corderete

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS Y AGUACATE

2012-01-18T17:25:00.004+01:00

Otra ensalada con un poco más de elaboración y desechando esta vez la lechuga, ya que si no se vuelven demasiado monótonas; he incorporado las coles de Bruselas por ese sabor singular que tienen, y probado un vinagre que le da su puntito.

Ensalada de Coles de Bruselas y Aguacate.

INGREDIENTES(Para dos comilones/as).
400grs. de coles de Bruselas
1 aguacate grande
1 zanahoria mediana
1 lata de atún en aceite pequeña
1 cucharilla de pasas sin pepitas
1 manojo de brotes de soja
Unos aros de cebolla
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de vino de Málaga
Sal

He utilizado las coles frescas, ya que las congeladas quedan con peor presencia para las ensaladas, pero cada uno prepare como quiera su avío.
Se cuecen las coles en el microondas a máxima potencia durante 6 o 7 minutos, se dejan enfriar y se parten por la mitad para que escurran bien el agua. Pelamos y cortamos la zanahoria en juliana y el aguacate lo cortamos por la mitad, sacamos el hueso, y con la ayuda de una cucharilla vamos cortándolo en gajos. Colocamos los ingredientes en un bol o por capas en una fuente, aliñamos con el vinagre y el aceite; salamos y acompañamos de un vino Cartojal o cualquier otro del tipo pale cream.
Yo la verdad, es que no soy muy amigo de la sal en las ensaladas, ya que los ingredientes procesados que les solemos añadir ya aportan suficiente cantidad (atún, soja y maíz en conserva, etc) además de que emborrona bastante el sabor de la verdura fresca, pero para gustos... Sales de calidad, como las que vende mi colega Miki. ¡Un abrazo Nennnmmm!

FABES ESTOFADAS CON MARISCO

2012-01-16T16:25:00.005+01:00

Ahora que pasaron las fiestas navideñas y baja un poco el precio del marisco, vamos con un plato contundente para resistir estos fríos que parecen llegar, aunque este año aún no hemos pasado mucho.

Fabes estofadas con Marisco.

INGREDIENTES(Para 4 personas).
4oogrs. de Fabes Asturianas
200grs. de rape
200grs. de almejas
4 o 5 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 bogavante
1 sobre de crema de bogavante o marisco
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Perejil
Sal

Ponemos en remojo con agua fría las fabes al menos 12 horas antes de cocinarlas. Cortamos el puerro a rodajas, la zanahoria y el tomate en cuadritos. Hacemos la crema o el caldo de marisco y reservamos. En la olla rápida ponemos la zanahoria, el puerro, el tomate, el laurel y las fabes con agua hasta cubrirlas y dejamos cocer unos 15 minutos. Cortamos el bogavante primero por la mitad y después la cola quedándonos 4 trozos, el rape lo cortamos en cuadrados de unos 2 cm. En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados, cuando estén dorados añadimos el pimentón, damos unas vueltas y agregamos también el rape, el bogavante y las almejas, salamos y movemos hasta que se abran las almejas. Unimos las viandas y cocemos durante unos minutos y rectificamos de sal.
Cuando sirvamos en los platos espolvorearemos perejil picado en ellos.

PASTA RELLENA CON CALABACÍN Y GORGONZOLA

2012-01-13T10:04:00.006+01:00

Feliz año nuevo a todas/os; vamos a inaugurar el año con un "platejo de pasta, basta", pero de la de comer, que de la otra no a caído ni el reintegro.

Pasta rellena con Calabacín y Gorgonzola.

INGREDIENTES(Para cuatro personas).
500grs de pasta rellena de espinaca
400grs. de calabacín
180grs. de champinones enteros (en conserva)
175grs. de queso gorgonzola
1 cebolla grande
200ml de nata baja en grasa
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Estragón
Pimienta recien molida
Sal

Cortaremos los calabacines por la mitad y a rodajas igual que la cebolla; en una sartén ponemos a saltear con un chorro de aceite: la cebolla, los champiñones y el calabacín, salpimentamos y cuando esté blandito escurrimos el aceite sobrante y agregaremos la nata, el estragón y el queso cortado en cuadros; a fuego lento y removiendo las viandas dejaremos que se derrita el queso, rectificamos de sal y dejamos que se ligue con la nata y listo. Cualquier pasta quedará bien con esta salsa, la que he elegido es una rellena de ricota y setas.

MERLUZA A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN

2011-12-21T17:45:00.005+01:00

Nunca había probado este pescado a la plancha y la verdad es que está genial, además de ser más sano y digestivo que si lo freímos; el secreto están en una buena plancha o sartén antiadherente. Como guarnición: unas coles de Bruselas salteadas, unas alcachofas cocidas y aliñadas, etc...

Merluza a la plancha con Guarnición.

INGREDIENTES (Para 2 personas).
4 rodajas grandes de merluza
4 dientes de ajo
400grs. de coles de Bruselas
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1/2 vaso de vino rosado
Perejil
Sal

Limpiaremos las coles cortándole el rabillo y las primeras hojas, lavamos, salamos y cocemos en el microondas sin dejarlas muy blandas (unos 8 minutos dependiendo de la potencia). Cuando se enfríen un poco cortaremos por la mitad; pelamos y fileteamos los ajos y los freímos a fuego medio con un chorro de aceite; a poco que estén dorados, incluiremos las coles y el vino dejando a fuego fuerte reducir y agotar el líquido. En la plancha, cuando esté bien caliente, pintaremos de aceite la superficie y pondremos nuestras rodajas de merluza ya saladas, en unos 3 minutos estarán hechas por las dos caras, retiramos y emplatamos poniendo perejil picado por encima y la guarnición de coles.

ESPINACAS, ACELGAS CON HUEVO

2011-12-20T19:56:00.006+01:00

Otra buena idea para tratar de equilibrar nuestra alimentación con los excesos de estas fechas; necesarios por otra parte, que aunque algunos quieren que estemos trabajando todo el día, hay que pegarse unas risas de vez en cuando.

Espinacas y Acelgas con Huevo.

INGREDIENTES(Para 4 personas).
400grs. de espinacas lavadas
400grs. de acelgas lavadas
500grs. de puerros
4 huevos camperos
2 cucharadas de piñones
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta y
Sal

Tostamos en la sartén que vayamos a utilizar con un poco de aceite los piñones, con cuidado como hemos dicho en otras ocasiones de no quemarlos, ya que esto sucede con facilidad si nos descuidamos un momento; escurrimos de aceite y reservamos. Añadimos un poco más de aceite y ponemos a dorar los puerros cortados a rodajas; cuando estén agregaremos las espinacas y acelgas lavadas y cortadas, salpimentamos y freímos a fuego medio hasta que suelten todo el agua, trinchándolas con la paleta de madera a la vez. Cuando casi estén, agregamos los piñones y revolvemos; cuajaremos los huevos o si se prefiere, se pueden freír con aceite aparte.

ARROZ BLANCO CON POLLO

2011-12-16T14:27:00.005+01:00

Como vamos a tener días de gula extrema, también conviene darle un descanso al cuerpo. Este arroz se suele comer cuando se tiene el estómago regular-caldoso, es muy fácil de hacer por lo que facilita el estar más tiempo en el sofá recuperándonos; la verdad es que a mi me gusta comerlo sin excusa médica o resacosa.

Arroz blanco con pollo.

INGREDIENTES(Para 2 personas).
1 muslo de pollo grande
1 pechuga de gallina con la carcasa
1 vaso de arroz redondo
1 hueso blanco
1 tomate
1 cebolla mediana
3 o 4 trozos de punta de jamón serrano
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Cortamos las carnes, el tomate y la cebolla pelados en dos partes. En una olla ponemos todos los ingredientes cubiertos de agua y con un chorrito de aceite; cocemos durante 45 minutos a fuego lento. Después añadiremos el arroz y dejamos otros 20 minutos; podemos añadir antes más agua al caldo, teniendo en cuenta que nos a de quedar caldoso.
Una siesta reparadora y una cena a base de fruta y yogur blanco, y estaremos dispuestos para otro cebatil.

ALCACHOFAS RELLENAS CON HUEVO

2011-12-14T14:29:00.003+01:00

Excepto el momento de limpiar las alcachofas que es bastante tedioso, las alcachofas rellenas de cualquier cosa es un primer plato digno de cualquier celebración, tanto por la presentación como por su excelente sabor; comida de cinco tenedores y al menos un cuchillo.

Alcachofas Rellenas, con huevos de codorniz.

INGREDIENTES (Para 2 personas).
6 alcachofas grandes
6 huevos de codorniz
1 lata de champiñón laminado
1 loncha de jamón picado
4 o 5 dientes de ajo
1/2 limón
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Pimienta y

Sal

Primero limpiaremos los corazones de las alcachofas y los tendremos sumergidos en agua, con el zumo del limón para que no se oxiden en exceso. Picamos los ajos y freímos con un poco de aceite junto a los champiñones y el jamón; reservamos. Salpimentamos y cocemos en el microondas las alcachofas sin dejarlas excesivamente tiernas; colocamos en una fuente para el horno untada de aceite; rellenamos con el champiñón cuando podamos tocarlas sin achicharrarnos, dejándole un pequeño hueco hecho con el dedo de manera que; cuando cascamos un huevo sobre cada una, la yema se acomodará ahí; espolvoreamos con perejil y metemos al horno a 220º hasta que se cuaje la clara del huevo. Con el champiñón que os sobre y un huevo, se puede hacer una pequeña tortilla para una tapa rápida.

FLAMENQUÍN IBÉRICO

2011-12-07T09:42:00.005+01:00

Bueno, vamos de nuevo a colgar algunas ideas para utilizar la nochebuena o el fin de año; la receta en la que me he basado, originalmente utilizaba medallones de ciervo, pero como no los encontré utilicé algo que tenía más a mano; son muy fáciles de hacer y aunque yo lo acompañe con ensalada, en la receta original viene sobre una salsa.

Flamenquines Ibéricos.

INGREDIENTES (Para dos unidades).
1 solomillo ibérico de cebo
100grs. de jamón ibérico de cebo
1 tarrina de queso de cabra para untar
huevo
Hojas de espinacas
Pan rallado
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal

Primero partiremos el solomillo en dos partes, cortamos con el cuchillo y trabajamos con la maza extendiéndolos lo máximo posible, nos deben de quedar bien finos; salamos un poco teniendo en cuenta que el queso y el jamón ya llevan sal. Ahora untaremos una capa de queso, esparcimos una hojas de espinacas, acomodamos las lonchas de jamón sobre éstas y enrollamos la carne apretándola todo lo que podamos. Le daremos dos pasadas por el huevo batido y por el pan rallado a cada flamenquín. A mi me gusta hacerlos la noche de antes, ya que es más difícil que después se nos abran al freírlos; freírlos en abundante aceite caliente es una de las opciones, yo los he preparado pintándolos con un poco de aceite y horneándolos hasta que doren; con una media hora a 220º y con el grill puesto será suficiente.

TRINXAT CON BACALAO

2011-11-28T15:15:00.008+01:00

La última receta de col, por ahora, que se me va a poner cara repollo (aunque ya la tengo bastante ancha). Esta es una especialidad catalana que encontré, tratando de gastar todo el repollo que me quedaba aún.

Pastel de Col y Patata.

INGREDIENTES (Para dos personas).

1kg. de repollo

200grs. de bacalao desalado
300grs. de puré de patata

100grs. de tocino ibérico (el de jamón va genial)
1 cebolla grande
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta y
Sal

Cortamos en juliana la col y cocemos con un poco de sal en el microondas, coceremos ahí también el bacalao, desespinamos y reservamos. Fileteamos los ajos y cortamos el tocino a cuadritos (si está un poco congelado el corte será más sencillo) y los salteamos en una sartén honda con un buen chorro de aceite, escurrimos de aceite y los reservamos; en esa misma grasa freiremos la cebolla cortada en juliana y el repollo a fuego lento, cortándolo (trinxat=trinchado) con una pala de madera a la vez que lo vamos volteando. Cuando esté casi hecho añadiremos el resto de ingredientes, seguimos trinchando unos 5 minutos más y emplatamos con cualquier molde que elijamos. Yo lo he acompañado con una reducción de Pedro Ximénez, seguro que también le pega una de vinagre de Módena, por cierto tiene un sabor muy sorprendente.

PASTA CON ESPINACAS, GAMBAS Y QUESO AZUL

2011-11-15T17:20:00.007+01:00

Sigo buscando compaña y salsas distintas, para los cientos de tipos de pasta fresca rellena que me voy encontrando. Esta vez he utilizado unas margaritas rellenas que compré en el Lidl, con un color espectacular y un sabor muy rico.

Pasta con Espinacas, gambas y queso azul.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
4 raciones de pasta (la que más os guste)
500grs. de espinacas congeladas
300grs. de gambas peladas
150grs. de queso para untar
150grs. de queso azul
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chupito de brandy
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta blanca
Sal

Cocemos en el microondas las espinacas con un poco de sal; picamos la cebolla y los ajos y en una sartén con un chorro de aceite, freímos un poco hasta dorarlos y añadimos las espinacas; seguimos la cocción hasta que suelten el exceso de agua; subimos el fuego al máximo y agregamos las gambas y el brandy, para que se hagan las primeras mientras se reduce el líquido; salpimentamos. Con el fuego al mínimo o aprovechando el calor residual de la vitrocerámica, fundiremos los quesos con el resto de ingredientes; con la pasta ya cocida repartiremos la salsa bien caliente.

PASTEL DE REPOLLO Y MORCILLA

2011-11-10T19:29:00.005+01:00

Compré un repollo no calculando bien lo enorme que era (hay personas a las que no soportan el olor que al cocer desprenden la col, coliflor, etc.. también hay mucha tontería en este mundo) y me toca presentar unas cuantas recetas con esta verdura. La receta original creo que utilizaba una morcilla tipo catalana; yo he tirado de mi tierra para elegirla; vamos con la primera.

Pastel de Repollo y Morcilla.

INGREDIENTES (Para 4 raciones generosas).
1Kg. de Repollo
1 morcilla negra de cebolla (Cazorla, Jaén)
4 huevos camperos
200ml. de nata (baja en grasa)
75grs. de queso emmental

75grs. de queso gouda
1 cucharada de piñones colma

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta y

Sal

Cortaremos el repollo en juliana desechando la parte central más dura; lavamos bien, escurrimos y lo cocemos un poco en el microondas sin dejarlo blando. En una sartén honda ponemos un chorro de aceite y tostamos los piñones, moviendo continuamente y con cuidado de no quemarlos, escurrimos y reservamos. En esa misma sartén saltearemos el repollo e iremos trinchando con la paleta de madera. Quitamos la piel de la morcilla, la cortamos en trozos, agregamos al repollo y seguimos mezclando y trinchando; salpimentamos. Cuando veamos que está el repollo hecho añadiremos los piñones y los quesos cortados en cuadros pequeños, los mezclamos ya fuera del fuego. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y mezclamos bien con los demás ingredientes; en una fuente para horno previamente engrasada con aceite, pondremos la mezcla teniendo en cuenta que la altura de esta quede en unos 4 o 5 cm . Llevaremos el horno a 180º y cocinaremos hasta que cuaje nuestro pastel, calculo que unos 45 minutos dependiendo del grosor.

Para la presentación he utilizado unos cilindros de acero que vi en los chinos, queda muy profesional, je, je... .

CANELONES DE ZANAHORIA Y SETAS

2011-11-07T16:43:00.003+01:00

Es la primera vez que preparo canelones; en un principio son "joidillos" a la hora de envolverlos, pero se le pilla pronto el truco; estos llevan además una bechamel bastante especial y el resultado final me convence tanto, como para repetir la experiencia.

Canelones de Zanahoria y setas.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
16 canelones
3 zanahorias grandes
25ogrs. de setas variadas
Queso rallado
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal y pimienta

Para la Bechamel:
30 almendras crudas
El mismo volumen de avellanas
5 nueces peladas
40grs. de mantequilla
60grs. de harina de trigo
500ml de leche semidesnatada
Nuez moscada
Sal y pimienta

Primero prepararemos la bechamel poniendo en un cazo a derretir la mantequilla, pasamos los frutos secos por la picadora para dejarlos bien picados; los doramos un poco con la mantequilla y añadimos la harina dando unas vueltas para hacer lo mismo; vertemos la leche, una pizca de nuez moscada rallada y salpimentamos; no dejaremos de mover con la paleta de madera hasta que espese, reservamos.
Rallamos las zanahorias gruesamente y picamos las setas en trozos pequeños; pelamos y picamos los ajos y sofreímos a fuego medio todos los ingredientes con un poco de aceite, salpimentamos. Cuando esté todo hecho espolvoreamos el perejil y añadimos 4 o 5 cucharadas de la bechamel, mezclamos bien y dejamos enfriar, ya que así será más sencillo crear los canelones.
Pondremos la mitad de la salsa restante en la base de la fuente, donde vamos a hornear los canelones. Habiendo cocido las placas de pasta, escurrido y secado bien, procederemos al relleno de estas enrollando con cuidado, y colocando en la fuente con la unión de la pasta hacia abajo. Los cubrimos con el resto de bechamel, espolvoreamos el queso y ponemos al horno a 180º durante unos 20 minutos, y 7 u 8 minutos de gratinador.
Da la impresión de ser más difícil de lo que es en realidad; un sábado que tengáis la mañana libre, probadlo y sobretodo saboreadlo.

TORTILLA DE PATATA MARINERA

2011-10-31T18:58:00.007+01:00

Vuelve "el niño las tortillas", y esta si que es para repetir; teniendo por base la tortilla de patata, es difícil que no esté buena.

Tortilla de Patata Marinera.

