SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

No sé si la versión que he cocinado es a la española, parisina, italiana... Pero mi época de sopas está siendo espectacular para mi paladar; había oído mucho y bien de ésta receta, y la experiencia ha sido tremendamente satisfactoria. ¡Vive la Soupe!

Sopa de Cebolla Gratinada.

INGREDIENTES (Para 4 soperos buenos).

4 cebollas grandes

Queso rallado

1 vaso de vino de Oporto

1 pastilla de caldo vegetal

1 cucharilla colmada de concentrado de carne

Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

Rebanadas de pan tostado

Pimienta y

Sal

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una sartén con 5 o 6 cucharadas de aceite, a fuego medio y removiendo a menudo. Cuando estén de color caramelo, añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad; añadimos 1,5 litros de agua y esperamos a que hierva, diluimos entonces la pastilla de caldo y el concentrado de carne; salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave. Repartimos en la cazoletas o cualquier recipiente que resista el calor del horno, ponemos unas rebanadas de pan tostado en cada plato, y por encima, el queso rallado a gusto de cada uno; dejamos gratinar en el horno unos minutos; hay que servirla bien caliente; y si hace falta, poner en marcha el aire acondicionado, para poder disfrutarla sin sudar la gota gorda.