QUICHE DE MORCILLA Y PERA

Bueno, ya he conseguido tener un hueco entre la polvarea (esto de las obras es un coñazo), para colgar otra receteja. María, mi compañera de currele, me regaló el otro día masa de morcilla hecha por ella, he navegado por el oráculo buscando una receta que le hiciera justicia, y aquí está.

Quiche de Morcilla y Pera.

INGREDIENTES (Para cuatro personas).

1 hoja de hojaldre
300grs de masa de morcilla o una morcilla fresca destripada
100grs. de queso emmental rallado
2 huevos
1 cebolla
1 puerros grande
2 peras de agua o conferencia
1 brick de nata líquida pequeño (200ml)
2 cucharadas de piñones
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Mantequilla
Sal y pimienta

Tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite y con mucho cuidado de no quemarlos.

Picamos la cebolla y el puerro, ponemos un chorrete de aceite en una sartén y los salteamos, añadimos la morcilla y los piñones, salpimentamos y sofreímos unos 5 minutos. Acomodamos la masa de hojaldre en un molde que habremos engrasado previamente con mantequilla; repartimos la mitad del sofrito, ponemos otra capa de rodajas de las peras peladas y cortadas con unos 5mm de grosor, y después la otra mitad del sofrito. Batimos la nata con los huevos y una pizca de sal, y vertemos sobre el relleno, ahora rallaremos el queso y lo vamos repartiendo por la superficie; llevamos el molde al horno precalentado a 180º de 20 a 30 minutos y ya estamos en la verea.

PUDIN DE ACELGAS

Si comemos un buen plato de esta receta, no nos hará falta yogurt con bifidos ni chorraditas para ir al baño. Recordad la expresión "setestá poniendo cara de acelgas cocías", que comentaban cuando uno padecía de colitis, gastroenteritis, y todas las "itis" que hacen del baño tu casa. He incluido una foto del huevo frito más grande que me he comido en mi vida, como podéis ver es de dos yemas, y el plato es una fuente mediana.

Pudin de Acelgas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
600grs. de acelgas ya cortadas y lavadas
200grs de queso de Burgos
1 cebolla grande
200cl. de nata baja en grasa
3 huevos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Mantequilla
Nuez moscada, pimienta y sal

Cocemos las acelgas en el microondas con muy poca agua y sal (como sabéis, para cocer en microondas verduras, apenas hace falta un chorrito de agua). Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una sartén amplia, con un chorro de aceite; incluimos las acelgas y freímos hasta que suelten el agua, después dejaremos escurrir. En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la nata, salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y batimos. Picamos el queso y mezclamos bien todos los ingredientes, untamos con mantequilla un molde rectangular, vertemos la mezcla y llevamos al horno a 180º unos cuarenta minutos; para tostar un poco la parte de arriba hay que dejar el gratinador puesto. Servir bien caliente cortado en porciones y acompañado con tomate frito.

LASAÑA DE TERNERA CON PIMIENTOS

Ya de vuelta de la vacaciones, parecía que iban a ser eternas, pero todo lo bueno se acaba pronto, de todas maneras os dejo una foteja, ejemplo del nivel de tapeo que alcanzamos en Barbate.

Visto lo visto, y después de una quincena de abusos, vamos a ir bajando el ritmo del papeo diario, pero poco a poco, que con la síndrome postvacacional, en obra del piso "que me metío", si bajo mucho la ingestión de placeres gastronómicos, este mes me entierran.

Lasaña de ternera con pimientos verdes.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

12 placas de lasaña

1 brick de bechamel (50cl)

400grs. de carne picada de ternera

1/2 vaso de fino Montilla-Moriles

250grs. de pimientos verdes

1 cebolla grande

Salsa de tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Orégano, perejil

Sal y pimienta

Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos por la mitad y a rodajas. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y los pimientos, cuando se hayan ablandado, añadimos la carne picada, le damos unas vueltas e incorporamos el vino, añadimos las especias, salpimentamos y dejamos a fuego suave que pierda el líquido. Mientras vamos cociendo las placas de lasaña, yo utilizo unas que venden precocidas, pues son mucho más rápidas, y no necesitan cocción, después de cocidas, las escurriremos bien. En la base de la fuente para horno que vayamos a utilizar, y que antes habremos untado de aceite, colocaremos 4 de las placas (sería bueno dejar entre ellas 1cm de separación, para facilitar el repartir las porciones) y en ellas, repartiremos la mitad de la carne, esparcimos un chorro de tomate frito y colocamos otras 4 placas y la otra mitad del sofrito, otro poco de tomate frito y las últimas placas de pasta. Cubriremos bien todo con la salsa bechamel, ponemos el horno a 200º con base y gratinador, y lo dejamos 20 minutos.

Como ya he dicho, recetas ligeras, pero poco a poco, y con algún asado de por medio, que está la vida muy mala.

PINCHO DE FERIA

Apetece, con este calor Sahariano, perderse por una de esas infinidad de ferias que inundan nuestros pueblos, y acompañar la cerveza fresquita con este rey de las casetas, una feria sin pinchitos es como Extremadura sin bellotas.

Pincho de Feria.

INGREDIENTES (Para un rato de feria).

1kg. de carne de cerdo

5 o 6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

tomillo, orégano

Pimienta y sal

Cortamos la carne a dados de 3 a 4 cm y los acomodamos en un bol, picamos los ajos muy finos, si hace falta con una picadora eléctrica, y los añadimos a la carne con el pimentón, las hierbas, pimienta y sal; vertemos medio vaso de aceite y mezclamos bien, hasta que se pringue toda la carne. Dejaremos refrigerada la carne con el adobo al menos un día, aunque bien tapada aguanta cuatro o cinco. Cuando la vayamos a utilizar la pinchamos en un pincho de madera o metálico, y lo ponemos en una plancha a fuego fuerte, hasta que la carne esté bien tostada; un consejo: no aplastar la carne para que se haga antes, ya que pierde todos los jugos y quedará reseca.