INGREDIENTES(Para un buen Tortillón).
8 huevos camperos
800grs de patatas
1 cebolla
300grs. de gambas peladas
200grs. de setas variadas
6 o 7 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal y Pimienta

Picamos los ajos muy finos y freímos junto con las setas con un poco de aceite, cuando estas hayan soltado el agua, añadimos las gambas y el perejil, salpimentamos, damos unas vueltas y reservamos. Cortamos y freímos la cebolla y las patatas como para una tortilla española. Batimos los huevos y revolvemos bien todos los ingredientes en caliente, salpimentamos y cuajamos la tortilla en una sartén a fuego lento, teniendo en cuenta el tamaño de esta para que salga gordita. Si tenemos que congelar, hacerlo en trozos grades cuando esté bien fría, pero a la hora de servirla prefiero que esté muy caliente.
Se puede acompañar con un poco de salsa mahonesa, aunque está muy buena por si misma.

ENDIBIAS AL GRATÉN

2011-10-31T16:15:00.003+01:00

Tenía ganas de hacer un plato caliente con esta hortaliza, ya que normalmente la he comido en ensaladas o rellena pero en frío. Además es un plato rapidísimo de preparar y al horno, lo tiene todo para ser un plato para incluir en el menú habitual.

Endibias al Gratén.

INGREDIENTES(Para 2 personas).
4 Endibias
75grs. de queso roquefort
75grs. de queso para untar
Queso rallado
4 lonchas grandes de jamón de york
Salsa bechamel
Salsa de tomate
Sal y pimienta

Primero cortaremos la parte que esté oxidada de la base y las hojas estropeadas de las endibias, las partimos en dos y las sumergimos en agua durante 30 o 40 minutos, esto hará que pierdan un poco el amargo de su sabor (a no ser que os guste este). Sacamos los quesos a temperatura ambiente. Sin escurrir demasiado cocemos las endibias en el microondas a máxima potencia, durante unos 8 minutos (potencia 800 vatios). Mezclamos los dos quesos con un tenedor; salpimentamos las endibias, untamos en la parte plana de las endibias los quesos, juntamos las partes de esta y envolvemos con el jamón de york. Ponemos un poco de salsa de tomate en la base de la bandeja que vamos a utilizar, colocamos las endibias, cubrimos con salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado; pondremos en el horno a 180º una media hora y 15 con el gratinador.

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ

2011-10-24T18:19:00.005+02:00

Un clásico entre los platos de tapeo y raciones, fácil de realizar, pero que según se elabore tiene una terminación final muy variada.

Solomillo de Cerdo al Jerez.

INGREDIENTES(Para una ración).
1 solomillo de cerdo
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco de Montilla o Jerez
Aceite de oliva Virgen Extra de jaén
Pimienta negra recién molida
Sal

Cortamos el solomillo en rodajas; pelamos los ajos y fileteamos no muy finos. Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén amplia, vamos subiendo la temperatura de este removiendo los ajos hasta que estén dorados, recogemos y reservamos. Ahora, en el mismo aceite y a fuego fuerte doramos la carne, cuando esté sellada agregamos el vino, los ajos, salpimentamos y seguimos cociendo a fuego fuerte, moviendo en redondo para ir ligando la salsa hasta que casi todo el vino se haya evaporado.
Para disfrutar en compañía sin tener que salir de la casica; unas patatas a lo pobre le van como el frío a la cerveza.

RABO DE TORO CON SETAS

2011-10-06T17:35:00.005+02:00

No termina de llegar el frío, si quiera el fresquito, y ya me empiezo a hartar de tanto verde; aunque no empiece ya con los potages, un plato contundente para cenar fruta y estar "bien comío".

Estamos en época de setas, pero para mí es más fácil utilizar las que viene en conservas o congeladas.

Rabo de Toro con Setas.

INGREDIENTES (Para 4 personas, con papas fritas).
1 rabo de toro
200grs. de setas variadas
1 tomate grande maduro (triturado)
2 zanahorias
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto (el que vayamos a beber de compaña)
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Harina de trigo
10 granos de pimienta negra
1 pizca de tomillo
1 cucharada de orégano
1 cucharilla de pimentón
1 hoja grande de laurel
Sal

En la olla rápida, ponemos suficiente aceite y cuando esté bien caliente, tostamos un poco la carne que habremos enharinado antes, hasta sellarla. Picamos los ajos y cebolla; los vamos sofriendo en el mismo aceite con el fuego más suave hasta dejar dorados; agregamos el tomate, la zanahoria, el pimentón, damos unas vueltas y agregamos el resto de ingredientes. Pondremos un poco de agua si vemos que tiene poco caldo, pero hemos de tener en cuenta que a de quedar con la salsa bastante reducida. Cocemos el tiempo que nos indique nuestra olla y dejamos a fuego suave, si hiciese falta reducir la salsa. Para que la cocción esté completa, la carne a de soltarse del hueso con facilidad.
Unas patatas fritas y un buen tinto nos dejará el espíritu satisfecho, y las mejillas bien coloradas durante la tarde.

TORTILLA CAMPERA

2011-09-30T20:44:00.004+02:00

Vuelve el rey de las tortillas, y es que con la base de una Tortilla Española se pueden hacer cientos de variaciones, y como sigue haciendo un tiempo envidiable, hoy una de las más conocidas para llevar un día de campo.

Tortilla Campera.

INGREDIENTES (Para un buen Tortillón).
8 huevos camperos (por supuesto)
500grs. de patata
500grs. de alcachofas
1 manojo de cebolletas
100grs. de chorizo magro
100grs. de jamón serrano
1 lata pequeña de guisantes
2 pimientos de piquillo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor, dejamos sumergidas en agua; mientras limpiaremos los corazones de las alcachofas, cortamos en 6 porciones y con un poco de sal cocemos en el microondas. Fileteamos la cebolletas y las ponemos a sofreír con un poco de aceite, cuando estén doradas añadiremos el chorizo, los pimientos y el jamón cortados en cuadritos, damos unas vueltas, escurrimos y reservamos (utilizaremos después la grasa que escurrimos de los fritos). Ahora freiremos en abundante aceite las patatas, el fuego a de estar suave, para que no se tuesten excesivamente; escurrimos el aceite de las patatas. En un bol batiremos los huevos y mezclaremos todos los ingredientes, teniendo en cuenta el jamón y chorizo a la hora de salar; cuajaremos en una sartén la tortilla a fuego lento.
Ahora escogeremos un buen sitio arbolado, un buen tinto, y a disfrutar de la naturaleza con todos los sentidos.

ESPÁRRAGOS BLANCOS AL GRATÉN

2011-09-14T17:25:00.003+02:00

Estos días que nos estamos todavía espabilando del susto, y que tenemos la nevera bastante triste, las recetas rápidas y de "laticas" son un remedio, pero no tienen por que ser aburridas a la vista.

Espárragos Blancos al Gratén.

INGREDIENTES (Para dos personas).
500grs. de espárragos blancos en conserva
(mejor que sean gruesos)
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas de brotes de soja
1 vaso de tomate frito
100grs. de queso rallado

Abrimos la lata de espárragos sin dejarnos un dedo en la maniobra, y los escurrimos con cuidado para que no se nos desprendan las yemas (la de los espárragos). Los colocamos sobre una bandeja, y repartimos por encima de estos: la cebolla en juliana fina, los brotes de soja la salsa de tomate y por último el queso rallado. Ponemos en el horno con el grill unos 10 minutos y listo.
Si tenemos los espárragos en el frigorífico es conveniente sacarlos, para que después en el horno cojan algo de temperatura.

HAMBURGUESA DE SALMÓN

2011-08-22T20:31:00.007+02:00

Se ganan de media 4 kilos en verano, y ya que he conseguido estar en la media, empezamos el curso de depuración orgánica 2011. Una hamburguesa no es un buen ejemplo, pero siendo de salmón, no está mal para empezar.

Hamburguesa de Salmón.

INGREDIENTES (Para cuatro unidades).
800grs. de salmón sin espinas
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
2 cucharillas de salsa de soja
1 cucharilla de eneldo
1/2 cucharilla de ralladura de limón
Pimienta
Sal

Guarnición para panecillos: Aros de cebolla, de tomate, brotes de soja, mostaza y mahonesa.

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén.

Trabajamos los filetes de salmón para picarlos, bien con la picadora o a mano. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos en la nevera. Si las vamos a consumir con panecillos, podemos ponernos a preparar la guarnición, también se pueden emplatar sin pan, acompañadas de unas verduras al vapor.

Nos untamos las palmas de las manos con un poco de aceite de oliva, dividimos en 4 partes la mezcla y formamos unas bolas, que iremos aplastando hasta conseguir la forma adecuada. Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos durante 3 o 4 minutos por cada lado y listo.

REVUELTO DE CALABACÍN Y PIMIENTOS VERDES

2011-07-20T10:02:00.004+02:00

Una rápida opción para la cena ahora que nos acostamos más tarde, y no demasiado pesada para evitar vivir pesadillas del tipo "¡San acabao las vacaciones!" y cosas así.

Revuelto de Calabacín y Pimientos verdes.

INGREDIENTES (Para dos personas).
1 calabacín
2 pimientos verdes tipo italiano
1 cebolla mediana
3 huevos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Albahaca
Pimienta molida
Sal

Lavamos el calabacín y los pimientos, cortamos las puntas del primero y sin pelarlo, lo cortamos como las patatas para freír; el pimiento y la cebolla los cortamos en juliana. Ponemos un chorro de aceite en una sartén amplia y pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén blandos añadiremos el calabacín, las especias, salpimentamos y damos unas vueltas; no hace falta que se haga demasiado, ya que quedaría muy blando, perdiendo bastante sabor; es el momento de añadir los huevos revolviéndolos hasta que se cuajen.

TIMBAL DE MERLUZA Y SURIMI

2011-06-24T10:06:00.003+02:00

La foto me ha salido un poco desenfocada, aún así es una de los mejores platos que he probado últimamente: estaban la pilas de la cámara un poco para allá, no seáis mal pensados.

Timbal de Merluza y Surimi.

INGREDIENTES (Para 4 timbales).
400grs. de lomos de merluza congelados
150grs. de Coralinos de surimi
1 lata de pimientos de piquillo
2 huevos cocidos
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa Mahonesa
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre
Perejil fresco
Sal

Coceremos la merluza en el microondas con un poco de sal y dejaremos enfriar. En el vaso de la batidora ponemos 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite, las yemas de huevo y un poco de sal, las trabajamos con las cuchillas hasta que se nos liguen todos los ingredientes, le revolvemos después la mahonesa; la cebolla, las claras, el perejil picados, y unos de los pimientos cortado en juliana, reservamos en el frío. En una sartén ponemos un poco de aceite, los ajos fileteados, los pimientos cortamos en trozos y le damos unas vueltas a fuego medio, después pasamos por la batidora hasta conseguir una textura de salsa y dejamos enfriar. En un bol desmenuzamos los gajos de la merluza ya fría, incorporamos el surimi y la salsa de las yemas consiguiendo una mezcla homogénea. Para emplatar empezaremos con la salsa de pimiento, y dibujaremos un rosco en los platos con un tamaño suficiente, pensando en el diámetro que tendrá el timbal. En un vaso untado con unas gotas de aceite pondremos la mezcla de la ensalada, apretaremos un poco con una cuchara y pondremos entre el rosco de salsa. Tanto la salsa como la ensalada han de estar bien frías.
Un plato ideal para este finde de deportes que vamos a disfrutar.

PATÉ DE ACEITUNAS II

2011-06-21T12:35:00.003+02:00

Mi desayuno preferido viene acompañado de tostadas, uso patés ya hechos pero no puedo evitar intentar hacer alguno que otro, siempre con resultados muy satisfactorios. Metidos en un bote de cristal pequeño y cubiertos por un poco de aceite, se pueden congelar y refrigerados se mantienen varios días perfectamente.

Paté de aceitunas II.

INGREDIENTES (Para unos cuantos tarros).
160grs. de aceitunas negras deshuesadas
80grs. de aceitunas rellenas de anchoa
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza de Dijón
3 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1/2 cucharilla de tomillo
1 cucharilla rasa de orégano
1/2 cucharilla de estragón
1 cucharada de brandy
Pimienta negra recién molida

Una vez tenemos los ingredientes son pocos los pasos a seguir: primero pelamos el ajo y lo partimos por la mitad para quitarle el brote central, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trabajamos con la misma, podemos añadir un poco más de aceite si vemos que queda muy seco. Le daremos la textura que más no guste, gruesa o muy trabajada y fina. Al llenar los recipientes para congelar, evitaremos que se formen burbujas de aire al compactarlo, cubrimos con una capa de aceite, cerramos y listo.

También se puede utilizar para acompañar carnes rojas, queso o distintos embutidos.

PESCADILLA EN SALSA.

2011-06-20T20:46:00.005+02:00

Más pescaíto para el veranete en el que vamos a estar inmersos los próximos 3 meses, aunque ya haga calor suficiente como para sentirlo. Siempre la he comido frita o dentro de una sopa con marisco, la verdad es que en salsa la pescadilla está genial.

Pescadilla en salsa.

INGREDIENTES. (Para 4 personas).
Una pescadilla de un kilo y medio aprox.
3 puerros
1 cebolla mediana
1 tomate grande
2 pimientos del piquillo
1 vaso de vino de Montilla
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Azafrán molido
Pimienta blanca
Sal

Le diremos a la pescadera/o que nos arregle la pescadilla y la corte en rodajas más bien gruesas. Picamos la cebolla, el tomate pelado y los pimientos, a los puerros le cortaremos la parte blanca a rodajas. En una olla o una sartén bien amplia pondremos un generosos chorro de aceite, sofreímos las verduras hasta que la cebolla esté transparente; agregaremos ahora el vino, las especias y repartiremos con cuidado la pescadilla, tapamos la olla y dejamos que se reduzca el caldo a fuego vivo . Si queremos remover no lo haremos con la paleta o espátula, cogeremos la olla por las asas y le daremos pequeños giros a un lado y a otro; a los cinco minutos podemos dar una vuelta a las rodajas de pescadilla con cuidado, aunque si el recipiente utilizado está tapado no haría falta; unos diez minutos de cocción bastarán.

REVUELTO DE SETAS Y GAMBAS

2011-06-14T16:07:00.006+02:00

Entra el verano y apetecen los revoltillos para degustar en la terraza de turno, o en nuestra casa, debajo del aire acondicionado. Llega el momento de las bermudas, lo mejor de año.

Revuelto de Setas y Gambas.

INGREDIENTES (Para una ración).
400grs. de Setas de cardo o cultivadas
2 huevos camperos
100grs de gambas peladas
Media cabeza de ajos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Pimienta y sal

Limpiar con un trapo húmedo las setas y cortarlas en trozos grandes; pelamos los ajos, cortamos fileteados no muy fino y los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite. A fuego medio damos una vuelta y cuando se doren un poco, agregamos las setas, salamos y subimos el fuego al máximo, no dejaremos de mover para que las setas suelten el agua; tostamos con cuidado de no quemar las setas ni los ajos, cuando estén agregamos las gambas, los huevos, el perejil, salpimentamos y removemos hasta cuajar el huevo. Bien sencillo para un buen tapeo terracero.

QUICHE DE ESPINACAS CON QUESO AZUL

2011-06-03T08:12:00.003+02:00

Va llegando el calorcete de nuevo, otro ciclo más y pasan los años como si tuvieran prisa; vamos a tener que ir confeccionando platos que acompañen bien a un gazpacho fresquito.

Quiche de espinacas con queso azul.

INGREDIENTES (Para 4 porciones generosas).
600grs. de espinacas congeladas
1 lámina de hojaldre congelado
150grs. de queso azul
150grs. de queso para untar
3 huevos
1 cebolla grande
Un puñado de pasas sin pepitas
40grs. de piñones
1 dedo de brandy
1/2 vaso de leche
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal y pimienta

Ponemos a remojo las pasas en el brandy. Cocemos las espinacas en el microondas y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana; ponemos los piñones en una sartén con un par de cucharadas de aceite, a fuego lento vamos tostándolos con cuidado de no quemarlos, retiramos y reservamos. En el aceite sobrante sofreímos la cebolla, cuando esté medio hecha agregamos las espinacas, a fuego fuerte dejamos que suelten el agua, añadimos las pasas con el brandy y los piñones y dejamos que se consuma el líquido; cortamos el queso azul en cuadrados y revolvemos con el contenido de la sartén, ya fuera del fuego. En el vaso de la batidora ponemos la leche, el queso de untar, los huevos, salpimentamos y batimos bien. Forramos un molde con papel vegetal para horno o también, lo podemos untar de mantequilla; acomodamos la masa de hojaldre con la suficiente altura para que nos quepa todo el relleno. Mezclamos todos los ingredientes en la sartén y vertemos con cuidado sobre el molde, llevamos al horno precalentado a 180º unos 25 minutos, comprobamos con un cuchillo que esté cuajado el relleno y listo.

Hoy se la juega en el ring un paisano ¡Animo Gorditoooó!

CALDERETA DE CORDERO II

2011-05-17T19:28:00.003+02:00

Me parecía poco tener una sola receta de caldereta; si la primera estaba buena, la segunda está... "para reventar una barra de pan por cabeza, dándole con ansia al mojeteo". Esta versión, por los ingredientes es más tradicional, excepto por el vino que he usado.

