpiamos los cuerpos y cabezas de los calamares, cortamos a rodajas no muy finas los primeros, y en dos o tres partes las cabezas si fueran muy grandes. Pelamos y picamos ajos y cebolla; ponemos en la olla o cazuela que vayamos a utilizar un buen chorro de aceite, vamos pochándo la picada a fuego suave removiendo y sin dejar que se tuesten; añadimos los calamares y subimos el fuego un poco, seguimos removiendo y dejamos que se sofrían unos 5 minutos. En el mortero trabajaremos las almendras con la sal, cuando esté todo molido lo diluimos en el vino; añadimos al sofrito el pimiento choricero, damos unas vueltas e incorporamos el contenido del mortero, las demás especias, la salsa de tomate y un vaso de agua; dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos, sin dejar que se pegue la salsa o se quede el guiso muy seco.

Como tapa son un regalo, acompañado con arroz blanco, un plato para diario exquisito.