CONEJO ESTOFADO AL OPORTO

Una receta inspirada de una página que abre el apetito; un poco tuneada eso sí, ya que casi siempre suelo utilizar lo que más a mano tengo. Riquísima la propuesta, y si esa mañana has estado pateando 9 o 10 kilómetros, la puedes acompañar de patatas fritas sin problemas de conciencia.

Conejo Estofado al Oporto.

INGREDIENTES (Para 3 platicos).

1 Conejo troceado

3 zanahorias medianas

1 cebolla grande

200grs. de champiñones

1 vaso de vino de Oporto

1 pastilla de caldo de carne

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Perejil

Harina

Pimienta

Sal

Ponemos 1 dedo de aceite a calentar en una sartén antiadherente, mientras salpimentamos el conejo y lo enharinamos. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos acomodando las tajadas que nos quepan con holgura; tostamos, escurrimos y reservamos, así hasta hacerlas todas. Filtramos el aceite sobre la olla que vayamos a utilizar, y sofreímos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria con los champiñones en rodajas. Cuando esté dorada la cebolla, agregaremos el conejo y el vino; dejamos reducir este último a la mitad, cubrimos todo de agua y agregamos la pastilla de caldo machacada. Dejamos a fuego medio unos 40 minutos, removiendo con cuidado y rectificando de sal a la mitad de la cocción; cuando nos queden 5 minutos para terminar, añadimos y mezclamos una cucharada de perejil picado, mejor si es fresco.