Caldereta de Cordero II.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
1Kg. de Cuello, pecho y falda de cordero
2 cebollas medianas
1 cabeza de ajos
1 pimiento morrón o 2 de piquillo
1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de agua
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 hoja de laurel
1 cucharilla de orégano
6 o 7 granos de pimienta
Sal

Cortamos la carne en tajadas, pelamos los ajos y la cebolla y picamos de forma basta ésta última, cortamos a tiras el pimiento. Escogeremos una olla más alta que ancha, que con todos los ingredientes dentro, apenas lleguen a cubrir la mitad de su capacidad. Pondremos un generoso chorro de aceite e introduciremos todos los ingredientes, salamos y dejamos el fuego muy suave bastará con mover 5 o 6 veces, cogiendo la olla por las asas y haciendo saltar la carne, con cuidado de que no se salga nada ni nos achicharremos. Se ha de tener en cuenta que el caldo nos tiene que durar las dos horas de cocción, y quedar suficiente para el moje (se le puede agregar algo durante la cocción).
Para hacerle justicia a este plato abriremos un buen tinto, y si es posible, conseguiremos un Pan de Cazorla para justificar plenamente el mojeteo en la salsa.

ALCACHOFAS EN SALSA

2011-05-11T20:12:00.001+02:00

Como tenía tiempo en semana santa, estuve navegando por el Oráculo, buscando una receteja para preparar alcachofas, pero sin rellenar y sin huevo; esta que realicé se basa en lo que encontré y lo que había en la despensa.

Alcachofas en salsa con champiñones.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

2kg. de alcachofas

3 cebolletas gordas

180grs. de champiñón laminado en conserva

1 limón

1 vaso de vermut rojo

1/2 vaso de brandy

1/2 vaso de pasas sin pepitas

1 puñado de almendras fritas

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta

Sal

Lo primero que haremos será sumergir las pasas en el brandy. Hecho esto prepararemos un gran recipiente con agua y el zumo del limón; iremos arreglando las alcachofas, cortando los centros en 4 y sumergiéndolos en el líquido, reservamos. Cortamos las cebolletas ya limpias en 4 gajos; ponemos en una olla suficientemente grande un buen chorro de aceite, sofreímos un poco la cebolleta y el champiñón; ahora les agregamos las almendras fileteadas, las pasas con el brandy y dejamos que se consuma un poco (se puede flamear con cuidado). Escurrimos y volvemos a lavar bien las alcachofas, añadimos el resto de ingredientes, y un vaso de agua, salpimentamos, mezclamos bien, y dejamos cocer unos 30 minutos. Tendremos que jugar con la fuerza del fuego, para que no se nos quede totalmente seco, o demasiado aguada la salsa.

FRESAS CON LECHE Y CEREALES

2011-05-09T17:19:00.005+02:00

Para dormir como un nene chico, una cena ligerita que tendremos ya preparada. Es muy fácil de hacer y nos durará en el frigorífico un par de días.

Fresas con leche y cereales.

INGREDIENTES (Para dos personas)

250grs. de fresas o fresones

2 vasos de leche semidesnatada

4 cucharadas de azucar moreno

Cereales

Lavamos bien las fresas y cortamos a rodajas repartiéndolas en dos cuencos; calentamos la leche con el azúcar y removemos bien para que esta se disuelva bien, vertemos la leche caliente en los cuencos y dejamos enfriar. Yo la suelo hacer por la mañana y los guardo en el frigorífico hasta la noche, cuando llevan horas hechas están más ricos.

Cinco minutos antes de consumir le añadiremos los cereales, (yo he usado unos rellenos de chocolate) dejamos a temperatura ambiente, para que no esté muy frío.

TORTITAS AMERICANAS

2011-04-27T16:06:00.004+02:00

Como este pasado sábado he sido muy bueno, el domingo estaba a la 7:30 en pié. Podía haber bajado a por churros pero, por flojera viva me dije, "voy ha tratar de hacer esas maravillosas tortitas que salen en las películas"; probaré si al menos se igualan a los churros como desayuno dominguero.

Tortitas Americanas.

INGREDIENTES (Para dos personas tipo Homer)
2 tazas de harina
2 tazas de leche (yo utilizo semidesnatada con Omega3)
2 huevos
2 cucharillas rasas de levadura
Mantequilla
Sal
Para el relleno:
Nata montada, mermelada, miel, fresas....
lo que más os guste

Añadimos al vaso de la batidora, la harina, los huevos, la leche, la levadura y una pizca de sal, mezclamos bien con la batidora y dejamos reposar unos minutos. Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego medio/fuerte, que sea del tamaño que queremos las tortitas (unos 20cm); derretimos un poco de mantequilla (menos de media cucharilla) y vertemos mezcla suficiente como para ocupar la superficie de la sartén. Damos la vuelta con cuidado y dejamos tostar las dos caras; iremos amontonándolas en un plato, así apenas perderán el calor. Después rellenamos con lo que más os guste ¡huuummm, tortitas!
Como me sobró una y la unté de paté de Jabugo al armagnac, como tapa de mediodía estaba estupenda.

PATATAS ALIOLI

2011-04-08T09:53:00.006+02:00

Aunque es una receta bien sencilla, esta tiene una variación; la salsa mahonesa está hecha con leche, un poco menos calórica y menos saciante que la de huevo. La he usado para acompañar atún a la plancha; por sí solas son una tapa excelente.

Patatas alioli.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
750grs. de patatas
100ml. de leche
400ml. de aceite de girasol aproximadamente
1 diente de ajo
Perejil
Sal

Coceremos las patatas con piel en el microondas, de esa manera pierden menos de las propiedades beneficiosas que contienen. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a trozos de bocado. Ponemos la leche con el ajo pelado en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y batimos a máxima velocidad añadiendo poco a poco el aceite, cuando veamos que ha espesado añadiremos el perejil, rectificamos de sal y batimos unos segundos más. Cuando las patatas estén frías añadimos la salsa mahonesa y revolvemos con cuidado para no romperlas excesivamente. Si las preparamos unas horas antes, o el día anterior dejándolas refrigeradas, están mucho más buenas.

ENSALADA DE ZANAHORIA

2011-04-05T19:03:00.004+02:00

Ya llega el sol apretando de nuevo, apetecen más las ensaladas y las comidas ligeras. Menos mal, me he probado el traje de la boda, y entrar entro, pero demasiado justo para todo un día de bodorrio. Tengo que perder tres o cuatro kilos antes de que pase este mes, luego cuento si lo consigo.

Ensalada de Zanahoria.

INGREDIENTES (Por persona).
2 zanahorias grandes
1/2 cebolla pequeña
75grs de surimi en tiras
50grs de queso manchego
1/2 lata pequeña de maíz
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de tomate triturado
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal al gusto

Pelamos y lavamos bien las zanahorias y las rallamos, las acomodaremos de base en el plato; incorporamos ahora la cebolla (también al gusto, como la sal) cortada en juliana, añadimos ahora el surimi, las alcaparras y el maíz, ponemos el tomate, normalmente tengo triturado para las tostadas por eso lo suelo utilizar así, a no ser que use uno entero en la receta. Cortamos el queso a cuadrillos y los colocamos encima, aliñamos la ensalada y a disfrutar de su espectacular color, y por supuesto del sabor.
Vuelvo a decir que no suelo echar sal a casi ninguna ensalada, aunque aquí e utilizado un poco de sal de pimentón de mi colega Miki.

PAPAS A LO POBRE II

2011-03-23T14:24:00.004+01:00

No podía dejar este plato en una sola versión, además tenía que probar esos estupendos tipos de sal que me subieron Miki&Wylly (muchas gracias). La sal negra para los huevos fritos: bocatto di cardinale, muchas gracias por las sales y por el ratico.

Papas a lo pobre II.

INGREDIENTES (Para 2 personas).
3 patatas medianas
3 pimientos verdes
3 pimientos de piquillo
2 huevos fritos
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Flor de sal
Sal negra

Pelamos las patatas y cortamos a rodajas no excesivamente finas, las dejamos sumergidas en agua. Lavamos los pimientos verdes y freímos en abundante aceite, comenzando con el aceite frío y pasando a caliente poco a poco, así no se despellejarán; escurrimos bien y seguimos con los de piquillo, como están ya asados, bastará con tenerlos un minuto en el mismo aceite. Ahora les toca a las patatas, a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando; escurrimos bien, emplatamos todo y con un poco del aceite sobrante freímos los huevos.

Yo he utilizado la sal negra para los huevos fritos y la flor de sal para el resto de ingredientes; exquisito, acompañar de una cerveza bien fría.

ENSALADA DE BROTES CON JAMÓN DE PAVO

2011-03-17T15:53:00.005+01:00

¡Que la mitad estamos de boda ya mismo! Además está saliendo ya el solete y hay que lucir, no digo yo cuerpazo, pero menos mollas sí. Ensalada fresquita al canto.

Ensalada de Brotes con Jamón de Pavo.

INGREDIENTES (Por plato).

1 cogollo de lechuga

3 palitos de surimi

1 loncha de jamón de pavo

1 cucharada de brotes de soja

1 " de brotes de bambú

1 " de rodajas de remolacha

1 " de cebolla en juliana

1 " de tomate triturado sin semillas

Reducción o crema de vinagre balsámico de Módena

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal (opcional)

Cortamos la lechuga y la dejamos un rato en remojo, escurrimos bien y la colocamos en la base del plato, pondremos ahora la remolacha, cebolla, los brotes, el surimi y el pavo cortado en juliana y el tomate triturado, manchamos con la reducción del balsámico circularmente y después incorporamos el aceite al gusto; yo no utilizo la sal en estas ensaladas, ya que la mayoría de ingredientes ya la tienen; tampoco me gusta removerlas, cada parte del plato tendrá sabor si la aliñamos por este orden.

POTAJE DE SAN JOSÉ

2011-03-11T08:28:00.005+01:00

Un potaje bueno, que todavía hace frío y menear la cuchara arropado por enagüillas, es un placer que hay que alargar lo posible.

Potaje de San José.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
1/2 kg. de garbanzos
400grs. de espinacas congeladas
1 cebolla grande
3 chorizos magros
4 o 5 dientes de ajo
16 albóndigas de carne ya fritas
Aceite de oliva Virgén Extra de Jaén
1/2 cucharilla de pimentón dulce
1/2 cucharilla de pimentón picante
1/2 vaso de salsa de tomate frito
1 chato de vino
1 o 2 hojas de laurel
Sal

Ponemos los garbanzos en remojo al menos 12 horas antes. Picamos bien la cebolla y los ajos y sofreímos con un buen chorro de aceite, cuando estén transparentes agregamos el chorizo cortado a rodajas, damos una vueltas, añadimos los pimentones revolvemos y añadimos el vino y el resto de ingredientes, salamos y cubrimos de agua. Yo lo he preparado en la olla rápida, con apenas 12 minutos disfrutaremos de un buen potaje, una vez terminada la cocción se puede rectificar la sal, o reducir la cantidad de caldo al gusto de cada uno.

TARTA DE QUESO Y CUAJADA

2011-03-08T14:21:00.003+01:00

Ya he dicho antes que no me gusta mucho hacer postres, pero tenía unas cosillas que llegaban a su límite de fecha, y comprando otras pocas, he conseguido una aceptable tarta, y sobre todo que no empacha demasiado.

Tarta de Queso y Cuajada.

INGREDIENTES (Para 6 abundantes raciones). 800ml de leche semidesnatada
2 sobres para hacer cuajada (Royal)
150grs de azúcar blanquilla
200grs de queso tipo Philadelphia
Mermelada de nuestro gusto
250grs de galletas napolitanas
100grs de mantequilla

Es muy sencilla de hacer, sobre todo cuando mi hermana Freddy, me explicó como machacar las galletas con la picadora, yo lo hacía con el mortero y tardaba una vida.

Pues eso, las picamos y metemos con la mantequilla un poco en el microondas, para poder mezclarlas bien; con esta pasta forraremos la base de nuestro molde; reservamos en el frigorífico.

Apartando un vaso para diluir los sobres de cuajada, calentamos la leche con el azúcar para que se disuelva, agregamos los sobre de cuajada y seguimos las instrucciones del fabricante. Cuando hayamos acabado, con la cuajada aún caliente, agregamos el queso y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. La derramaremos poco a poco, con cuidado sobre nuestra base y taparemos con papel de aluminio; dejamos un día en el frigorífico (con 5 horas sería suficiente), así cuajará mejor.

Solamente nos queda untar nuestra mermelada preferida, yo he utilizado una casera de ciruela fabricada en el Valle de Jerte, exquisita.

ENSALADA DE SURIMI Y REMOLACHA

2011-02-12T20:48:00.005+01:00

Hoy he hecho mis primeros panes, aunque no han subido todo lo que debían, para ser los primeros tienen buena pinta al menos; es bastante laborioso pero el gustazo de amasar con la manos, es suficientemente placentera, pillines los panaderos, que callado se lo tenían, je, je. Ahora para seguir con el plan "Semana Santa=Talla 40" una ensaladilla.

Ensalada de Surimi y Remolacha.

INGREDIENTES (Para 4 personas como entrada).
125grs. de surimi tipo rallado de mar
125grs de remolacha cocida en rodajas
1 lata de atún pequeña
1 cogollo de lechuga
100grs. de guisantes cocido
100grs. de Yemas de espárragos blancos
1/2 cebolla pequeña
4 o 5 cucharadas de salsa Mahonesa

Cortamos en juliana la lechuga y dejamos en remojo en agua bien fría; las rodajas de remolacha y la cebolla las cortaremos de la misma manera. Escurrimos bien el atún, los espárragos cortados por la mitad y los guisantes. Escurrimos bien la lechuga y acomodamos en un bol con el resto de ingredientes, removemos con una cuchara con cuidado para no romper alguno de estos.
Bueno la siguiente receta: unas rebanadas de mi pan con un paté fácil, de los de andar por casa.

PUDIN DE JUDÍAS VERDES Y ZANAHORIAS

2011-02-09T17:05:00.003+01:00

Seguimos con las verduras y utilizando el horno, que es rápido, fácil y limpio; sí, sí, limpio; yo el horno no lo veo sucio y no lo he limpiado en 6 años, y de momento nadie se me ha quejado.

Pudin de Judías verdes y Zanahorias.

INGREDIENTES (Para 4 raciones).
250grs. de Judías verdes ya cortadas
5 o 6 zanahorias
220ml. de nata con queso azul
Mantequilla
3 huevos
Sal y pimienta

Cocemos las judías cortadas a trozos en el microondas con un poco de sal; después de pelarlas coceremos también las zanahorias enteras del mismo modo.
Mezclamos con la batidora los huevos con la nata, sal y pimienta al gusto; si no encontráis esta mezcla podéis comprar la nata y el queso por separado. Untáis un molde con la mantequilla (también se puede utilizar papel vegetal) y acomodáis primero las zanahorias, después las judías y verteremos la mezcla líquida con cuidado de no mover mucho los ingredientes. Llevamos al horno a 200º durante unos 35 minutos; la prueba de hundir el cuchillo y sacarlo seco para comprobar si está hecho ya, sigue siendo la más fiable.

LENTEJAS CON BERENJENAS Y VERDURAS

2011-02-08T17:45:00.004+01:00

Un plato de legumbres muy ligero, para que no lleve grasas las he preparado, sin ni siquiera aceite de oliva, aunque se le puede echar un chorrito. Como siempre he hecho un cerro de platos, y algunos ya se han beneficiado del tráfico de taperwares.

Lentejas con Berenjenas y Verduras.

INGREDIENTES (Para 7 personas).
400grs. de lentejas en seco
1 huevo cocido por persona (Opcional)
2 berenjenas grandes
2 cebollas
2 pimientos verdes tipo italiano
2 o 3 zanahorias
2oogrs. de tomate frito
1 cucharilla de pimentón dulce
1 cucharilla de pimentón picante
2 hojas de laurel
Perejil
Sal y Pimienta

Cortamos a cuadrados las berenjenas, y las sumergimos en agua mientras trabajamos los demás ingredientes. Pelamos y picamos las cebollas, picamos también los pimientos después de quitarles el rabo y las semillas; cortamos a rodajas las zanahorias y lavamos las lentejas. bajo un chorro de agua. Esta vez lo he echado todo a la olla rápida, he cubierto de agua a ras y las he cocinado durante 7 minutos (es el tiempo que da la marca de mi olla rápida). Se pueden hacer puré después, pero a mi me gustan tal que así, un huevo cocido picado y un toque de vinagre les pueden ir perfecto.

PASTEL DE PISTO

2011-01-18T07:42:00.002+01:00

Otro pastel salado más, platos que se pueden congelar y que nos resuelven la comida en un pis pas. Como cada vez que hago pisto me salen cantidades industriales, luego reciclo para no aburrirme comiendo siempre lo mismo.

Pastel de Pisto.

INGREDIENTES (Para tres raciones).
500grs. de Pisto de Jaén
2 huevos cocidos
9 rebanadas de pan de molde blanco o sin corteza
1 cebolla grande
350grs. de champiñón cortado a láminas
4ooml. de leche semidesnatada
2 cucharadas con colmo de harina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
Sal

Trituramos el pisto con la batidora, picamos los huevos y mezclamos; preparamos una lámina de film transparente para cocina, ponemos tres rebanadas de pan juntas y repartimos la mitad de la mezcla, cubrimos con otras tres y le untamos el resto de mezcla, tapamos con las últimas rebanadas y envolvemos con el film, apretando ligeramente; reservamos en el frigorífico. En un cazo calentamos la mantequilla, picamos la cebolla y agregamos; cuando esté transparente añadimos el champiñón, dejamos que se haga unos minutos; incorporamos la harina y tostamos un poco removiendo la mezcla, todo esto a fuego lento; es el momento de añadir la leche, sal y la nuez moscada, seguimos removiendo sin parar hasta que espese. En una bandeja para horno ponemos un tercio de la bechamel, sobre esta pondremos las rebanadas con el pisto y cubriremos con el resto de la salsa; llevamos al horno a 180º y gratinamos durante una media hora.
Un plato completo para ir olvidando los tocinos de San Antón.

PASTEL DE ESPINACAS, MERLUZA Y GAMBAS

2011-01-07T10:18:00.003+01:00

¡Feliz año 2011! Nos hemos fumado toda una década en lo que se da una calada, que ya no podremos dar el los bares por cierto. No importa, todo lo que no mata te hará más fuerte; sería un buen eslogan para las cajetillas. Vamos a lo nuestro: verdura verde, verde.

