PICADILLO CON HUEVOS FRITOS

Yo que soy muy dado a congelar todos los trocillos que pillo, tenía que dar la oportunidad a un "platico" de los de;-A ver que hay para un Domingo a 30 de mes- Y como huevos siempre hay; y si no se echan... .
Excepto la cebolla, el tomate y los huevos, todos los ingredientes se pueden cambiar, a gusto del consumidor.

Picadillo con huevos fritos.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 huevos bien grandes
1 chorizo magro fresco (o congelado fresco)
1 salchicha frankfurt grande
1/2 pechuga de pollo asado
1 lata de champiñón laminado pequeña
1 cebolla
1 puñado de guisantes congelados
2 tomates maduros, o tomate triturado (un vaso)
1 cucharilla de azúcar moreno
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Orégano, Perejil
Sal

Cortamos la cebolla en juliana; en una sartén con un par de cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla y el champiñón. Cuando esté la cebolla dorada, agregamos el tomate, la salchicha y el chorizo cortado en rodajas, el pollo en tiras, los guisantes, las especias, el azúcar y salamos. Dejamos que el tomate se reduzca a fuego lento. Cuando se esté terminando de cocer, en otra sartén con 1 dedo generoso de aceite freiremos los huevos, y serviremos todo bien caliente.

A cada uno le gusta los huevos fritos a su manera, a mi me gusta desahumar el aceite con unos ajos, y hacer los huevos con los cantos crujientes.