CARRILLADA DE CERDO EN SALSA

Una receta exigida por Luis; un plato potente para acompañar con patatas fritas en gajos gordos, y de cena yogurt y fruta, que están los tipos para pocos excesos.

Carrillada de cerdo en salsa.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

1Kgr. de carrillada de cerdo (si conseguís ibérico, tanto mejor)

2 cebollas grandes

2 patatas

4 dientes de ajo

1 vaso de vino de Oporto

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Pimienta

Tomillo

Sal

Después de limpiar las piezas de carrillada, se cortan en cuatro trozos y se doran en aceite caliente (unas 4 cucharadas), en la misma olla que usaremos para el guiso. Retiramos y en el aceite sobrante sofreímos, a fuego medio, las cebollas y los dientes de ajos, todo bien picado. Cuando esté la verdura dorada, añadir el pimentón, mareamos unos segundos y añadimos el vino, dejándolo reducir unos 2 minutos a fuego fuerte. Añadimos el tomillo y salpimentamos; por último dejamos reducir a fuego medio la salsa, hasta que nos quede espesa. Freímos la papas cortadas en gajos gordos y repartimos en el plato con la carrillada.

Un buen vino tinto y una siesta de órdago, son acompañantes imprescindibles para sacar todo el jugo a este plato.

En la receta de la foto he añadido alcachofas y setas, pero la del tapeo en casa de Ana&Lolo es la esta.