Pastel de Espinacas, Merluza y Gambas.

INGREDIENTES (Para 4 personas, con una sopica antes).

600grs. de espinacas congeladas

200grs. de ventrescas de merluza congeladas

200grs. de gambas peladas congeladas

3 huevos

200ml. de nata para cocina baja en grasa

5 o 6 dientes de ajo

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Mantequilla (opcional)

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

Cocemos las espinacas en el microondas con un poco de sal. Fileteamos los ajos y preparamos una sartén con un poco de aceite para sofreírlos; agregamos las espinacas y freímos para que suelten el agua. Mientras coceremos las ventrescas en el microondas, reservamos. Incorporamos las gambas a la sartén y terminamos dejando la mezcla con el menor líquido posible. Con la varilla vamos a batir los huevos, nata, sal y especias.

Ahora tendríamos que untar un molde con mantequilla, pero esta vez he utilizado papel vegetal para forrarlo, luego se desmolda mucho mejor; optar por la opción que más os guste. Desmenuzamos un poco las ventrescas y revolvemos todos los ingredientes, para después acomodarlos en el molde; llevamos al horno con 170º unos 30 minutos.

Una salsa de tomate, o de pimientos de piquillo será una buena compaña.

FABES CON SETAS Y GAMBAS

2010-12-14T20:41:00.004+01:00

Las fabes están buenas se le eche lo que se le eche; con estas lluvias, este año de setas estamos sobrados, hay que aprovechar los productos de temporada, da gusto ver níscalos en cualquier mercado.

Fabes con Setas y Gambas.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
1/2kg. de fabes
250grs. de setas variadas
200grs. de gambas
1 cebolla grande
5 o 6 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 cucharilla de pimentón
Laurel
Perejil
Sal

Pondremos la fabes en agua y un poco de sal 12 horas antes de cocinarlas. Vertemos un buen chorro de aceite a la olla rápida y sofreímos los ajos fileteados y la cebolla picada, agregamos las setas y dejamos que suelten el agua. Añadimos las gambas y damos unas vueltas con el pimentón, escurrimos las fabes y las incorporamos a la olla con las demás especias. Ponemos el agua justa para la cocción y cerramos la olla terminando esta (en una olla rápida, con 15 minutos bastará).

Si hemos sido previsores tendremos una botella de tinto ya abierta, y mientras servimos los platos, vamos preparando el paladar.

CARRILLERAS DE CERDO A LA SIDRA

2010-12-13T15:57:00.003+01:00

Otra forma más de guisar las carrilleras de cerdo; y la salsa resultante está mejor que la carne (comentario de Yeye, gran Gourmet y apreciado colaborador a la hora de degustar platos).

Carrilleras de Cerdo a la Sidra.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
1kg. de Carrilleras de Cerdo
1 botella de sidra (75cl)
1/2 kg. de patatas
2 0 3 tomates bien maduros
2 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta en grano
Perejil
Sal

Limpiamos las carrilleras de grasa y cortamos en 4 o 5 trozos cada una, en la olla rápida ponemos un buen chorro de aceite y las freímos sellando bien la carne, escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla y la sofreímos en el mismo aceite a fuego lento, cuando esté traslúcida, agregamos el tomate pelado y triturado; dejamos que pierda el agua y añadimos las zanahorias peladas y cortadas a cuadros y el resto de los ingredientes excepto la patata. En la olla rápida tardará unos 10 o 12 minutos; pelamos mientras las patatas, las hacemos cachos y dejamos en agua mientras. Al abrir la olla nos quedará suficiente caldo como para agregar las patatas, y cocer a fuego lento otros 20 minutos más con esta abierta, dejando reducir el caldo y hacerse las patatas. Si vamos a congelar parte prescindiremos de la patata.

REVUELTO DE ESPINACAS CON BACALAO

2010-11-27T15:49:00.002+01:00

Más ligerezas con buen sabor, un revoltillo con bacalao. Ahora es fácil conseguir lomos de bacalao en su punto de sal, congelados, a un muy buen precio y con una calidad difícil de conseguir desalando nosotros.

Revuelto de espinacas con bacalao.

INGREDIENTES (Para dos personas).
800grs. de Espinacas lavadas (envasadas frescas)
2 lomos de bacalao en su punto de sal
3 huevos camperos
5 o 6 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal

Cocemos en el horno microondas los lomos de bacalao y los desgajamos, reservamos. En una sartén amplia con un chorro de aceite, sofreímos sin llegar a tostar los ajos fileteados, añadimos las espinacas y freímos hasta que suelten todo el agua; añadimos el bacalao y mezclamos, reventamos los huevos encima y removemos a fuego vivo, el huevo debe quedar con una textura cremosa.

Un plato rápido y fácil de hacer.

ALCACHOFAS ESTOFADAS

2010-11-17T11:48:00.004+01:00

Una receta sana y diurética, ya que ir al baño 30 veces al día está muy de moda, es mejor que sea sin ayuda de pastillas. Se acerca peligrosamente la época de excesos, así que vamos a ir preparando el cuerpo.

Alcachofas estofadas.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
2,5kgr. de Alcachofas
4 huevos duros
2 tomates maduros
1 limón
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino de Montilla
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano
1 pizca de cominos molidos
Pimienta y sal

Arreglamos las alcachofas y las vamos sumergiendo en agua con el zumo de limón. Picamos la cebolla, el tomate y el ajo, y sofreímos en una olla rápida con un buen chorro de aceite. Escurrimos las alcachofas, y las añadimos junto con el resto de ingredientes (excepto los huevos), dejamos cocer a presión unos 6 minutos. Destapamos la olla y reducimos la salsa si fuera necesario, cortamos los huevos en 4 trozos y repartimos en los platos junto con el estofado.

ENSALADA DE POLLO CON ESPÁRRAGOS

2010-11-11T19:36:00.004+01:00

Como el otro día hice un pollo asado entero, y congelé sobras (todavía no soy capaz de jamarme un pollo yo sólo, todavía…) Hoy estreno ensalada para dar un descanso al atún, que entre mi madre y yo vamos a acabar con la especie.

Ensalada de pollo con espárragos.

INGREDIENTES (Para 4 ensaladas de plato único).

4 cogollos de lechuga
500grs. de pechuga de pollo asada
12 palitos de surimi
16 yemas de espárragos blancos en conserva
1 Zanahoria
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de Módena
Sal (opcional)

Cortamos los cogollos en rodajas gordas y dejamos en agua, escurrimos bien los espárragos. La cebolla y la zanahoria la cortaremos en juliana. Colocamos en la base la lechuga, la zanahoria y la cebolla, y los rociamos con el vinagre; colocamos ahora trozos de pechuga, el surimi, los espárragos y damos unas vueltas de aceitera. En los ingredientes describo a la sal como opcional, no suelo utilizarla en las ensaladas si alguno de sus ingredientes la lleva.

TORTILLA DE MERLUZA CON GAMBAS

2010-11-04T19:59:00.004+01:00

Como no, otra tortilla más. Esta puede servir para el Tapeillo del Viernes, para cuando me toque... Está inspirada en la tortilla de gambas, pero para darle más cuerpo pense que sería buena idea incorporar la merluza.

Tortilla de Merluza con Gambas.

INGREDIENTES (Para un buen tapeo).
8 huevos camperos
400grs de lomos de merluza
200grs de gambas peladas
6 u 8 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Ponemos los lomos de merluza en un plato untado con un poco de aceite, salamos, los tapamos, e introducimos en el microondas a la máxima potencia un par de minutos o así, verificamos que estén hechos (pero sin pasarse) y reservamos. Pelamos los ajos y picamos no muy fino; en una sartén con suficiente aceite y afuego vivo, los freímos un poco (es importante que no se doren) añadimos las gambas, el perejil, salamos y dejamos que se hagan, reservamos. Batimos bien los huevos en un bol, e incorporamos las gambas y la merluza cortada a rodajas. Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente a fuego lento, y eligiendola con dimensiones suficientes para que nos salga gordita. Un vino rosado fresquito, o una cervecita helada y a disfrutar de este finde, que creo haber leído que llega el frío.

PATÉ DE ACEITUNA Y PIMIENTO

2010-10-27T20:21:00.005+02:00

Estaba harto de buscar un paté que me encanto hace unos años, y viendo que los que he encontrado ahora no son ni la sombra de aquel, me he decidido a probar suerte y, vaya acierto; para las tostadas mañaneras, para acompañar al embutido, y además se puede congelar, con lo que se puede hacer una buena cantidad. He usado las aceitunas de tipo cornezuelo por ser temporada, y por que son las que me gustan más.

Paté de aceituna y pimientos de piquillo.

INGREDIENTES (Para dos tarros como el de la foto).

200grs. de aceitunas verdes (aliñadas) sin hueso

3 pimientos de piquillo en lata

1/2 cebolla pequeña

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Vinagre de Módena

1 diente de ajo

Tomillo

Orégano

Deshuesamos las aceitunas, yo prefiero usar de las aliñadas, que no vengan en lata, pero creo que esta receta estará buena con todo tipo de aceitunas. Abrimos los pimientos y sacamos las pepitas si las tuviera; pelamos el ajo. En el vaso de la batidora lo ponemos todo y trituramos; el punto de las especias se lo iremos dando con la cata; tendremos cuidado de la cantidad de aceite y de vinagre, ya que no han de quitarle la consistencia de un paté; la cantidad de aceite debe de ser tres veces superior a la de vinagre. Se le puede añadir una pizca de sal, aunque no lo creo necesario.

Si vais a congelarlo, es conveniente que no queden burbujas de aire en el tarro donde lo acomodéis, y cubrir con aceite de oliva al final.

ARROZ CAMPESTRE

2010-10-13T17:48:00.007+02:00

El arroz de toda la vida, con dos tipos de carne: el pollo para los que no les gustaba el conejo, y viceversa, con verdura del tiempo. Son los arroces que se han disfrutado toda la vida en el campo, y que con el tiempo que está haciendo, pide a gritos que los reivindiquemos cualquier finde de estos.

Arroz Campestre.

INGREDIENTES (Para 4 senderistas esmayaos).
4+1 puñaos de arroz bomba
1/2 conejo troceado
1/2 pollo troceado
Un manojo de espárragos trigueros
Un buen puñado de setas (congeladas o no)
Una lata pequeña de pimiento morrón
2 tomates maduros
1 cabeza de ajos
1 sobre de azafrán en hebra
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal

Echamos un buen chorro de aceite en una sartén esmaltada (son las que tienen puntitos blancos) y sofreímos los ajos pelados poco a poco, sacamos y reservamos. Ahora le toca a la carne dorarse a fuego fuerte en el mismo aceite, cuando la tengamos, la escurrimos y reservamos también. Seguimos con los tomates, pelados y picados, en el mismo aceite reducimos un poco el líquido, agregamos las demás verduras, la carne y el vino blanco, dejamos cocer a fuego suave una media hora. Mientras ponemos los ajos, el azafrán y parte de la sal en un mortero, trabajamos hasta lograr una pasta que diluiremos en agua. Cuando quede poco líquido a la sartén añadimos el arroz, damos unas vueltas y le agregamos el contenido del mortero, le ponemos el agua restante, sal y dejamos cocer a fuego fuerte diez minutos; es cuando, con cuidado, aún podemos mover el arroz, para que no se pegue excesivamente en el fondo, utilizando una paleta de madera a modo de rascador. Probamos el caldo, rectificamos de sal y lo dejamos cocer otros diez minutos a fuego suave; cinco minutos de reposo y "estamos en la verea".

FABES CON PERDIZ

2010-10-07T18:50:00.004+02:00

Todavía hace calorceja para este platazo, pero hay que hacer un poder; luego se cena un yogur y una pera y se compensa. De todas maneras no es un plato tan calórico como la Fabada Asturiana, lo que si es un poco caro, entre las fabes y las perdices se va una pasta.

Fabes con Perdiz.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
400grs. de fabes
2 perdices
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 vaso de Vino de Montillas
Pimentón dulce de la Vera
Perejil
Laurel
Sal

Pondremos las fabes a remojo la menos 12 horas antes de cocinarlas, en agua y sal.
Picamos bien las cebollas y el ajo; el pimiento lo cortamos a cuadrados.
Es el momento de abrir un buen vino tinto, para que respire. Cortamos las perdices por la mitad (suelen venir ya casi cortadas, o se lo pedimos al carnicero) en la olla rápida con un buen chorro de aceite, las doramos a fuego vivo, y reservamos; en ese mismo aceite bajando el fuego, sofreímos la cebolla y el ajo, dejándolos transparentes.
Ahora pondremos el resto de ingredientes en la olla acomodando bien las mitades de las perdices, y aportando un poco de agua si fuera necesario; cocemos, dependiendo de la olla, durante unos 10-12 minutos y ha sevir bien calentitas.
Si se tiene que poner el aire acondicionado, se pone, que hay que comer "de to".

REVUELTO LUKI-AHIGA

2010-10-06T16:01:00.004+02:00

Se te presenta cualquier reunión, o comida informal, y los revueltos son una solución ideal, además de para vaciar la nevera de pequeños restos de cosas, que por cantidad, ya no darían para un plato. La segunda es exactamente, la razón de este plato.

Revuelto Luki-ahiga.

INGREDIENTES (Picoteo de 4 personas).
4 huevos
200grs. de espárragos trigueros
200grs. de alcachofas
1 lata de champiñones en láminas
Un puñado de setas variadas congeladas
Un puñado de gambas peladas congeladas
6 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Cortamos los espárragos trigueros con la mano, hasta que se pueda; pelamos las alcachofas y cortamos los corazones limpios en 4. En realidad las que he utilizado eran congeladas, da igual, el caso es no tirar comida. Cocemos los espárragos y las alcachofas en el microondas, con una mínima cantidad de agua y una pizca de sal. Pelamos y cortamos los ajos en láminas gruesas y en una sartén amplia, los freímos un poco con un buen chorro de aceite. Añadimos todas las verduras con el agua de cocción, los hongos y las setas, dejamos freír a fuego vivo hasta que suelten todo el líquido. Ahora agregamos las gambas y espolvoreamos con perejil, damos unas vueltas y añadimos los huevos, removiendo de vez en cuando hasta que se cuajen.
Abrimos unas cervezas, y a ver el fútbol tan ricamente.

TAPAS II

2010-09-13T21:22:00.006+02:00

Ya de vuelta a este rinconcejo de sabores; como aún no me he hecho a la idea de que no me halla tocado la primitiva, después de un lunes de trabajo, que mejor que unas tapas con unas cervezas bien fresquitas.

Os dejo el documento gráfico del chuletón de este verano, 1,300 kg. de autentico chuletón de Retinto ¡Mamma!

Tapas II.

INGREDIENTES. (Por tapa).

Un bollo de pan "picao andaluz"

Montadito de Jamón Ibérico
4 Lonchas de buen Jamón
Queso Gruyere
4 huevos de Codorniz
tomate triturado

Orégano

Cortamos dos rebanadas de pan de un dedo de grosor, lo untamos de tomate y repartimos dos lonchas de jamón; cortamos unos gajos de Gruyere, espolvoreamos con orégano y llevamos al grill 5 minutos.

En otras dos rebanadas, hacemos lo mismo hasta el jamón, freímos dos huevos de codorniz y los ponemos calentitos encima.

8 huevos cocidos

Una lata de Anchoas en aceite
100grs. de pistachos pelados

Salsa Mahonesa

Pelamos los huevos y cortamos por la mitad a lo largo, vaciamos las yemas en un bol, agregamos la anchoas y un poco de aceite de estas, los pistachos bien pelados y tres cucharadas de mahonesa. En el mortero o utilizando una picadora trabajaremos los ingredientes, si vemos que la masa está seca, añadiremos más mahonesa. Rellenamos los huevos y servimos fresquitos.

300grs de gambas peladas grandes

8 dientes de ajos

2ml de aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Perejil picado

una o dos guindillas

Sal

Pelamos y fileteamos los ajos no muy finos, calentamos bien el aceite y agregamos todos los ingredientes, a fuego vivo removemos éstos hasta que se hagan las gambas (dos o tres minutos). Servimos bien caliente, acompañado del lo que nos quedaba del bollo picao, para practicar "el Moje".

ALBÓNDIGAS SORPRESA DE INES

2010-07-15T22:05:00.004+02:00

Como pudimos comprobar los asistentes, estas bolitas estaban para ponerse literalmente guarro; he aquí la receta original de mi Superprima Ines. La foto la he "mangao" por la red, allí la peña nos dedicamos a jalar en vez de hacer unas fotillos, vaya panda.

Albóndigas sorpresa de Ines.

INGREDIENTES.
Arroz (más cantidad de arroz que de carne)
Carne picada de ternera
Cebolla
Queso
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Mantequilla
Tomate frito

Para el Rebozado:
Harina
Huevo batido
Pan rallado

En una perolilla vamos a cocer el arroz, lo dejaremos un pelín pasaillo para que esté tierno. Y ahora vamos a preparar todo lo demás...
1) Cortar el queso a daditos y reservamos. Pelar la cebolla y cortar muy picadita... preparar la cacerola con agua, un chorrito de aceite y sal y cocer el arroz .
2)Ponemos mantequilla (una cuchara grande), fuego medio y una vez derretida añadimos la cebolla picada, y sofreímos hasta que esté tierna, no tostá, tierna ¿ok? Añadimos después la carne picada, una vez que veamos que está hecha, añadimos el arroz ya hervido, lo sofreímos un poquito, unas vueltas, luego añadimos el tomate frito, seguimos mareando y seguidamente el queso cortado a daditos, añadimos sal al gusto y movemos para que todo quede bien mezclado, esto formará una masa.
Algo muy importante, tenéis que hacerlo ¡eeeeh! Que si no, no salen tan ricas como las mías: dejaremos la masa reposar y enfriar en una fuente o donde queráis; cuando esté completamente fría, la tapamos con film transparente (con el plástico de los bocatas), y reservamos en la nevera.
Consejillo: Si las queréis para el mismo día, hacerlas por la mañana tempranito, para que le de tiempo a la masa a reposar, así quedará compacta.
Bien, seguimos, una vez reposada la masa se ponen tres platos: uno con harina, otro con el huevo batido y el último con pan rallado, se colocan en este orden. Nos ponemos un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue la masa; hacemos una bola y la metemos en la harina, luego al huevo y después al pan rallado embadurnándolas bien, perfeccionamos la bolas;) ahora a freír y a ponernos hasta el culo!!!

