CALDERETA DE CORDERO

Vaya homenaje nos dimos con exiliados de Villanueva del Arzobispo "Saras&Yeye&Arturo". Como muestra un botón, o mejor dicho medio cabrito (no es un insulto). Como ya el frío pela las naranjas amargas, este plato pega a la piel una ligera capa, tipo abrigo polar.

Caldereta de Cordero.

INGREDIENTES (Para 4 serranos).

1kg. de Cordero o Cabrito

Hígado, riñones, pulmones y corazón del animal

(suelen venderlo todo junto)

6 dientes de ajo

2 cebollas

1/2 litro de vino tinto (de cartón no, por favor)

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

5 o 6 granos de pimienta negra

Perejil

Sal

Partimos por la mitad los riñones y lavamos bien. Troceamos el hígado, pulmones, corazón y el cordero en trozos pequeños o de "bocao", pelamos los dientes de ajo dejándolos enteros, y picamos la cebolla no muy menuda. En una olla de barro o una cacerola con fondo, ponemos medio vaso de aceite; con el fuego fuerte añadimos los ajos y la cebolla, los mareamos y añadimos la carne y menudillos, manejándola igual, salamos. Una vez sofrita la carne, verteremos el vino e incorporamos la pimienta y el perejil. Dejamos estofar a fuego lento, para que se consuma el vino, al menos una hora.

Escogemos un buen vino tinto, una compañía agradable, y dejamos que nuestros sentidos disfruten de esta delicia.

Si se utiliza de tapa, se puede acompañar de una (o varias mejor) estupenda cerveza Cruzcampo especial de Navidad, elaborada en Jaén.