PISTO DE JAÉN CON QUESO GRATINADO

Verdura rica de la buena; no se puede pedir más a este plato que tiene miles de versiones, ya que en la combinación de distintas verduras, tenemos muchas opciones que experimentar. Por estos lares se suele acompañar con un huevo frito, pero al pisto como base se le puede sacar mucho partido.

Pisto de Jaén con Queso Manchego gratinado.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

2 berenjenas
2 o 3 calabacines (Mismo peso que las berenjenas)
Una cuña de queso manchego semicurado
1 cebolla grande
1/2Kgr. de pimientos verdes tipo italiano
1 Kgr. de tomates maduros
Medio vaso de pasas sin pepitas
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Orégano
Sal

Ponemos las pasas en un vaso cubiertas de brandy, las dejamos hinchar una media hora, luego incorporaremos incluido el licor. Cortamos las berenjenas y los calabacines por la mitad, y después, en rodajas de 2 cm aproximadamente, las berenjenas las dejaremos una media hora sumergidas en agua. Normalmente se suelen freír, pero esta vez en homenaje a Sardinita del desierto (y paque no me martilleé con lo de las calorías, je, je) las meteremos en el microondas con un poco de agua, pero tienen que quedar enteras, si nos pasamos se harán una pasta en la sartén, que está igual de buena pero la terminación es menos vistosa. Hecho esto, cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en rodajas, y los tomates pelados en cuadritos. En una sartén honda (con fondo, no es que sea de la marca Japonesa) pondremos medio vaso de aceite; sofreímos la cebolla y los pimientos; cuando estén blanditos añadimos el resto de ingredientes, especiamos y salamos. Dejaremos hacer a fuego lento hasta que se quede sin líquido. Emplatamos y rayamos el queso sobre el pisto, lo metemos en el grill del microondas durante unos minutos y listo.