ENSALADA TIBIA DE COGOLLOS Y GAMBAS

2010-07-09T21:43:00.006+02:00

Algo ligero para estas calores, y para recuperar cuerpo para la playa, ya que después de haber aprobado otra opo más (espero que la última ya, que cansancio) me tuve que dar un homenaje de corderete, os dejo la prueba para que la saboreis con los ojos.

Ensalada tibia de cogollos y gambas.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 cogollos grandes
100grs. de gambas peladas
8 o diez dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Vinagre de Jerez
Perejil
Sal

Esta receta no tiene secreto alguno, salvo la calidad de los ingredientes, esto hará que sea un buen plato, o uno de sabor espectacular.
Cortamos lo cogollos en 3 o 4 partes a lo largo y sumergimos en agua bien fría durante 5 o 10 minutos. Mientras pelamos y cortamos lo ajos en filetes no muy finos. Lavamos y escurrimos bien los cogollos y los presentamos en el plato, añadimos un buen chorro de vinagre. En una sartén calentamos aceite de oliva suficiente con los ajos, damos vueltas pero no dejaremos que se tuesten, añadimos las gambas, y el perejil, salamos y hacemos la gambas, con un par de minutos bastará. Añadimos sobre los cogollos en caliente, abrimos un buen vino rosado bien fresquito y a esperar las vacaciones.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS

2010-05-24T21:15:00.003+02:00

Apurando restos como siempre; tenía unos pimientos verdes a mano, un par de hamburguesas de ternera, y recordé viejos tiempos cuando preparaba en el Bar La Charca, esas tapas que lo hacen famoso.

Pimientos Verdes Rellenos.

INGREDIENTES (Para una tapa generosa).

4 pimientos italianos para freír

La carne de 2 hamburguesas de ternera

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Salsa de tomate

Cortamos la parte de arriba de los pimientos y lavamos sacando las pepitas, los rellenamos con cuidado de no romperlos con la carne, y colocamos en una fuente de barro huntada de aceite. Llevamos al horno a 180º durante unos 45 minutos, dando la vuelta a la mitad; a la hora de servirlos bien calientes los acompañamos con la salsa de tomate.

TARTA DE ZANAHORIA

2010-05-15T19:49:00.004+02:00

Después de oír de ella en infinidad de películas norteamericanas me decidí a hacerla, y me ha sorprendido gratamente, es el estilo de tarta que me gusta; aunque lo mío no son los postres, este me ha quedado bastante bien, aunque hay infinidad de coberturas a utilizar, yo me he decantado por una a base de queso.

Tarta de Zanahoria.

INGREDIENTES (Para 8 personas o 10 glotones).
400 grs. de zanahorias
150 grs. de nueces peladas
250 grs. de harina de repostería
100 grs. de azúcar vainillado
150 grs. de azúcar moreno
3 huevos
Mantequilla
1 cucharilla de canela
250 ml. de aceite de girasol
1 sobre de gasificante para repostería

Cobertura:
250 grs. de queso tipo Philadelphia light
30 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar glasé
Ralladura de un limón pequeño

Pelamos y rallamos las zanahorias, picamos un poco las nueces y las vertemos en un bol; añadimos la harina, la canela y el gasificante. En el vaso de la batidora pondremos el azúcar moreno y el vainillado, el aceite y los huevos; trabajamos con las varillas hasta conseguir una textura cremosa. Juntamos todo en el bol y mezclamos bien.
Untamos de mantequilla el molde que vayamos a utilizar y vertemos la mezcla, programamos el horno a 180º y dejamos el bizcocho unos 50 minutos; mientras prepararemos la cobertura.
Vaciamos el queso en el vaso de la batidora, añadimos la ralladura de limón, la mantequilla medio derretida y el azúcar glasé; batimos bien con la varillas y reservamos en el frío.
Dejamos reposar el bizcocho 10 o 15 minutos antes de desmoldar; cuando esté frío, cubriremos con la cobertura.

POLLO ASADO CON GUARNICION

2010-05-01T12:22:00.006+02:00

Que buenos recuerdos me trae esta receta, cuando te levantabas más allá del medio día con el perfume que desprende, y con el hambre de una noche sin dormir. Sin duda, comida de los domingos.

Pollo asado con guarnición.

INGREDIENTES (Para 4 personajes).
4 muslos de pollo grandes
4 patatas medianas
2 tomates
2 cebollas
1 vaso de vino de Montilla-Moriles
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Orégano
Perejil
1 cucharada de azúcar
Sal

Pelamos la patatas y las cortamos en trozos grandes, untamos de aceite una bandeja para el horno, y acomodamos los muslos de pollo con la piel hacia arriba, las cebollas peladas y los tomates cortados en dos, estos últimos los espolvoreamos con sal, azúcar y el orégano, y las patatas; otro chorro de aceite por encima y ponemos la bandeja en el horno a 200º. En el vaso de la picadora ponemos el vino, los ajos pelados, el perejil y sal, picamos un poco y vertemos sobre los ingredientes de la bandeja. Con una hora y media de horno bastará, yo conecto el grill los últimos 15 minutos; durante el horneado, regaremos de vez en cuando los muslos con el líquido de la cocción.

ARROZ CON BACALAO

2010-04-15T21:19:00.005+02:00

Desde que he descubierto el arroz de Calasparra no paro de buscar recetas de arroz. Tenía bacalao congelado al punto de sal y me pareció una buena opción, lo demás es añadir verdura que se tenga congelada o fresca. Además, como acabo de salir de una gastroenteritis aguda vírica (que me casi de diluyo, vaya) me he hecho gran amigo del arroz por sus propiedades antigastríticas y demulcentes; como ha quedado eso ¿eh?

Arroz con bacalao.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
1 vaso y 1/2 de arroz de Calasparra
400grs. de bacalao desalado
200grs. de coliflor
100grs. de judías verdes
6 o 7 dientes de ajo
1 chato de vino blanco de Montilla
Setas variadas congeladas
Un puñado de guisantes
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Tomate frito
Perejil
Sal

Cortamos las judías en trozos no muy pequeños y la coliflor en ramilletes, pelamos y fileteamos los ajos, el bacalao lo cortamos en cuadrados de unos 3 cm. En una sartén o mejor en una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite, ponemos los ajos a dorar, damos unas vueltas y antes de que se tuesten, ponemos las demás verduras, el tomate frito y vertemos el vino; dejamos reducir y cuando quede poco caldo añadimos el arroz, que marearemos con la paleta de madera hasta que consuma el líquido. Agregamos 3 veces el volumen de arroz en agua caliente, (este arroz cunde más que el normal) acomodamos los trozos de bacalao en la cazuela, salamos y especiamos. Dejaremos el arroz a fuego fuerte los primeros 10 minutos y suave los otros 10; el arroz no hará falta moverlo, si acaso se le puede dar unos giros a la cazuela.
El reposo de 5 minutos, yo lo he metido en el horno con el grill puesto a 200º.

Un vino rosado bien fresquito, y a disfrutar de esta delicia.

HAMBURGUESA DE ATÚN

2010-03-24T10:19:00.004+01:00

Tenía unos filetes de atún, un panecillo de hamburguesa y tiempo, antes de que Alonso empezará a darnos alegrías vestido de rojo. Un tapeo fresquito y para terminar una hamburguesa más saludable que las habituales.

Hamburguesa de Atún.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
800grs. de atún congelado, si es lomo mejor
Salsa de soja
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
Cebolla
Pepinillos agridulces
Palmitos
4 lonchas de queso para fundir
4 pimientos del piquillo
Mostaza
4 panecillos tipo hamburguesa

Trabajamos con la picadora los filetes de atún descongelados, mezclamos con un poco de salsa de soja, perejil picado y salpimentamos. Formamos 4 bolas y aplastamos con las manos dándole forma redondeada, para que nos se nos pegue la mezcla yo me unto las manos con aceite, reservamos en el frío. Cortamos la cebolla en rodajas finas, los pepinillos y palmitos en tiras y abrimos los pimientos, quitándoles las pepitas que puedan quedar. En una sartén con un poco de aceite vamos preparando las hamburguesas; untamos los panecillos con mostaza, acomodamos en la parte baja las verduras, después la hamburguesa y encima la loncha de queso.

LASAÑA DE ESPINACAS CON MERLUZA Y GAMBAS

2010-03-18T18:13:00.003+01:00

Tres o cuatro días seguidos de sol, creo que se me va a ir la cabeza de la emoción. Para celebrar la primavera, una suculenta receta con el verde como protagonista, ese verde que puebla nuestras sierras, cunetas y campos, y que nos augura una primavera excelente para los alérgicos.

Lasaña de Espinacas con Merluza y gambas.

INGREDIENTES (Para dos y una escopeta).
450grs. de filetes de merluza sin piel ni espinas
450grs. de espinacas ya cocidas
100grs. de gambas peladas
9 placas de lasaña de espinacas precocida
400ml. de salsa bechamel
Queso Manchego rallado
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Pimienta
Sal

Cocemos en el microondas con un poco de sal la merluza, dejamos enfriar y desmigamos en trozos no muy pequeños, reservamos. Ponemos las placas en agua caliente y dejamos el tiempo que nos indique el producto. Escurrimos bien las espinacas y en una sartén con un poco de aceite, las freímos a fuego medio/fuerte; las vamos removiendo y machacando con la paleta de madera, y cuando vayan soltando el agua y empiecen a crepitar, añadimos las gambas cortadas en dos; damos unas vueltas y bajamos el fuego. Con el fuego suave añadiremos la merluza y la mitad de la salsa bechamel, salpimentamos y vamos reduciendo un poco. Untamos la bandeja de horno que vayamos a utilizar con un poco de aceite, colocamos tres placas de lasaña y cubrimos con la mitad del contenido de la sartén, repartimos encima otras tres placas y el resto del relleno; cubrimos con las tres placas restantes y repartimos el resto de la salsa bechamel por estas, espolvoreamos con el queso y llevamos al horno a 200º, solamente con el grill conectado. Dejaremos gratinar hasta que se tueste un poco el queso y la salsa.
Un vino rosado Italiano de baja graduación con la visión de nuestras verdes sierras, un sombrero de paja, y creeremos estar en la bella Toscana.

CARRILLERAS DE TERNERA AL OPORTO

2010-03-13T08:50:00.007+01:00

Y poco a poco ya pasan la centena; ahora mismo ya podríamos publicar las 101 recetas de "Alta Cocina de Barrio" en pasta dura, por supuesto. Para celebrarlo un platico contundente y a la par digno de la mesa de un aceitunero hambriento. Adjunto una foto del homenaje al producto Íbero; unas tapillas para unos zampabollos.

Carrilleras de Ternera al Oporto.

INGREDIENTES(Para 4 albañiles).
1kg. de Carrilleras de Ternera
250grs. de champiñón laminado
2 zanahorias
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 pimiento grande tipo italiano
1 tomate maduro
1 cucharilla de concentrado Bovril
1 vaso y 1/2 de vino de Oporto
Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén
Tomillo
Orégano
1 cucharilla de grano de Pimienta negra
Sal

Limpiamos la carne de grasa y tendones, la cortamos a dados y sellamos con un buen chorro de aceite de oliva a fuego vivo, en la misma olla rápida que vamos a utilizar, escurrimos y reservamos. Cortamos a dados pequeños la zanahoria y el pimiento, picamos ajos, cebolla y rallamos el tomate. En el mismo aceite sofreímos todas las verduras menos el tomate, cuando estén blanditas añadimos éste y reducimos el líquido. Añadimos el vino y lo llevamos a la ebullición; disolvemos el concentrado, añadimos las especias, salamos y seguimos la cocción con la olla rápida cerrada, bastará con 12 o 15 minutos de cocción. Destapamos y si hiciera falta, seguimos la cocción a fuego suave hasta reducir la salsa.
Yo lo he acompañado con arroz blanco, un buen vino de Somontano, radiador bajo la mesa y nada de prisa.

PURÉ DE LENTEJAS CON OREJA

2010-02-23T14:22:00.006+01:00

No existe el tiempo, ya que pasa tan rápido que es difícil tener conciencia de él. Después de esta reflexión de un tío quemao y sacando un huequecico, un plato digno de este invierno crudo; disfrutadlo con una copa de vino, debajo de las enagüillas y con el radiador a tope.

Puré de lentejas con oreja de cerdo.

INGREDIENTES (Para 4 comensales con gusa).
400grs. de lentejas peladas
2 orejas de cerdo
2 chorizos frescos
1 cebolla grande
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
2 hojas de laurel
Tomillo
Sal

Como ya he comentado, el tiempo nos apremia, y como me apetecía este plato en puré pero degustando los trozos de carne, he utilizado las lentejas peladas, dan un color curioso y un sabor riquísimo a este plato y nos ahorran tiempo. Se corta la oreja en trozos de unos 3 cm y los chorizos a rodajas; picamos la cebolla y los ajos, cortamos la zanahoria a cuadros pequeños. Si os gusta la oreja muy blanda, la podéis poner a cocer unos diez minutos en la olla rápida con sal. Yo he cogido todos los ingredientes excepto el chorizo, y los he dejado 15 minutos en esta misma olla, cubriéndolos totalmente de agua, y con un dedo aproximadamente de sobra. Cuando destapemos la olla, coceremos 5 minutos más a fuego lento, añadiendo los chorizos y rectificando agua y sal si fuese necesario.
Unas guindillas en vinagre, aceitunas moradas rajadas o engañifas en vinagre en general, le darán un toque de contraste a este plato único.

TORTILLA FRUTOS DEL MAR

2010-01-23T12:14:00.004+01:00

Una receta inspirada en otra con hojaldre, pero siendo el rey de las tortillas, como diría "er Manué", la he adaptado para lavar sólo una sartén; es San Viernes y tengo más gana de cerveza que de cocinar.

Tortilla Frutos del Mar.

INGREDIENTES (Para 4 comensales).
2oogrs. de Salmón
2 calabacines
1 cebolla grande
100grs. de gulas
100grs. de gambas
100grs. de queso emmental rallado
5 huevos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Eneldo
Sal y pimienta

Cortamos los calabacines a cuadrados y picamos la cebolla. En una sartén con un chorro de aceite sofreímos la cebolla y el calabacín, dejamos que se vaya haciendo. Cortamos el salmón a cuadros pequeños y las gambas en dos o tres trozos, añadimos al sofrito, salpimentamos y dejamos que la mezcla se quede sin líquido, agregamos las gulas, damos unas vueltas y reservamos. Batimos bien los huevos, agregamos los ingredientes de la sartén, eneldo y el queso rallado, mezclamos bien. En la misma sartén ponemos un poco de aceite, y cuajamos lentamente la tortilla.
Ahora me bajo a la Mella para degustar unas cervecitas, antes de que el poco sol que queda desaparezca. ¡Agur!

ALCACHOFAS RELLENAS AL GRATÉN

2010-01-14T08:38:00.006+01:00

La última de esta serie de platos ligeros y desintoxicantes, buenas para recuperar un poco la conciencia en la buena alimentación, y que no sirven de nada si: viendo el Sevilla-Barcelona te bebes 2 litros de cerveza, por poner un ejemplo. Lo que más pereza me da cuando preparo las alcachofas es limpiarlas, para pasar lo mejor posible ese trago, me acomodo sentado cerca del braseríco, pongo algo en la tele, y adelante; por cierto, un consejo; yo utilizo guantes de vinilo para evitar que los dedos se manchen.

Alcachofas rellenas al Gratén.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

8 Alcachofas grandes

100grs. de salmón ahumado

400grs. de salsa bechamel

(he utilizado una ya preparada, añadiéndole nuez moscada)

150grs. de queso suave semicurado tipo Manchego

1 limón

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal

Después de que pacientemente hemos limpiado las alcachofas, introduciéndolas en agua con limón durante el proceso y dejando el corazón hueco, las cocemos con un poco de agua y sal en el microondas, mientras tanto, cortamos las lonchas de salmón en cuadraditos y el rallamos el queso; en el vaso de la batidora ponemos la mitad del queso, el salmón y la bechamel (si la hiciéramos casera, da igual que esté caliente), rallamos una pizca de nuez moscada y removemos con un tenedor. Pondremos el horno a 180º; en una fuente que previamente hemos untado con aceite, colocamos las alcachofas rellenas con la mezcla anteriormente preparada, repartimos por encima el queso restante y llevamos al horno durante unos 20 minutos.

MERLUZA AL HORNO GRATINADA

2010-01-12T10:20:00.008+01:00

El horno, que gran invento; vamos a tardar casi un suspiro en terminar de preparar esta receta, además el sabor es muy interesante, la presentación muy actual y, antes de que se me queje alguien, apenas tiene 300 calorías por ración.

Merluza al horno gratinada.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

8 ventrescas de Merluza congelada

100ml de nata para cocinar

100grs. de salsa Mahonesa

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal y pimienta

Untamos una fuente o bandeja para horno con un poco de aceite, acomodamos las ventresca de merluza formando un rectángulo, salpimentamos. Mezclamos la nata con la mahonesa con un tenedor y untamos sobre la merluza hasta cubrirla; llevamos al horno a 180º solamente con el grill conectado de 20 a 25 minutos, los últimos 5 minutos acercaremos al grill para que se tueste si fuera necesario.

