TORTILLA DE PATATAS AL AJO CABAÑIL

Recuerdo haberla probado por primera vez en una piscina pública, la había hecho mi Tita y estaba riquísima, no es más que otra de la multitud de opciones que existen para tunear la tortilla clásica; en la próxima salida al campo para disfrutar de la Cañada, acompañará a la primera cervezuqui.

Tortilla de Patatas al Ajo Cabañil.

INGREDIENTES (Para 6 porciones).

600grs. de patatas nuevas

5 huevos camperos

4 o 5 dientes de ajo

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1 carterita de azafrán en rama

1 cucharilla rasa de cominos

Perejil

Sal gorda

Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente; ponemos en una sartén dos dedos de aceite a calentar a fuego medio, cuando esté caliente añadimos las patatas bien escurridas; las dejaremos friendo removiéndolas de vez en cuando. Mientras se van haciendo las patatas pelamos los ajos y machacamos en el mortero, junto con una pizca de sal, el perejil, los cominos y el azafrán. Cuando veamos que las patatas están blandas, escurrimos con cuidado el aceite de la sartén, añadimos el contenido del mortero, y damos unas vueltas a fuego medio durante 5 minutos. Batimos bien los huevos, incorporamos las papas y removemos mezclando bien; cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite, usando un fuego medio-bajo, o medio si nos gustase que el interior quede un poco más crudo.

A enfriar la cervecica, que ya mismo estamos andando.

ESPINAGADA CON LOMO DE CERDO

Es casi un pecado utilizar verduras en conserva para elaborar esta receta, pero hay que gastar las cosas de la alacena, y pensé que podría elaborar esta receta con resultados favorables. Es evidente que con verduras frescas esta receta saldrá más buena, pero aún así, con un buen lavado de éstas, queda más que pasable.

Espinagada con Lomo de Cerdo.

INGREDIENTES (Para 4 porciones generosas).

1 hoja de masa brisa congelada

400grs. de espinacas cocidas en conserva

100grs. de guisantes en conserva

4 filetes de lomo de 1cm. de grosor

4 dientes de ajo

1 vaso de vino de Montilla

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimentón picante

Pimienta en grano

Perejil

Sal

Adobaremos el lomo el día anterior, cortando los filetes de lomo a tiras de 1 cm. y sumergiéndolos en un adobo formado por: el vino blanco, una cucharilla de pimentón, 6 o 7 granos de pimienta, los ajos pelados y fileteados, una cucharada rasa de perejil picado y una pizca de sal; reservaremos tapado en el frío.
Lavamos muy bien las espinacas en el escurridor, y después estrujamos para que suelten todo el líquido, lavamos también los guisantes y ponemos todo en un recipiente, donde poder mezclar todos los ingredientes; añadimos la carne, una cucharilla de pimentón, y revolvemos bien.
Trabajamos ahora con la maza la hoja de masa para estilarla un poco, para poder dejarla un poco más fina de como suelen estar preparadas; ponemos encima los ingredientes de la mezcla apretándolos un poco, para colocarlos haciendo un cilindro en el centro; cerramos la masa pellizcándola en el centro y cerrando los lados. Horneamos durante unos 50 min. a 180º, y listo.

ARROZ EMPEDRAO CON BACALAO

"Un arroz con abissueeelaas" que cantaba Antonio Molina; de las cientos de formas que hay para preparar un arroz, este no es de mis preferidas, pero con bacalao está más que comible, y si lo terminas con unos langostinos, ya pasa a ser un plato a considerar.

Arroz Empedrao con Bacalao.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

2 vasos de caña llenos de arroz
5 de esos vasos de agua
1lomo (450grs.) de bacalao desalado
250grs. de judía blancas cocidas
1/2 cabeza de ajos
1 pimientos choriceros
4 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Azafrán molico
Sal

Ponemos en una cazoleta de barro un chorro de aceite, desgajamos los ajos de la cabeza y sin pelar, freímos a fuego suave 5 minutos moviéndolos de vez en cuando, añadimos el bacalao cortado en rodajas y damos unas vueltas; añadimos el agua, el pimiento, la salsa de tomate, el azafrán y salamos; dejamos que empiece a hervir a fuego fuerte y añadimos el arroz, dejamos que se guise durante 10 minutos; en este momento de la cocción, el arroz se puede mover para repartir bien en la cazuela; lavamos bien las judías, bajamos el fuego a suave y las añadimos a la cazuela, dejamos que se cocine otros 10 minutos, y dejamos que repose fuera del fuego y tapado 5 minutos más. Se puede jugar con la fuerza del fuego para conseguir dejarlo seco; pasados los primeros 10 minutos de cocción, solo moveremos agitando la cazuela con pequeños giros.