No sé cómo no tenía ya publicada esta receta, será que como están tan buenos, no me acuerdo nunca de hacerle la foto, antes de que caigan sin conciencia ni resentimiento alguno.
Pinchos Morunos Auténticos.
INGREDIENTES (Para media feria).
2 Kg. de Pierna de cordero ya deshuesada
1 cebolla grande
1/2 vaso de aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
2 cucharillas de cúrcuma
3 " de sal gorda
1 " rasa de pimienta negra recién molida
1 " " de comino molido
1/2 " " de nuez moscada molida
1 " de canela molida
1 " de pimentón dulce
1/2 " de " picante
8 o 10 clavos
2 cucharadas de perejil picado
Cortamos la carne a dados no muy pequeños (de bocado) limpiandola de grasa y tendones, y los colocamos en una bolsa donde estén con holgura (yo utilizo las que se usan para congelar). Picamos la cebolla en trozos grandes y la añadimos a la carne junto con las demás especias; la cortamos así para poder retirarla más fácilmente junto con los clavos, antes de hacer los pinchos a la plancha. Incorporamos el aceite y cerramos bien la bolsa dejando un poco de aire, para que nos facilite remover bien la carne dentro de la bolsa, y se impregne bien de todas las especias. Yo lo suelo dejar en el frigorífico todo un día, además de removerlo dos o tres veces, pero con 12 horas bastaría ya para pincharlos y consumirlos; hacerlos siempre sin aplastarlos con la paleta, ya que la carne perdería sus jugos y no nos quedarían tan jugosos.
2 Kg. de Pierna de cordero ya deshuesada
1 cebolla grande
1/2 vaso de aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
2 cucharillas de cúrcuma
3 " de sal gorda
1 " rasa de pimienta negra recién molida
1 " " de comino molido
1/2 " " de nuez moscada molida
1 " de canela molida
1 " de pimentón dulce
1/2 " de " picante
8 o 10 clavos
2 cucharadas de perejil picado
Cortamos la carne a dados no muy pequeños (de bocado) limpiandola de grasa y tendones, y los colocamos en una bolsa donde estén con holgura (yo utilizo las que se usan para congelar). Picamos la cebolla en trozos grandes y la añadimos a la carne junto con las demás especias; la cortamos así para poder retirarla más fácilmente junto con los clavos, antes de hacer los pinchos a la plancha. Incorporamos el aceite y cerramos bien la bolsa dejando un poco de aire, para que nos facilite remover bien la carne dentro de la bolsa, y se impregne bien de todas las especias. Yo lo suelo dejar en el frigorífico todo un día, además de removerlo dos o tres veces, pero con 12 horas bastaría ya para pincharlos y consumirlos; hacerlos siempre sin aplastarlos con la paleta, ya que la carne perdería sus jugos y no nos quedarían tan jugosos.
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