Se puede acompañar con unas papas cocidas o unas alcachofas de conserva.

TORTILLA DE ACELGAS Y ESPINACAS

2010-01-06T21:15:00.003+01:00

Más verdura antes de toparnos con la olla de San Antón, plato contundente que te deja comido unos días, y que toca este fin de semana. Son verduras habituales en tortilla, pero mezcladas le dan un aire diferente.

Tortilla de Acelgas y Espinacas.

INGREDIENTES (Para dos personas).

300grs. de Espinacas limpias

300grs. de Acelgas limpias

3 huevos

4 dientes de ajo

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal y pimienta blanca molida

Después de lavarlas bien cocemos las acelgas en el microondas con un poco de sal; pelamos y fileteamos los ajos, en la sartén que vayamos a cuajar la tortilla con un buen chorro de aceite, los freímos un poco y agregamos las espinacas bien limpias, cuando se hayan reducido incorporamos las acelgas, salpimentamos y seguimos rehogando hasta que suelten el agua. Batimos energicamente los huevos con un pizca de sal, añadimos las verduras removiendo bien, ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos la tortilla a fuego medio/lento.

Para acompañar: un tomate picao (pelado y cortado en trozos, para los del norte), aliñado con sal gorda, comino molido y un aceite de oliva de calidad.

HABAS ESTOFADAS CON HUEVO

2010-01-05T08:57:00.004+01:00

Tanda de verduras necesarias para olvidar un poco tanto exceso de carne. Otra forma de preparar las habas verdes como elemento principal de un plato, también sería un buen acompañamiento para una carne a la plancha, pechuga de pollo por poner un ejemplo poco calórico, que a alguno nos va haciendo mucha falta.

Habas estofadas con huevo.

INGREDIENTES (Para dos personas).
400grs. de habas verdes (ya peladas)
2 huevos
1 puerro
3 dientes de ajo
3 cebolletas gordas
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vaso de vino de Montilla
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
1 cucharada de orégano
1 pizca de comino molido
1 hoja de laurel
Sal

Picamos el ajo fino, las cebolletas y el puerro y los sofreímos en una cazuela de barro, la mejor opción, o en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté todo dorado agregamos el resto de ingredientes excepto el huevo. Dejamos cocer todo tapado y a fuego lento durante unos 45 minutos, añadiremos un vaso de agua para que no quede excesivamente seco el estofado. Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos los huevos, dejándolos tapados unos minutos para que se cuajen.
Espero que os regalen muchas cosas, pero que no se os vaya la olla, que los reyes son para los hijos (de cualquier edad, pero hijos).

BUDIN DE SALMÓN Y GAMBAS

2009-12-24T10:39:00.004+01:00

Un primer plato digno de cualquier celebración, ya que estamos en fiestas y los próximos días nos vamos a poner como "la Moñoño", me ha dado por preparar platicos como retén, para saciar la sana costumbre de "sacar las pascuas". Que paséis felices fiestas y cuidadín, que la fruta también esta buena.

Budín de Salmón y Gambas.

INGREDIENTES (Para 6 raciones)
400grs. de salmón
150grs. de gamba pelada
1 cebolla mediana
2 pimientos del piquillo en conserva
3 huevos
1 brik de nata para cocinar (200ml)
2 cucharadas de ketchup
Salsa Mahonesa
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Mantequilla
Estragón, eneldo
Sal

Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite a fuego lento, cuando haya perdido al menos la mitad de su volumen añadimos la gambas picadas, salamos, damos unas vueltas y reservamos. En el microondas coceremos el salmón con un poco de sal, cuando se enfríe lo suficiente quitaremos las espinas, cortamos y trabajamos en la picadora. Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, los pimientos, el ketchup, las especias y una pizca de sal, trituramos bien, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos todo con un tenedor.
Engrasamos un molde rectangular con la mantequilla, mientras precalentamos el horno a 180º, y vertemos la mezcla de ingredientes, dejamos hornear unos 40 minutos dependiendo del tipo de molde; introduciendo un cuchillo, cuando salgan los restos pegados cocinados, casi secos, estará a punto.
Se consumirá frío, cortado en lonchas gruesas y servido con un poco de salsa Mahonesa. También podemos adornar con unas tiras de pimiento de piquillo.

FELIZ NAVIDAD.

CONEJO ESTOFADO CON ALMENDRAS Y SETAS

2009-12-06T10:30:00.004+01:00

Una carne ligera y económica el conejo, preferida por el presi zapatitos para los sufridos conciudadanos, y que merece una receta digna de una carne de alta alcurnia; lo que ahorremos en carne lo podemos añadir al presupuesto de un buen vino de Tinto.

Conejo estofado con Setas y Almendras.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

1 Conejo entero de unos 2 kilos

300 grs. de setas de cardo

100 grs. de setas variadas congeladas

50 grs. de almendras crudas

1 cebolla grande

5 o 6 dientes de ajo

2 tomates medianos maduros

1 vaso de vino tinto

1 vaso de agua

1 cucharada de pimentón dulce

Tomillo

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal

En la cazuela o sartén que vamos a preparar el estofado, mejor si es de barro, tostamos las almendras con un poco de aceite, las sacamos y dejamos en el mortero. Añadimos un chorro generoso de aceite donde tostaremos la carne cortada a trozos grandes, retiramos escurriendo y reservamos, el hígado lo echamos al mortero con las almendras. El aceite restante será suficiente para rehogar la cebolla picada y los ajos fileteados, cuando tomen color añadimos el pimentón, damos dos o tres vueltas y sumamos los tomates triturados, y las setas; sofreímos unos 15 minutos a fuego vivo, para que suelten agua las setas. Incorporamos la carne, el agua y el vino, espolvoreamos con una pizca de tomillo. En el mortero pondremos sal al gusto y trituramos concienzudamente los ingredientes, hasta conseguir una pasta que diluiremos con un poco de caldo del guiso, e incorporaremos a éste. Dejamos estofar a fuego lento/medio al menos durante una hora, controlando que no quede excesivamente seco. A mitad de la cocción rectificaremos la sal si hiciese falta.

Se puede acompañar de patatas fritas, pero creo que no le hace falta, lo que si es imperdonable es no abrir un buen vino tinto, para tomar mientras se hace, tiempo suficiente para que respire y esté en óptimas condiciones.

GRATÉN DE BORRAJAS Y ESPINACAS

2009-11-23T10:13:00.005+01:00

Sigo con recetas al horno, que aparte del día que hay que limpiarlo, es una técnica comodísima para cocinar. Esta vez de verduritas, que parece que por la Gran Bretaña hay una sardina que está mutando en atún, je, je. Como podéis ver he utilizado conservas, porque donde encontré la receta explicaba, como en mi caso, que estaba liquidando conservas que almacenaba desde hace tiempo.

Gratén de Borrajas y Espinacas.

INGREDIENTES (Para 4 raciones).

400grs. de Borrajas en conserva

400grs. de Espinacas en conserva

220grs. de Champiñón en conserva cortado a láminas

5 o 6 dientes de ajo

Medio litro de salsa bechamel

Queso emmental rallado

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta blanca

Como todos los ingredientes tienen sal, yo no he utilizado. Lo primero es escurrir bien todas las verduras; en una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos picados y añadimos después las espinacas, espolvoreamos con una pizca de pimienta y reservamos. En un molde adecuadamente engrasado con un poco de aceite, colocaremos las borrajas bien escurridas, encima repartiremos el champiñón y la siguiente capa la elaboraremos con las espinacas; ahora repartiremos por encima la salsa bechamel (se puede utilizar puré de patata, como en la receta original) y añadiremos el queso rallado. Lo llevamos todo al horno a 200º hasta que se dore bien la superficie, entre 20 y 30 minutos.

Disfrutad el sabor de las borrajas, y las/os más intrépidos intentadlo con ingredientes frescos, seguro que gana mucho en sabor.

QUICHE DE MORCILLA Y PERA

2009-11-14T13:44:00.004+01:00

Bueno, ya he conseguido tener un hueco entre la polvarea (esto de las obras es un coñazo), para colgar otra receteja. María, mi compañera de currele, me regaló el otro día masa de morcilla hecha por ella, he navegado por el oráculo buscando una receta que le hiciera justicia, y aquí está.

Quiche de Morcilla y Pera.

INGREDIENTES (Para cuatro personas).

1 hoja de hojaldre
300grs de masa de morcilla o una morcilla fresca destripada
100grs. de queso emmental rallado
2 huevos
1 cebolla
1 puerros grande
2 peras de agua o conferencia
1 brick de nata líquida pequeño (200ml)
2 cucharadas de piñones
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Mantequilla
Sal y pimienta

Tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite y con mucho cuidado de no quemarlos.

Picamos la cebolla y el puerro, ponemos un chorrete de aceite en una sartén y los salteamos, añadimos la morcilla y los piñones, salpimentamos y sofreímos unos 5 minutos. Acomodamos la masa de hojaldre en un molde que habremos engrasado previamente con mantequilla; repartimos la mitad del sofrito, ponemos otra capa de rodajas de las peras peladas y cortadas con unos 5mm de grosor, y después la otra mitad del sofrito. Batimos la nata con los huevos y una pizca de sal, y vertemos sobre el relleno, ahora rallaremos el queso y lo vamos repartiendo por la superficie; llevamos el molde al horno precalentado a 180º de 20 a 30 minutos y ya estamos en la verea.

PUDIN DE ACELGAS

2009-09-23T18:34:00.010+02:00

Si comemos un buen plato de esta receta, no nos hará falta yogurt con bifidos ni chorraditas para ir al baño. Recordad la expresión "setestá poniendo cara de acelgas cocías", que comentaban cuando uno padecía de colitis, gastroenteritis, y todas las "itis" que hacen del baño tu casa. He incluido una foto del huevo frito más grande que me he comido en mi vida, como podéis ver es de dos yemas, y el plato es una fuente mediana.

Pudin de Acelgas.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
600grs. de acelgas ya cortadas y lavadas
200grs de queso de Burgos
1 cebolla grande
200cl. de nata baja en grasa
3 huevos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Mantequilla
Nuez moscada, pimienta y sal

Cocemos las acelgas en el microondas con muy poca agua y sal (como sabéis, para cocer en microondas verduras, apenas hace falta un chorrito de agua). Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una sartén amplia, con un chorro de aceite; incluimos las acelgas y freímos hasta que suelten el agua, después dejaremos escurrir. En el vaso de la batidora ponemos los huevos, la nata, salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y batimos. Picamos el queso y mezclamos bien todos los ingredientes, untamos con mantequilla un molde rectangular, vertemos la mezcla y llevamos al horno a 180º unos cuarenta minutos; para tostar un poco la parte de arriba hay que dejar el gratinador puesto. Servir bien caliente cortado en porciones y acompañado con tomate frito.

LASAÑA DE TERNERA CON PIMIENTOS

2009-09-22T18:10:00.008+02:00

Ya de vuelta de la vacaciones, parecía que iban a ser eternas, pero todo lo bueno se acaba pronto, de todas maneras os dejo una foteja, ejemplo del nivel de tapeo que alcanzamos en Barbate.

Visto lo visto, y después de una quincena de abusos, vamos a ir bajando el ritmo del papeo diario, pero poco a poco, que con la síndrome postvacacional, en obra del piso "que me metío", si bajo mucho la ingestión de placeres gastronómicos, este mes me entierran.

Lasaña de ternera con pimientos verdes.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

12 placas de lasaña

1 brick de bechamel (50cl)

400grs. de carne picada de ternera

1/2 vaso de fino Montilla-Moriles

250grs. de pimientos verdes

1 cebolla grande

Salsa de tomate frito

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Orégano, perejil

Sal y pimienta

Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos por la mitad y a rodajas. En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y los pimientos, cuando se hayan ablandado, añadimos la carne picada, le damos unas vueltas e incorporamos el vino, añadimos las especias, salpimentamos y dejamos a fuego suave que pierda el líquido. Mientras vamos cociendo las placas de lasaña, yo utilizo unas que venden precocidas, pues son mucho más rápidas, y no necesitan cocción, después de cocidas, las escurriremos bien. En la base de la fuente para horno que vayamos a utilizar, y que antes habremos untado de aceite, colocaremos 4 de las placas (sería bueno dejar entre ellas 1cm de separación, para facilitar el repartir las porciones) y en ellas, repartiremos la mitad de la carne, esparcimos un chorro de tomate frito y colocamos otras 4 placas y la otra mitad del sofrito, otro poco de tomate frito y las últimas placas de pasta. Cubriremos bien todo con la salsa bechamel, ponemos el horno a 200º con base y gratinador, y lo dejamos 20 minutos.

Como ya he dicho, recetas ligeras, pero poco a poco, y con algún asado de por medio, que está la vida muy mala.

PINCHO DE FERIA

2009-07-22T20:12:00.005+02:00

Apetece, con este calor Sahariano, perderse por una de esas infinidad de ferias que inundan nuestros pueblos, y acompañar la cerveza fresquita con este rey de las casetas, una feria sin pinchitos es como Extremadura sin bellotas.

Pincho de Feria.

INGREDIENTES (Para un rato de feria).

1kg. de carne de cerdo

5 o 6 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

tomillo, orégano

Pimienta y sal

Cortamos la carne a dados de 3 a 4 cm y los acomodamos en un bol, picamos los ajos muy finos, si hace falta con una picadora eléctrica, y los añadimos a la carne con el pimentón, las hierbas, pimienta y sal; vertemos medio vaso de aceite y mezclamos bien, hasta que se pringue toda la carne. Dejaremos refrigerada la carne con el adobo al menos un día, aunque bien tapada aguanta cuatro o cinco. Cuando la vayamos a utilizar la pinchamos en un pincho de madera o metálico, y lo ponemos en una plancha a fuego fuerte, hasta que la carne esté bien tostada; un consejo: no aplastar la carne para que se haga antes, ya que pierde todos los jugos y quedará reseca.

FABADA ASTURIANA

2009-07-14T18:02:00.004+02:00

Ahora que hace fresquito, y que necesitamos perder peso para lucir palmito, porque no, antes de empezar una dieta, nos comemos un buen plato y evitamos la depresión. Se recomienda que la estancia esté suficientemente refrigerada.

Fabada Asturiana.

INGREDIENTES(Para cuatro valientes/valerosas).

1/2kg. de fabes de calidad

2 chorizos magros

2 morcillas asturiana

200grs. de beicon ahumado o 100 de lacón y 100 de tocino

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de Pimentón de la vera dulce

Perejil picado

Sal

Habremos puesto las fabes con agua y una cucharilla de sal, 12 horas en remojo. La cebolla y el ajo los trabajaremos finos en la picadora, el chorizo y la morcilla las cortaremos a rodajas gruesas y el beicon a tiras. En una olla rápida ponemos las fabes lavadas y escurridas, y el resto de ingredientes reservando la morcilla. Los cubrimos de agua al ras, y le damos la cocción que nos indique la olla. Una vez realizada la cocción, mantendremos abierta la olla e incorporaremos las morcillas; seguiremos la cocción unos 15 minutos a fuego lento.
Acompañamos con aceitunas moradas, guindillas en vinagre y un buen tinto. Para cenar: Yogurt y fruta, y tendremos un día equilibrado.

REVUELTO DE BERENJENAS CON PIMIENTOS

2009-06-23T20:21:00.005+02:00

Una de verduras; he hecho una buen sartén y he utilizado un poco para la siguiente receta. Hay que aprovechar el congelador, y darle rienda suelta a la imaginación. Tampoco hace falta mezclar churras con merinas, pero habiendo hambre... .

Revuelto de berenjenas con pimientos.

INGREDIENTES (Para dos personas).
1 berenjena grande
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla grande
3 huevos
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Tomillo, orégano
Sal y pimienta

Cortamos la berenjena por la mitad y a rodajas después, y las sumergimos en agua durante al menos media hora. Cortamos los pimientos y las cebollas a tiras. En una sartén con un chorro de aceite, doramos un poco la cebolla y añadimos pimientos y berenjenas; pocharemos removiendo de vez en cuando, añadimos las especias y salpimentamos; cuando la berenjena este blandita y se haya consumido el caldo, le estrellamos los huevos y removemos a fuego vivo; nos debe de quedar jugoso.

Con esta recetas y con las últimas patatas azules, he hecho esta tortilla que queda especialmente jugosa. Solamente cortar las papas en rodajas de 1cm. y cocerlas en el microondas, se revuelve todo con 4 o 5 huevos y se cuaja la tortilla en una sartén.

MANITAS DE CERDO

2009-06-16T19:44:00.004+02:00

Es el plato más adecuado para los 40º a la sombra que estamos padeciendo, con el aire acondicionado a tope, por supuesto. Después de La Excepción y Macaco, un buen reconstituyente; el concierto del Lagarto 2009, genial, a tope de peña.

Manitas de Cerdo.

INGREDIENTES (Para 4 persona de postfarra).

2 manitas de cerdo cortadas por la mitad

2 cebollas
6 o 7 dientes de ajo
3 tomates medianos maduros
1 vaso de brandy
50 grs. de taquitos de jamón serrano
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
2 cucharilla de Pimentón picante de la Vera
Perejil
2 hojas de laurel
Sal

A la hora de comprar la manitas, yo prefiero que ya vengan limpias y cortadas, un trabajo menos; las ponemos a cocer unos 20 minutos en la olla rápida con sal, el laurel y cubriéndolas de agua. Reservamos medio vaso del caldo, y con cuidado de no quemarnos, les quitamos el hueso central más grande, para que no se deformen. Picamos los ajos y las cebollas y sofreímos con un buen chorro de aceite, cuando estén dorados agregamos el pimentón, damos un par de vueltas rápidas y añadimos los tomate rallados, el perejil, el jamón, el brandy, el caldo reservado y las manitas, dejándolas estofar a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que se nos quede la salsa trabada.

