FABES ESTOFADAS CON CONEJO

Una receta muy sorprendente por el resultado, mucho más digestiva que las fabes al estilo asturiano, y la carne de conejo queda con la cocción extremadamente suave; además, como la adicción de oreja es opcional, se puede crear un plato bastante ligero de calorías.

Fabes estofadas con conejo.

INGREDIENTES (Para 6 comensales).

1 conejo cortado para ajillo

500grs. de fabes

400grs. de oreja cocida en adobo (opcional)

1cebolla grande

2 zanahorias

1 pimiento rojo asado

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1 vaso de vino blanco de Montilla

2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero

1 cucharada de perejil picado

Azafrán molido

Sal

En una sartén con medio dedo de aceite freiremos las tajadas de conejo, cuando estén tostadas, las iremos escurriendo y reservando; el aceite que nos sobre lo podemos colar y reutilizar. En la olla que vayamos a utilizar, en mi caso la olla rápida, ponemos un poco del aceite usado para pochar la cebolla picada, el pimiento, y las zanahorias ambos cortados en trozos; cuando la cebolla esté dorada, añadiremos la pulpa de pimiento choricero, damos unas vueltas e incorporamos todos los demás ingredientes, cubrimos levemente de agua, y dejamos cocer el tiempo recomendado por nuestra olla, en mi caso 12 minutos. También podemos añadir el perejil una vez destapada la olla.