COGOLLOS A LA TUDELANA CON VENTRESCA DE ATÚN

Algo fresquito como entrante, o como plato único para sestear en condiciones, ya que la lechuga y por ende los cogollos facilitan el sueño.

Cogollos a la Tudelana con ventresca de atún.

INGREDIENTES (para dos personas).

2 cogollos de lechuga

1 lata de ventresca de atún

1 zanahoria grande

1 tomate

1/2 cebolla fresca

Aceite de oliva virgen extra de Jaén

Vinagre balsámico de Módena

Sal

Cortamos y lavamos los cogollos en tres o cuatro partes, rallamos la zanahoria y hacemos dos pequeños timbales en cada plato, que regaremos sutilmente con el aceite. El tomate, pelado y con sal gorda, medio a cada plato. La cebolla fileteada, la colocamos sobre los cogollos, los rociamos con el vinagre y el aceite de la lata de ventresca. Ahora coloraremos, con cuidado de no romperlos (las estética llena de saliva los mesones) los filetes de ventresca encima de la cebolla y los cogollos, y con un vino fresquito de Málaga como Cartojal, a mezclar sabores a "tuti pleni".

En la foto he utilizado palmitos y mazorquitas, por variar.