Han de comerse bien calientes, con un pan de calidad al lado, y se pueden acompañar de papas a lo pobre (papas donadas por el buen hortelano) como en esta ocasión.

Imprescindible una cerveza fresquita a mano, porque para estar buenas, tienen que picar como las "avispas cabreas".

ESTOFADO DE CORDERO CON CREMA DE PAPA AZUL

2009-06-16T19:08:00.003+02:00

Espectacular el color y sabor de estas papas azules, donadas por el insigne hortelano de la UJA. El sabor de la patatas azules me ha sorprendido gratamente, y la combinación de esta crema con el corderete "bocatto di cardinale".

Estofado de Cordero con crema de Patatas Azules.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
750 grs. de cordero
1 pimiento rojo asado
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla grande
2 puerros grandes
1 vaso de Jerez cream
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Perejil
Sal

Para la Crema de Patatas Azules.
1/2 kg. de Patatas azules
4 dientes de ajo
1 cucharilla de mantequilla
1 vaso de leche desnatada
Sal y pimienta

Le diremos al carnicero que nos corte el cordero a trozos para estofar, la verdura la cortamos en cuadritos. En la Olla rápida ponemos un chorro generoso de aceite, y sofreímos la verdura, cuando se la vea dorada, agregaremos la carne y le daremos unas vueltas con la verdura hasta que coja color; añadimos el Jerez, el mismo vaso de agua, el perejil, salamos y tapamos la olla, dejaremos cocer un cuarto de hora, en una olla normal dejaremos una hora.

Para la crema pelaremos las papas y los ajos y coceremos en el microondas. Después con la batidora las trabajaremos, añadiendo la leche, la mantequilla y salpimentando; nos ha de quedar con la textura de una crema espesa.

Gracias por la papas "Tiaco", no te pierdas la próxima receta, que en esa he utilizado las otras.

QUICHE LORRAINE

2009-06-03T20:14:00.004+02:00

Antes de retomar la cocina Irlandesa, una petición más. Esta nos sirvió de tapeja para la cerveza del Viernes, el mejor día de la semana sin duda. Para unos comensales muy distinguidos y especializados.

Quiche Lorraine.

INGREDIENTES (Para una Tapa de Viernes).

Una hoja de pasta quebrada
200grs. de bacón
200grs. de queso Enmental rallado
250grs. de nata
3 huevos
Mantequilla
Sal

Es muy sencilla y rápida de confeccionar. En un molde bien engrasado con la mantequilla, acomodaremos la pasta quebrada (nos puede valer también el hojaldre) dejando una altura para el relleno de al menos dos dedos. En el vaso de la batidora mezclaremos los huevos con la nata, y una pizca de sal. Cortamos el bacón en tiras y mezclamos con huevos y nata, vertemos y repartimos en el molde; ahora agregaremos el queso y pondremos al horno una media hora a 200º.

Solamente nos queda tener unos buenos compañeros a mano, unas cervezas fresquitas, y que sea Viernes para un disfrute total.

COSTILLAS DE CERDO EN SANFAINA

2009-05-28T21:06:00.004+02:00

Una pequeña pausa para los platos Irlandeses; pasamos a una receta contundente, digna de estar entre las recetas, que nos recuperan de una noche de Feria (por ejemplo la de Córdoba), y nos preparan para una profunda siesta.

Costillas de cerdo en sanfaina.

INGREDIENTES (Para 4 personas con hambre).

1Kgr. de costillas de cerdo carnosas

1 berenjena grande

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

800 grs. de tomate triturado

1 cucharada de azúcar moreno

1 vaso de Jerez cream

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Orégano

Tomillo

Sal

Las costillas las compraremos ya troceadas, en una sartén con un buen fondo, pondremos un chorro generoso de aceite de oliva, y freiremos las costillas hasta tostarlas un poco. Las escurrimos y reservamos. Picamos gorda la cebolla, troceamos a cuadritos conservando la piel la berenjena, el calabacín y los pimientos; en el mismo aceite o agregando un poco si no fuera suficiente, vamos sofriendo las verduras, cuando empiecen a estar blanditas, agregamos la carne, el tomate, el Jerez, azúcar y las especias, salamos y dejamos estofar todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso se nos quede sin líquido.

Para acompañar "Con un Par" de huevos fritos claro.

PASTEL DE PESCADO

2009-05-20T20:12:00.007+02:00

Seguimos con las recetas Irish, una de pescado, aunque sea una isla no parece que abunde en su cocina el pescado, claro que teniendo esos pastos, y esos corderetes, es lógico.

Pastel de pescado.

INGREDIENTES (Para cuatro personas).
750grs. filetes de Merluza (nos puede servir también la Panga)
1kg. de patatas
2 puerros grandes
2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 limón
1/2 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
1 cucharilla de pimentón dulce
Pimienta negra en grano, un ramillete de perejil
Laurel, nuez moscada
Sal

En una olla ponemos el pescado, la piel de medio limón, un puerro a rodajas, 6 o 7 granos de pimienta, 1 o 2 hojas de laurel, el perejil, sal y la leche; dejamos cocer durante unos 15 minutos hasta que se hagan los filetes, sacamos el pescado con cuidado, colamos el caldo y reservamos. Cocemos las patatas con su piel en el microondas hasta que estén blanditas, y reservamos. Cortamos el puerro restante y las cebolletas en rodajas, picamos el ajo y lo sofreímos todo en una sartén con la mantequilla durante unos diez minutos, separamos la mitad del sofrito y reservamos. Agregamos la harina a la sartén con el resto del sofrito, tostamos un poco a fuego lento, después agregamos una pizca de sal y otra de nuez moscada, y el caldo de la cocción poco a poco, hasta conseguir una bechamel ligera. En una fuente de horno engrasada ponemos la bechamel, colocamos el pescado a trozos con cuidado. Pelamos y machacamos las patatas y mezclamos con el sofrito que hemos apartado; colocamos encima del pescado haciendo una capa, espolvoreamos con el pimentón y lo llevamos al horno a 200º, unos 20 minutos.

Parece complicado, pero el resultado es de un plato con un sabor espectacular.

COLCANNON

2009-05-06T18:44:00.004+02:00

Es perfecto para acompañar platos de carne, y un complemento esencial en lo platos irlandeses; imagino como saldrá utilizando lombarda, y esas estupendas patatas azules que está criando "el buen hortelano".

Colcannon.

INGREDIENTES.
4 patatas medianas
1/2 repollo mediano también
2 cebolletas
2 cucharadas de mantequilla
Leche
Perejil
Sal y pimienta

Cortamos la col en juliana y la cocemos con un poco de sal en el microondas; escurrimos y reservamos. Derretimos la mantequilla en una sartén y reogamos las cebolleta y la col un par de minutos. Cocemos las patatas en el microondas con la piel, cuando se hallan enfriado lo suficiente las pelamos las aplastamos usando un tenedor. Ahora mezclamos todo añadiendo a la vez leche, hasta que nos quede una mezcla consistente pero suave, salpimentamos y adornamos con perejil picado.
A la hora de servirlo, si lo hemos conservado en el frigorífico, conviene darle un golpe de microondas para que no esté frío.

ESTOFADO DE TERNERA GUINNESS

2009-05-05T20:04:00.005+02:00

Bueno, lo prometido es deuda; empiezo con las recetas del "Primer San Patrick day" celebrado en el bancal de Ana Mercury y Lolillo er Jamones, fotos cortesía de este último insigne hortelano.

Por supuesto lleva un toque de la tierra, eso de tanta manteca habiendo aceite, como que no.

Estofado de Ternera Guinness.

INGREDIENTES
1Kgr. de ternera para guiso
10 o 12 ciruelas pasas (opcional)
2 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
2 ajos
harina
1 taza de caldo de carne
1 lata de cerveza Guinness

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
2 hojas de laurel
Perejil, tomillo
Sal

Picamos las cebollas y los dientes de ajo, las zanahorias las cortaremos en rodajas. Si no viene troceada, cortamos la carne en dados de tamaño bocado; en la olla que vayamos a utilizar ponemos un buen chorro de aceite, calentamos y la freímos hasta sellarla, la sacamos escurriéndola y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne, el caldo y la cerveza, dejamos a fuego lento. Cuando empiece a hervir agregamos las zanahorias, las especias y salamos. Dejamos cocer una hora y media, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Si vamos a añadir las ciruelas, para dar un toque dulce al amargo de la cerveza, se añadirán durante la última media hora de cocción.

Lo mejor para acompañar este plato es unas bolas de Colcannon, que será la siguiente receta, y por supuesto una Guinness bien fresquita.

MACARRONES CON BRATWURST EN SALSA

2009-05-01T21:01:00.004+02:00

Tenía unas salchichas Bratwurst y no quería comérmelas a la plancha, como siempre... . Ahí empieza la historia de esta receta, y la de muchas otras rarunas. Es como comerse un perrito sin pan y unos cuantos ingredientes, que le dan un toque curioso a este tipo de salchicha. Sin combinarla con pasta, es una estupenda tapa.

Macarrones con Bratwurst en salsa.

INGREDIENTES (Para 4 personas).
400grs. de macarrones
4 salchichas tipo Bratwurst
200grs de queso Gorgonzola
1 lata de champiñón laminado
1 puerro
2 cebolletas
4 cucharadas de mostaza, mejor dulce
1 cucharada de ketchup
Mantequilla
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Sal y pimienta

Picamos la cebolleta y el puerro; en una sartén ponemos una cucharada generosa de mantequilla; sofreímos la cebolleta y el puerro, añadimos después el champiñón, las salsas, el queso cortado en cuadrados y las salchichas en rodajas, salpimentamos; añadimos un medio vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento, para que se vayan ligando las salsas con el queso.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua, con un chorrito de aceite y un poco de sal; cuando esté al dente, escurrimos, emplatamos y repartimos la salsa por encima.

CALDITO DE LA AGÜELA Y CROQUETAS

2009-04-15T19:47:00.008+02:00

Una de las recetas que siempre hay que tener en el congelador, y que siempre se echa de menos a las 5 de la madrugada de un Sábado. Es el caldito que poníamos en las bodas, en el restaurante donde empecé a fotocopiar técnicas de cocina.

Caldito de la Agüela.

INGREDIENTES (Para una buena olla).
4 carcasas de pollo
1 taco de jamón serrano para cocinar
1 hueso de jamón serrano
1 hueso blanco
1 cabeza de ajos
6 huevos
1 vaso de Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Sal

En una olla grande con fondo, ponemos a cocer las carcasas de pollo en un par de litros de agua, el hueso de jamón y el blanco, dejamos cocer un par de horas, colamos el caldo y reservamos las carcasas de pollo y el jamón en el frío. Hacemos un corte a los ajos sin pelarlos, y los freímos en una sartén con el aceite a fuego medio, cuando estén bien tostados los retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos los huevos, que iremos alojando en el vaso de la batidora; pelamos los ajos, añadimos al vaso y trituramos todo a conciencia. Ponemos otra vez el caldo en la olla, calentamos, y cuando esté hirviendo agregamos el contenido del vaso, dejamos cocer 1/2 hora a fuego medio; rectificamos de sal, y cocemos otra 1/2 hora. Pasamos el caldo por el chino. En Jaén se le suele agregar un chorrito de vinagre, pan tostado y jamón picado; después de una juerga, te tomas uno de estos con un par de cucharadas de Montilla-Moriles, y te prepara para dormir como un bendit@ y despertar como un león o una tigresa.

Utilizando el pollo que podemos sacar de las carcasas (se debe obtener un plato con colmo) y el jamón de hacer el caldo, vamos a hacer unas croquetas.

Croquetas Caseras.

INGREDIENTES.

Picadillo de pollo (aprovechamos el de las carcasas)

Taco de jamón serrano cocido

1 cebolla grande

4 o 5 cucharadas de harina con colmo

1 huevo

1 vaso de caldito de la Agüela

Pan rallado

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Una pizca de nuez moscada

Sal

Pelamos la cebolla y la picamos bien a cuchillo o en la picadora, picamos también el taco de jamón. En una sartén con un poco de aceite, doramos la cebolla lentamente, luego añadimos la harina y la tostamos un poco; vertemos el caldo, el pollo y jamón, la nuez moscada y salamos un poco (tendremos en cuenta que lleva jamón, y el caldito ya está sabroso). Con una paleta de madera vamos removiendo a fuego lento; cuando veamos que va soltando el aceite, y que se ha formado una masa moldeable, verteremos en un plato y dejaremos enfriar.

Una vez fría la masa, formaremos las croquetas. Si nos untamos las palmas de las manos con unas gotas de aceite, será más sencillo. Se pueden hacer con dos cucharas, pero eso es "muy osea" para una página de "Cocina de Barrio".

Ahora pasaremos las croquetas por huevo batido, y pan rallado, ya sólo nos resta freírlas en aceite abundante y bien caliente; sería bueno no cocinarlas hasta pasadas unas 12 horas, ya que se pueden abrir o romper.

ENSALADILLA RUSA "LUKI-AHIGA"

2009-04-15T14:20:00.004+02:00

En la cocina, como en la vida misma, hay que sacar partido de todo, la primera regla: aquí no se tira nada, que está la vida muy mala. La ensaladilla rusa es una receta, a la que se le pueden agregar y quitar múltiples ingredientes, y así gastar los restos que tengamos en el frigo.

Ensaladilla Rusa "Luki-Ahiga".

INGREDIENTES (Para 4 personas).
3 Patatas medianas
Alcachofas en conserva
4 pimientos del piquillo
2 huevos duros
6 palitos de cangrejo(surimi)
1/2 cebolla
Un puñado de alcaparras
4 o 5 pepinillos agridulces
1 lata de atún
Un vaso de salsa Mahonesa

Cocemos la papas con su piel en el microondas y reservamos(ya sabemos que el microondas cuece con muy poca agua). Mientras se enfrían un poco las papas, pelamos y picamos los huevos duros, cortamos en láminas las alcachofas, a tiras los pimientos y pepinillos, picada la cebolla y en rodajas el surimi. Pelamos y cortamos en cuadrados las papas, escurrimos el atún y mezclamos con todos los demás ingredientes, y dejamos enfriar durante unas horas en el frigorífico.

Se pueden emplear una multitud de combinaciones, en verduras:

Guisantes, zanahoria cocida, maíz cocido, palmitos, remolacha (le dará un color espectacular) etc.

Sustituir el atún por caballa, melva o por supuesto bonito.

A partir de papas y salsa Mahonesa, todo es de la parte de Rusia.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

2009-04-11T20:26:00.004+02:00

Una receta inspirada por Maricucha; es muy rápida de hacer, perfecta para elaborar en el descanso del partido de furgol, y está muy buena. Se puede rellenar con lo que más tengáis a mano, los pimientos y la salsa de tomate son fijos, claro.

Pimientos de piquillo rellenos.

INGREDIENTES.

Una lata de pimientos de piquillo
Una loncha de jamón serrano (4x8cm) por pimiento
Un bastón de queso azul por pimiento
Salsa de tomate frito
Orégano

Es tan fácil como espolvorear la lonchas de jamón con el orégano, envolver el queso con el jamón, introducir el rollo en los pimientos y colocar en el plato, agregando en el centro la salsa de tomate, procurando tapar las bocas de los pimientos. Llevamos el plato al microondas y dejamos calentar 2 o 3 minutos a la máxima potencia.

Unas buenas cervezas, cuatro colegas que te pongan la cabeza gorda, que no te dejen ver el furgol y para colmo no sean de tu equipo, y a disfrutar de la vida.

OSOBUCO EN SALSA CON SETAS

2009-03-30T20:02:00.004+02:00

Bueno, después de un descansito y un viaje, vuelvo con otra receta de las que se pegan al riñón, que ha vuelto el frío y viene muy bien este plato, acompañado de un buen Tinto (el que utilicemos para la receta es una buena elección) y una siesta sofanera tapado con las enagüillas.

Osobuco en salsa con setas.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 filetes de osobuco de ternera
300grs. de setas de cardo u otras que sean carnosas
1 cebolla grande
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén
Harina
Perejil
Sal y pimienta

Salpimentamos los filetes, los enharinamos y freímos en una sartén con medio vasito de aceite, hasta dorarlos por los dos lados, reservamos. Cortamos la cebolla en juliana, y las setas a tiras grandes, con el aceite sobrante colado, sofreímos la cebolla y las setas en una olla rápida, salamos un poco para que estas últimas vayan soltando el agua; cuando estén casi sin caldo agregamos los filetes, el perejil, y el vino tino. Tapamos la olla y dejamos unos 12 minutos de cocción (depende de la marca). Destapamos y si nos ha quedado la salsa muy líquida, reducimos a fuego lento.

En las próximas entregas de esta apasionante historia, veremos como papean los irlandeses, un gran pueblo con un admirable amor por el cordero, y por la buena música mojada con pintas.

PASTA CON CERDO EN SALSA DE SOJA

2009-02-26T08:34:00.004+01:00

"Un poco de pasta basta, Gioooor" Como cantaba el anuncio de televisión; un plato de pasta para que nos sacie, y proteja de estos aires y estas nevadas, que este año no nos quieren dar tregua. Para el plato he utilizado una pasta fresca rellena, pero quedaría muy bien con tallarines de espinaca.

Pasta con cerdo en salsa de soja.

INGREDIENTES. (Para dos personas).

200grs. de cerdo de cabezada

1 cebolla

2 o tres pimientos verdes para freír

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

1/2 vaso de salsa de soja

Sal

Cortaremos los pimientos y el cerdo a tiras no muy finas, y la cebolla en juliana. En una sartén a fuego fuerte, sofreímos la cebolla y lo pimientos sin parar de remover, cuando empiecen ha estar blandos, agregamos la carne, salamos y seguimos removiendo durante unos 5 minutos; bajamos el fuego y agregamos la salsa de soja, dejando cocer un par de minutos más y listo.

Al agregar la salsa a la pasta a de estar bien caliente.

CHULETÓN DE RETINTO

2009-02-11T09:18:00.005+01:00

Está bien ir cortándose durante la semana, pero el finde hay que darse un premio, sobre todo si la báscula nos augura una perdida de al menos un kilejo. Y más si vamos por el mercado de abastos, de cualquier pueblo costero de Cádiz, y vemos una visión así: un mazacote de chuletón, que menos que nos corte un par de ellas.

Chuletón de retinto.

INGREDIENTES (Por persona).

Un buen chuletón de retinto.

Aceite de oliva Virgen extra de Jaén

Sal Maldón

Haremos el chuletón en una sartén parrilla, que esté bien caliente, con un chorrito de aceite, cuando lo pongamos en la parrilla, salaremos la cara de arriba. Lo dejamos unos dos o tres minutos, dependiendo de como nos guste la carne, quitamos los cristales de sal, damos la vuelta y volvemos a salar la otra cara, sacamos el chuletón, retiramos los cristales que resten y a consumir, bien calentito. Se puede acompañar con unos pimientos del piquillo al ajo, con un tomate picao, o si se ha estado cavando zanjas, con patatas fritas.

El punto de esta carne es tal y como está en la foto; tostada por las caras y sangrienta por dentro, si se hace demasiado apenas se saborea su calidad, y casi merece la pena comprar cualquier carne de ternera.

LUBINA EN PAPILLOTE

2009-02-05T09:47:00.004+01:00

"Pescao del güeno" del Mercado de abastos, que es donde está más fresquito y lo arreglan en condiciones; al papillote, por que muy sana ya que apenas necesitamos grasas, se hace en su propio jugo, y sobretodo es una manera limpia y rápida de cocinar.

Lubina en papillote.

INGREDIENTES (Para dos personas).
2 Lubinas de ración
1 calabacín mediano
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Vino blanco de Montilla
1 limón
Eneldo
Sal

Decimos al pescadero que nos abra y limpie las lubinas. Cortamos 4 amplias hojas de papel de aluminio apto para horno, untamos un poco de aceite y colocamos las lubinas con la piel hacia abajo. Cortamos el calabacín a tiras, bien lavado pero sin pelarlo, y las repartimos encima de las dos lubinas; un chorrito de limón, otro de vino, salamos y espolvoreamos con un poco de eneldo, y cerramos haciendo un paquete, donde los ingredientes queden sueltos, con un espacio igual o mayor al tamaño que ocupan. Metemos al horno precalentado a 180º durante una media hora. Yo me suelo comer esta receta en el mismo papel, y así no ensucias ni siquiera un plato; métodos de ahorro para tiempo de crisis, y momentos de vagancia que son más habituales.

TORTILLA DE PATATA

2009-02-03T09:11:00.004+01:00

Es casi prepotente explicar la receta de la Tortilla española más universal, pero sólo es para aprovechar otra receta que se explica en este blog. Creo que fue la primera receta, la de "Lomo de orza"; una vez consumido el lomo de orza, nos quedará bastante cantidad de aceite, con un aroma de especias que vamos a aprovechar.

Tortilla de patatas.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

1kg. de patata roja

1 cebolla grande

5 huevos

2 vasos de aceite del Lomo de orza

Sal

Cortamos la patatas en rodajas de 1cm. o menos, la cebolla la cortamos igual; freímos las patatas y la cebolla en el aceite a fuego medio, cuando estén blanditas escurrimos; reservamos el aceite, pues nos servirá para huevos fritos, etc. Batimos los huevos, mezclamos con el resto de ingredientes salamos, y cuajamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.

El sabor y aroma que le impregna el aceite es muy especial.

PISTO DE JAÉN CON QUESO GRATINADO

2009-01-31T09:51:00.005+01:00

Verdura rica de la buena; no se puede pedir más a este plato que tiene miles de versiones, ya que en la combinación de distintas verduras, tenemos muchas opciones que experimentar. Por estos lares se suele acompañar con un huevo frito, pero al pisto como base se le puede sacar mucho partido.

Pisto de Jaén con Queso Manchego gratinado.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

2 berenjenas
2 o 3 calabacines (Mismo peso que las berenjenas)
Una cuña de queso manchego semicurado
1 cebolla grande
1/2Kgr. de pimientos verdes tipo italiano
1 Kgr. de tomates maduros
Medio vaso de pasas sin pepitas
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Orégano
Sal

Ponemos las pasas en un vaso cubiertas de brandy, las dejamos hinchar una media hora, luego incorporaremos incluido el licor. Cortamos las berenjenas y los calabacines por la mitad, y después, en rodajas de 2 cm aproximadamente, las berenjenas las dejaremos una media hora sumergidas en agua. Normalmente se suelen freír, pero esta vez en homenaje a Sardinita del desierto (y paque no me martilleé con lo de las calorías, je, je) las meteremos en el microondas con un poco de agua, pero tienen que quedar enteras, si nos pasamos se harán una pasta en la sartén, que está igual de buena pero la terminación es menos vistosa. Hecho esto, cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en rodajas, y los tomates pelados en cuadritos. En una sartén honda (con fondo, no es que sea de la marca Japonesa) pondremos medio vaso de aceite; sofreímos la cebolla y los pimientos; cuando estén blanditos añadimos el resto de ingredientes, especiamos y salamos. Dejaremos hacer a fuego lento hasta que se quede sin líquido. Emplatamos y rayamos el queso sobre el pisto, lo metemos en el grill del microondas durante unos minutos y listo.

ENSALADA DE JAMÓN Y SURIMI

2009-01-27T13:43:00.003+01:00

Más ensaladas, que aún tengo 4 pantalones que no me llegan a abrochar, de hecho alguno se queda en las rodillas. Vamos a seguir con cosas ligeras, pero también hay que incluir potajes, que ayer cayó un nevazo justo a la espalda de mi piso, y necesito calorías.

Ensalada de Jamón y Surimi.

INGREDIENTES (Para dos personas)

Un cogollo de lechuga

Cebolla
150grs. de Jamón cocido
9 o 10 palitos de surimi (frescas o congeladas)
1 cucharilla de alcaparras
2 cucharadas colmadas de salsa Mahonesa

Cortamos todos los ingredientes en juliana, la cebolla siempre al gusto, yo para dos personas, utilizo la mitad de una mediana/pequeña. Mezclamos con la salsa mahonesa y listo, se puede añadir también un poco de mostaza, queso, palmitos, etc...

ENSALADA IMPERIAL

2009-01-21T19:51:00.004+01:00

Seguimos con algo ligerito, una ensalada, eso si imperial; después de una de estas, le dio a Napoleón por liar la que lió. Tiene ingredientes un poco selectos pero hacer honor a su nombre.

Si os metéis mucho en el papel, se puede comer en bata de seda, o en su defecto un albornoz servirá (Que esté seco, que corre un frío que pela).

Ensalada Imperial.

INGREDIENTES (Por persona).

1 lata pequeña de maíz
1 zanahoria mediana
2 palmitos
Lomo de orza
3 0 4 pepinillos agridulces
Cebolla
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva Virgen extra de Jaén (Castillo de Canena)
Orégano
Pimienta y sal

Escurrimos el maíz, pelamos y cortamos la zanahoria y el palmito en rodajas, los pepinillos en juliana y unos aros de cebolla. Lo ponemos todo en un bol, salpimentamos y aliñamos (primero el vinagre y después el aceite). Colocamos encima unas lonchas de lomo de orza, espolvoreamos con el orégano y listo. Más rápido imposible, para comprar los ingredientes se tarda un poco más, pero ya tenemos la compra por interneeé, que el que se queja es porque quiere.

TORTILLA DE ESPINACAS

2009-01-16T08:15:00.004+01:00

Comenzamos con las esperanzas de cambio (en la talla de pantalón). Para acompañar este plato, un tomate "picao", una copa de tinto y vais que ardéis; no se recomienda comer este tipo de plato sano, acompañándolo de 15 cervezas, porque no haría el más mínimo efecto.

Tortilla de Espinacas.

INGREDIENTES (Para dos personas).

500grs. de espinacas congeladas

4 huevos

6 0 7 dientes de ajo

Dos cucharadas colmadas de pasas sin pepitas

Dos cucharadas de piñones

Brandy

Aceite de oliva Virgen extra de Jaén

Pimienta y sal

Ponemos las pasas en un vaso y las cubrimos con brandy, durante una hora. Cocemos mientras las espinacas en el microondas con sal y reservamos. En una sartén con un poco de aceite, tostamos los piñones, teniendo cuidado de no quemarlos y reservamos. Troceamos los dientes de ajo, y los sofreímos, agregamos las espinacas y freímos hasta que suelten todo el agua. Añadimos las pasas con el brandy, y los piñones y damos unas vueltas para agotar el líquido. Batimos lo huevos y agregamos el resto de los ingredientes, salpimentamos y cuajamos en la sartén con un poco de aceite.

NUEVOS PROPOSITOS

2009-01-15T09:21:00.006+01:00

Bueno, año nuevo, nueva talla de pantalón, siempre mayor. Antes de empezar con una tanda de recetas ligeras, demos un buen repaso al atracón de fin de año.

Primero empecé con unas engañifas, paté de pintada con manzana al calvados, y un plato de marisco cocido y congelado (que sale más barato, y hay marcar que le dan un punto de sal perfecto).

Primer Plato:

Vieira al horno con champiñón.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 Vieras congeladas limpias con concha

1 cebolla mediana

200grs. de champiñón

Pan rallado

Vino blanco Albariño

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Pimienta y sal

Descongelamos las vieiras, le limpiamos la poca tierra que pueda quedar en las conchas y reservamos en frío. Cortamos la cebolla en juliana y el champiñón en láminas; en una sartén con un poco de aceite, sofreímos hasta tostar un poco los ingredientes, salpimentamos y regamos con un vasito de Albariño; reducimos. Rellenamos la concha y la espolvoreamos con el pan rallado; metemos al horno sólo con el grill de 15 a 20 minutos.

Acompañamos con el Vino que hemos utilizado, bien frío.

Segundo Plato:

Taco de Lomo de Buey y Guarnición de setas.

INGREDIENTES (Para 4 personas).

4 tacos de lomo de Buey de unos 150grs.

Guarnición:
1/2 kg. de setas de cardo

1 cebolla grande

200grs. de nata para cocinar (baja en grasa)

1 onza de chocolate negro
1 copa generosa de coñac o brandy

Aceite de oliva Virgen extra de Jaén
Perejil
Pimienta y sal

Cortamos las setas de cardo en tiras (no las lavéis, limpiarlas con un cepillo o brocha suave) la cebolla en juliana. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, agregamos las setas, el perejil, salpimentamos y a fuego fuerte dejamos que pierdan el agua; añadimos la copa de coñac y flambearemos con cuidado. Agregamos la nata, la chocolatina picada y dejamos que reduzca a fuego suave.

Después un buen Cava, y moverse durante toda la noche y parte de la mañana, para hacer ganas de unos churros.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

2008-12-18T21:28:00.003+01:00

Por fin, el plato rey de esta página. Para mis humildes vecinos currantes de barrio, y mucho más para mí, comerse una pierna de cordero (acompañada de papas, por supuesto) es la mayor catarsis fiestera; tanto sea en una boda, comunión, comida de empresa, etc..., si el menú incorpora este plato, supone que el acto transcenderá más allá de la propia memoria y existencia.

Pierna de Cordero al horno.

INGREDIENTES (Para dos personas).

Una pierna de cordero (entera o partida en dos)

1 patata grande

1/2 cebolla

1 tomate

6 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco de Montilla

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Sal

Pelamos los ajos y machacamos con una pizca de sal en el mortero, incorporamos 2 cucharadas de aceite, y trabajamos hasta conseguir una apariencia parecida a la mahonesa. Pelamos la patata y el tomate, cortamos la primera en 4 trozos. Untamos la pierna con la mezcla del mortero; en una bandeja para horno ponemos un poco de aceite, y vamos acomodando todos los ingredientes. Metemos al horno a 220º durante media hora, dejando la piel al aire; regamos con el vino y dejamos una hora más aproximadamente, teniendo en cuenta el punto que queramos dar a la carne, y el tamaño de esta. Sacamos la cebolla, el tomate y el caldo, pasándolo por la batidora (si queda excesivamente líquida, se puede reducir en un cazo), mientras le damos un último golpe de grill a la carne.

Un buen tinto de Cariñena o Somontano, acompañará a este plato inmejorable.

TAPEO FRESQUITO Y FURGOL

2008-12-13T14:28:00.005+01:00

Es Sábado y no hay muchas ganas de cocinar. Pero tenemos por delante un apasionante partido de fútbol; hay que preparar algo de tapeo, y tiene que ser rápido y fácil:

Tapeo fresquito y furgol.

INGREDIENTES (Por furgolero).
Compramos una mariscada cocida, las congeladas
son más baratas, y tienen un buen punto de sal.
Banderillas
Aceitunas de cornezuelo
Mojama de mi bendito Cái
Cerveza como para un bautizo en Agosto
Para la Salsa Rosa.
Salsa Mahonesa
Ketchup
Mostaza dulce
Tabasco verde

Cogemos un plato o fuente y emplatamos la mariscada, respetando el orden por bicho. En otro plato disponemos aceitunas, banderillas y mojama. La salsa rosa la dispondremos en chupitos por persona, así podemos mojar el marisco cuantas veces creamos conveniente.

La salsa rosa tendrá estas proporciones:

1 cucharada de mahonesa
1 cucharilla de ketchup

1 cucharilla rasa de mostaza
Tres o cuatro gotas de tabasco
Hala, a ver el partido.

CALDERETA DE CORDERO

2008-12-10T19:58:00.003+01:00

Vaya homenaje nos dimos con exiliados de Villanueva del Arzobispo "Saras&Yeye&Arturo". Como muestra un botón, o mejor dicho medio cabrito (no es un insulto). Como ya el frío pela las naranjas amargas, este plato pega a la piel una ligera capa, tipo abrigo polar.

Caldereta de Cordero.

INGREDIENTES (Para 4 serranos).

1kg. de Cordero o Cabrito

Hígado, riñones, pulmones y corazón del animal

(suelen venderlo todo junto)

6 dientes de ajo

2 cebollas

1/2 litro de vino tinto (de cartón no, por favor)

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

5 o 6 granos de pimienta negra

Perejil

Sal

Partimos por la mitad los riñones y lavamos bien. Troceamos el hígado, pulmones, corazón y el cordero en trozos pequeños o de "bocao", pelamos los dientes de ajo dejándolos enteros, y picamos la cebolla no muy menuda. En una olla de barro o una cacerola con fondo, ponemos medio vaso de aceite; con el fuego fuerte añadimos los ajos y la cebolla, los mareamos y añadimos la carne y menudillos, manejándola igual, salamos. Una vez sofrita la carne, verteremos el vino e incorporamos la pimienta y el perejil. Dejamos estofar a fuego lento, para que se consuma el vino, al menos una hora.

Escogemos un buen vino tinto, una compañía agradable, y dejamos que nuestros sentidos disfruten de esta delicia.

Si se utiliza de tapa, se puede acompañar de una (o varias mejor) estupenda cerveza Cruzcampo especial de Navidad, elaborada en Jaén.

HAMBURGUESA MC'BARRIO

2008-11-23T09:47:00.005+01:00

No existe la comida basura, se puede comer pizza y hamburguesas como plato alternativo. Haciéndolas nosotros tienen más calidad, y sabemos lo que lleva. El placer de comer esta hamburguesa con las manos, y que te chorree la salsa y la yema por entre los dedos... no se, tiene algo que no tiene una sopa. Aunque si no estamos solos es mejor utilizar cuchillo y tenedor.

Hamburguesa MC'Barrio.

INGREDIENTES (Para 4 unidades).

4 bocatas tipo hamburguesa

4 lonchas de lomo adobado

4 huevos

Rodajas de cebolla cortada fina

Ketchup y mostaza

Salsa tabasco

Aceite de oliva Virgen Extra de Jaén

Para las Hamburguesas:

500 grs de carne de ternera picada

50grs de tocino de jamón serrano

1 huevo

1/2 cebolla pequeña

2 cucharadas de pan rallado

Perejil

Pimienta y sal

Vamos a hacer la masa de hamburguesa primero; en un bol colocamos la carne, añadiremos el tocino cortado a tiras finas y después a cuadraditos (para facilitar el corte, meteremos en el congelador antes). Incorporamos el huevo, la cebolla muy picada, el pan rallado, perejil picado, salpimentamos y mezclamos; se puede preparar la noche de antes y reservar en el frío tapada.

Utilizaremos una sartén-parrilla o una plancha de cocina; repartimos la carne en cuatro bolas (nos untaremos las palmas de las manos de aceite, así es más fácil trabajar la carne) y damos forma a las hamburguesas, con la plancha caliente y un poco de aceite, asamos la carne. Preparamos los panes, repartimos las salsas por las dos caras al gusto, ponemos aros de cebolla, encima la hamburguesa, es el momento de ponerle unas gotas de Tabasco si nos gusta. Pasamos levemente por la plancha el lomo y los colocamos en la siguiente capa, después haremos los huevos por las dos caras y los colocamos encima del lomo (para ir limpiando la plancha limpia, basta con utilizar un paño húmedo) colocamos la tapa del pan y a disfrutar de una jornada de Domingo.

Acompañar con una ensalada pero fuera, no me gusta la ensalada dentro de la hamburguesa, ya se escurren los ingredientes suficientemente, como para ayudarlos con una rodaja de tomate.